ЭБС "КОНСУЛЬТАНТ СТУДЕНТА"
Студенческая электронная библиотека

Технология производства соленой рыбы

Для каталогаДолганова Н.В., Технология производства соленой рыбы [Электронный ресурс]: учеб. пособие / Н.В. Долганова, Е.В. Першина, А.С. Виннов - СПб. : ГИОРД, 2018. - 296 с. - ISBN 978-5-98879-191-1 - Режим доступа: http://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785988791911.html
АвторыН.В. Долганова, Е.В. Першина, А.С. Виннов
ИздательствоГИОРД
Тип изданияучебное пособие
Год издания2018
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технология производства соленой рыбы : учеб. пособие / Н. В. Долганова, Е. В. Першина, А. С. Виннов. - СПб. : ГИОРД, 2018. - 296 с. : ил. - ISBN 978-5-98879-191-1.
Озвучить текст
АннотацияВ книге изложены сущность и теоретические основы посола как способа консервирования, приводятся подробные технологические схемы приготовления соленой, пряной, маринованной рыбы, пресервов, икорных продуктов, рассматриваются товароведческие характеристики готовой продукции, дефекты соленой продукции и мероприятия по их устранению, освещаются проблемы и перспективные направления в области производства соленой рыбопродукции, а также вопросы повышения качества выпускаемой продукции, малоотходной технологии, экономного расхода сырья, выработки новых видов соленой продукции. Особое внимание уделено проблеме переработки техногенных отходов производства соленой рыбной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения", а также для слушателей системы повышения квалификации специалистов - инженерно-технических работников, связанных с обработкой рыбы.
Гриф
Допущено редакционно-издательским советом Астраханского государственного технического университета в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению: 19.03.03 (19.04.03) "Продукты питания животного происхождения" (уровень бакалавриата и магистратуры), и слушателей системы повышения квалификации специалистов - инженерно-технических работников, связанных с обработкой рыбы
Загружено 2019-03-16 02:55:28