**Данные блоки поддерживают скрол
**Данные блоки поддерживают скрол вверх/вниз
Все издания для выcшего образования по пищевым технологиям
Технология и организация производства продуктов питания
АвторыВ.Д. Ершов
ИздательствоГИОРД
Год издания2016
В сжатой словесной форме в издании раскрывается содержание терминов и понятий, связанных со стадиями жизненного цикла продукции питания и видами работ, такими как продукция, ее качество, разработка, организация производства, научно-исследовательская работа, интенсификация, эффективность и др. Словарь ориентирован на повышение общего уровня профессиональной культуры преподавательского состава, студентов, а также предпринимателей и специалистов, занимающихся разработкой и эксплуатацией технологических потоков продукции питания. ...
Загружено
2019-03-16
Технологическое оборудование молочной, мясной промышленности. Насосы
АвторыНиколаев Б.Л., Николаев Л.К.
ИздательствоГИОРД
Год издания2016
В книге приведены общие сведения и определения, касающиеся насосов. Даны расчетные зависимости по определению производительности, создаваемого давления, потребляемой мощности, величины протечек жидкости через зазоры, приведены данные по различным типам насосов, применяемых в молочной и мясной промышленности. Изложено описание эксплуатации насосов, автоматизации их работы, возможные неисправности и способы устранения неполадок, а также рассмотрены особенности монтажа и эксплуатации трубопроводов. Приводимые в приложениях сведения о реологических характеристиках многих жиросодержащих продуктов позволят более обоснованно подбирать насосы. Книга предназначена для бакалавров и магистров, обучающихся по направлению подготовки "Технологические машины и оборудование", профиль "Машины и агрегаты пищевых производств". Учебное пособие также может быть полезно инженерно-техническим работникам пищевой промышленности. ...
Загружено
2019-03-22
Технология приготовления мучных изделий
АвторыТ.К. Апет
ИздательствоРИПО
Год издания2016
В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание" (квалификация "Кулинар мучных изделий"). ...
Загружено
2018-11-24
Стандартизация и качество продукции
АвторыВ.Г. Смирнов, М.С. Капица, И.Э. Чиркун
ИздательствоРИПО
Год издания2016
В учебном пособии рассмотрены базовые положения стандартизации, метрологии, оценки соответствия и управления качеством. Изложение базируется на действующей нормативно-технической документации и рекомендациях международных организаций в области стандартизации, метрологии, оценки соответствия и управления качеством. Учебное пособие предназначено для использования в учреждениях среднего специального образования при обучении специалистов технических специальностей, может быть полезно широкой аудитории, работающей в области прикладной и теоретической стандартизации, метрологии, оценки соответствия и управления качеством. ...
Загружено
2018-11-24
Кондитерское дело. Практикум
АвторыГ.П. Размыслович, С.И. Якубовская
ИздательствоРИПО
Год издания2016
Практикум содержит описание лабораторно-практических занятий по учебному предмету "Специальная технология". Изложены теоретические сведения по разделам учебного предмета. В приложениях приведены инструкции по безопасной эксплуатации оборудования, требования безопасности труда при работе в технологической лаборатории, технологические схемы производства, рекомендации по использованию вкусовых, ароматических веществ и пищевых красителей. Предназначен для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание" (квалификация "Кондитер"). Может быть полезен преподавателям специальных дисциплин для организации лабораторно-практических занятий и производственной подготовки кондитеров. ...
Загружено
2018-11-24
Биологическая безопасность пищевых продуктов
АвторыНикифорова Т.Е.
ИздательствоИвановский ГХТУ
Год издания2016
Лабораторный практикум включает лабораторные работы, позволяющие определять в пищевых продуктах содержание чужеродных веществ, относящихся к различным классам, в том числе, вредных природных компонентов пищи, биологических контаминантов, антиалиментарных факторов питания, потенциально опасных химических веществ (разделы 1-3), а также выявлять фальсификацию продукции (раздел 4), овладеть методами детоксикации (раздел 5) и проводить биотестирование для оценки безопасности пищевых продуктов (раздел 6). Предназначен для студентов вузов, изучающих дисциплины "Биологическая безопасность пищевых продуктов" и "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции", обучающихся по направлениям подготовки "Биотехнология" (профиль подготовки "Пищевая биотехнология") и "Продукты питания из растительного сырья" (профили подготовки "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов" и "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий"). ...
Загружено
2018-10-24
Технологии и технические средства для производства молока и мяса крупного рогатого скота в личных подсобных и фермерских хозяйствах
АвторыД.В. Иванов, И.В. Капустин, Г.Г. Шматко
ИздательствоСтавропольский ГАУ
Год издания2016
Рассмотрены вопросы механизации процессов производства молока и мяса крупного рогатого скота в фермерских и личных подсобных хозяйствах (ЛПХ). Описаны особенности технологии молочного и мясного скотоводства с учетом специфики производства мясо-молочной продукции в условиях малых предприятий. Дано краткое описание конструкции, принципа работы и правил эксплуатации основных машин и оборудования, применяемых в личных подсобных и фермерских хозяйствах. Приведены примеры комплектации молокоприемных пунктов технологическим оборудованием. Освещены вопросы энергосбережения. Описан зарубежный опыт развития семейных ферм. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 35.03.06 - "Агроинженерия" и 23.03.03 "Эксплуатация транспортно-технологических машин и комплексов", а также для специалистов сельскохозяйственных предприя- тий, руководителей и работников личных подсобных и фермерских хозяйств, молочных ферм. ...
