ЭБС "КОНСУЛЬТАНТ СТУДЕНТА"
Сфера обслуживания
Показано 1..16 из 147

Все издания для выcшего образования в области сервиса

Кухня по пра вилам и без : Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

АвторыПунш Е.
ИздательствоАльпина Паблишер
Год издания2017
Настоящего повара от домохозяйки отличает не доступ к редким ингредиентам и навороченной технике, а знание матчасти: набор продуктов может быть ограничен, зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что на конечный результат влияет каждая мелочь: технология приготовления, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы - как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какие нужны бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие кухонные штучки; как алкоголь сочетается с едой; как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила - и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге.
Загружено 2017-03-24 02:53:05

Еда без границ: Правила вкусных путешествий

АвторыМиронова М.
ИздательствоАльпина Паблишер
Год издания2017
Еда - важная часть нашей жизни, и еще важнее она становится в путе шествии. Кому не случалось испортить себе отдых, поверив высокому рейтингу ресторана или поселившись в районе для туристов, где нет ничего, кроме пиццы и гамбургеров? Хотите больше никогда не попадать в подобные ловушки? Научиться самостоятельно выстраивать вкусные маршруты, выискивать места для своих, напрашиваться в гости на ферму или к незнакомцам на обед? Хотите не только вкусно есть, но и узнавать местные традиции и культуру? Тогда эта книга для вас. В ней - десятилетний опыт гастрономического журналиста, упакованный в короткий пошаговый рецепт и щедро проиллюстрированный личными историями и комментариями шеф-поваров, виноделов и бывалых гурманов. Это универсальные правила, применимые к любому путешествию: за границу, по стране или к друзьям на дачу. Это и руководство к действию, и гимн многообразию мира, который обязательно стоит попробовать на вкус!
Загружено 2017-03-24 02:38:40

Торт: Кулинарный детектив

АвторыКесоян С.
ИздательствоАльпина Паблишер
Год издания2017
Она - счастливый обладатель мало кому понятной профессии концепт-шеф, непроизносимого отчества и французской овчарки Матильды. Он - следователь убойного отдела и хипстер по жизни. Они никогда бы не встретились, но однажды утром она обнаружила на кухне ресторана "Доколе" адский торт - теперь им вместе предстоит расследовать убийство. Между ними нет ничего общего, кроме любви к баскской кухне и ненависти к розочкам из сливочного крема. Но это не так уж и мало, как кажется на первый взгляд... Эта удивительная книга состоит из нескольких уровней: ее можно читать как классический детектив, можно использовать как кулинарный справочник, можно узнать подноготную столичной ресторанной жизни- Хотя нет, конечно, это ведь вымысел, все совпадения - плод вашего воображения. Даже если вы читаете ее на террасе одного модного бара и узнаете интерьеры и персонажей.
Загружено 2017-03-24 02:34:17

Поваренок с пеленок: Как проводить время на кухне весело и с пользой

АвторыВулмер А.
ИздательствоАльпина Паблишер
Год издания2017
Молодым мамам приходится непросто: каждый день надо придумывать игры и развивающие занятия для ребенка, да еще и успевать готовить еду для всей семьи. Анабель Вулмер, мама погодок, утверждает, что лучший способ провести время с малышом - совместная готовка: маленький поваренок повеселится, научится ценить еду, попробует новые вкусы и разовьет мелкую моторику. Идея совместного приготовления еды с ребенком детсадовского возраста может показаться пугающей на первый взгляд: у малыша ничего не получится и он только развезет грязь на кухне. Вас действительно ждут проблемы, если вы возьметесь за сложные блюда. А вот все рецепты в этой книге полностью адаптированы для самых маленьких - здесь нет места острым ножам и сырому мясу, и ребенку нужно выполнять только привычные действия: переливать, пересыпать, смешивать, рвать и лепить. Расслабьтесь: дети будут сами с удовольствием выполнять веселые задания, и у них получатся вкусные и полезные блюда.
Загружено 2017-03-24 02:33:18

Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества

АвторыБузари А.
ИздательствоАльпина Паблишер
Год издания2017
Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. Чтобы еда была ароматной, используйте жиры - они лучше всего удерживают запахи. В соусе комки, а глазурь получается слишком жидкой? Нужно найти точный баланс между белками и углеводами. В "Ингредиентах" шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате. Эта книга - не набор формул, а наглядный курс по общим закономерностям готовки, с понятными метафорами, фотографиями и иллюстрациями. Каждая глава оформлена по-своему, в соответствии с особенностями всех групп элементов: глава о воде проиллюстрирована акварелью, глава о жирах - масляной краской и так далее.
Загружено 2017-03-24 02:13:20