Загружено
2018-04-20
Общая технология мясной отрасли
АвторыР.С. Омаров, С.Н. Шлыков
ИздательствоСтавропольский ГАУ
Год издания2016
В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах мясного сырья, дается характеристика сырья и готовых продуктов убоя; описаны технологические процессы переработки скота, свиней, птицы и кроликов; даны основы обработки субпродуктов, кишок, эндокринно-ферментного сырья, шкур, переработки жира-сырца и непищевой продукции. Для студентов всех форм обучения по направлению подготовки: 35.03.07 - "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". ...
Загружено
2018-04-20
Органолептика пищевых продуктов
АвторыО.В. Сычева, Е.А. Скорбина, И.А. Трубина и др. ; под общей редакцией О.В. Сычевой
ИздательствоСтавропольский ГАУ
Год издания2016
Рассмотрены общие и частные (по отдельным группам продуктов) вопросы проведения органолептического анализа; даны тестовые задания для самопроверки с ответами. Адресовано специалистам, работающим в сферах производства, переработки и контроля качества пищевых продуктов, научным сотрудникам, а также студентам, магистрантам и аспирантам. ...
Загружено
2018-04-20
Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий
АвторыСафронова Т.Н., Ермош Л.Г.
ИздательствоСФУ
Год издания2016
В монографии представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности булочных изделий путем введения в них пищевых добавок растительного происхождения. Предназначена преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания. ...
Загружено
2018-03-30
Совершенствование организации и формирование культуры здорового питания в образовательных учреждениях
АвторыРождественской Л.Н.
ИздательствоНовосибирский ГТУ
Год издания2016
В монографии рассматривается спектр проблемных вопросов, посвященных организации питания в образовательных учреждениях. Авторами показаны высокая значимость и острая необходимость внедрения сбалансированных рационов в общеобразовательные учреждения с целью нормального психологического и физиологического развития нации. Всесторонне рассмотрена реализация комплексного подхода к формированию культуры здорового питания - от пропаганды на местном уровне до внедрения государственных программ. В работе обобщен общественный и зарубежный опыт организации школьного питания, а также представлен анализ тенденций развития школьного питания в России, в том числе по Новосибирской области. Предложен комплексный подход к решению задач, поставленных перед сферой общественного питания по улучшению качества рационов учащихся, изложены результаты апробации разработанных обучающих игр. В соответствии с современной концепцией питания авторами раскрываются практические вопросы фортификации и саплементации, обогащения и замены пищевых компонентов с целью создания качественно новых продуктов питания, максимально удовлетворяющих пищевые потребности учащихся. Приводятся примеры поэтапной разработки продукции функционального назначения на основе растительного сырья. Отдельная глава посвящена разработке специализированных продуктов питания на основе бесклейковинного сырья для детей, больных целиакией. Также в работе показаны преимущества применения вакуумной обработки полуфабрикатов и готовой продукции из овощей перед традиционной технологией путем сравнения органолептических показателей качества, а также витаминного и минерального состава. Издание предназначено для широкого круга читателей: работников органов государственного управления, научных работников, преподавателей учебных заведений, аспирантов, студентов. ...
Загружено
2018-03-28
Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов
АвторыН.Л. Бацукова, Я.Л. Мархоцкий
ИздательствоВышэйшая школа
Год издания2016
Приведена пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов, мяса и мясных продуктов, рыбы и рыбных продуктов. Описана гигиеническая экспертиза пищевых продуктов в соответствии с действующими нормами и правилами, принятыми в Республике Беларусь. Дана потребительская оценка качества основных пищевых продуктов. Для студентов медико-профилактических специальностей учреждений высшего образования, работников пищевой промышленности и общественного питания. ...
Загружено
2018-01-18
Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы
АвторыЗ.В. Василенко, О.В. Мацикова, Т.Н. Болашенко
ИздательствоВышэйшая школа
Год издания2016
Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции. Для студентов учреждений высшего образования по специальности "Производство продукции и организация общественного питания", полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания. ...
Загружено
2018-01-18
Пищевые и биологически активные добавки
АвторыН.Н. Попова, Е.С. Попов, И.П. Щетилина
ИздательствоВГУИТ
Год издания2016
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлению 19.03.04 - "Технология продукции и организация общественного питания". Предназначено для закрепления теоретических знаний обязательной дисциплины вариативной части. ...
Загружено
2017-11-22
Панель управления
Читайте книги в приложении Консутльтант Студента на iOS, Android или Windows