Деловой английский в туризме

АвторыБексаева Н.А.
ИздательствоФлинта
Год издания2017
Пособие направлено на развитие навыков устной речи и расширение профессиональной лексики. Цель пособия - помочь студентам овладеть специальной лексикой и уметь говорить на профессиональные темы, связанные с их будущей профессией. Учебный материал рассчитан на студентов, имеющих уровень владения языком В1 или В2. Пособие составлено с учетом психологических особенностей аудитории, заинтересованной в систематическом изучении английского языка и профессионально-ориентированном общении. Для бакалавров и магистрантов, а также для широкого круга обучаемых.
Загружено 2014-07-08 12:00:00

Tourismus. Туризм

АвторыАлексеева Н.П.
ИздательствоФлинта
Год издания2017
Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями государственных образовательных стандартов высшего профессионального образования. Основные задачи учебного пособия - развитие языковой, речевой и культурной компетенции. После усвоения материала, содержащегося в пособии, обучаемый должен уметь читать и понимать литературу по специальности, делать сообщения и вести беседу на немецком языке в пределах тематики, предусмотренной программой. Для студентов и аспирантов неязыковых вузов, обучающихся по специальностям "Менеджер по туризму", "Туроператор", для работников сферы туризма.
Загружено 2014-07-08 12:00:00

Английский язык. Прогулки по Москве. Along Moscow Streets

АвторыМиньяр-Белоручева А.П.
ИздательствоФлинта
Год издания2017
Тексты и упражнения пособия помогут усвоить лингвистическую и экстралингвистическую информацию, связанную с разработкой туристических маршрутов по Москве, развить языковую, речевую и культурную компетенцию. Для студентов академий, вузов, отделений, изучающих индустрию туризма, а также для всех желающих освоить английский язык самостоятельно.
Загружено 2014-07-08 12:00:00

Сам себе шеф-повар: Как научиться готовить без рецептов

АвторыПунш Е.
ИздательствоАльпина Паблишер
Год издания2015
Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту - достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший, рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные - уверенно, легко и непринужденно.
Загружено 2017-03-24 02:43:30

Путешествия и туризм = Travelling and Tourism

АвторыАмосова М.А.
ИздательствоИД САФУ
Год издания2015
Пособие имеет целью развитие коммуникативных умений студентов по английскому языку, совершенствование навыков межкультурного общения и расширение активного и пассивного словарных запасов. Представлены аутентичные тексты для чтения, упражнения дискуссионного характера, а также проектные задания в рамках темы "Путешествия и туризм". Для студентов высших учебных заведений, изучающих английский язык в качестве первого или второго иностранного языка, а также для студентов факультетов неязыкового профиля.
Загружено 2016-10-29 02:25:27

Инновации в сервисе: использование инфографии

АвторыЧулков В.О., Комаров Н.М., Сумзина Л.В., Мохов А.И., Мохова Л.А., Новожонов С.Г., Булыгин А.А., Иванова Н.В., Сафронов В.М., Комаров К.Н.
ИздательствоСОЛОН-Пресс
Год издания2014
В учебном пособии изложены смысл, цели и задачи инфографии, а также впервые представлена методика инфографического моделирования в прикладной сервисологии, что делает книгу безусловно полезной во всех сферах сервиса: торговле, сфере услуг в области транспорта, бытовой техники, автомобилей, косметики, образования, консалтинга и пр. Для студентов бакалавриата, специалитета и магитратуры, аспирантов, исследователей и преподавателей вузов, изучающих проблемы развития сервиса.
Рекомендовано УМО учебных заведений Российской Федерации по образованию в области сервиса и туризма в качестве учебного пособия для обучения студентов высших учебных заведений по направлениям подготовки 100100.62 "Сервис"
Загружено 2016-05-19 02:15:18

Иностранные термины в турбизнесе: Краткий толковый словарь

АвторыПростаков Иван
ИздательствоФинансы и статистика
Год издания2014
Толковый словарь содержит около 500 иностранных терминов, используемых в повседневной практике туристских организаций при осуществлении хозяйственной деятельности совместно с отечественными и зарубежными партнерами. Разъяснено смысловое содержание, приведены общепринятые сокращения, даны отсылки на синонимы. Прилагаются международные коды IATA крупнейших городов, аэропортов и авиакомпаний из более чем 80 стран мира. Для руководителей и персонала организаций туристской индустрии, преподавателей и студентов учебных заведений, готовящих кадры для деятельности в турбизнесе, а также для всех, активно интересующихся туризмом.
Загружено 09-12-2015

Туризм: мини-словарь

АвторыСенин В.С.
ИздательствоФинансы и статистика
Год издания2014
Словарь содержит наиболее употребляемые профессиональные термины, понятия и определения, используемые при организации, продвижении и реализации путешествий, туров организованного туризма и отдельных туристских и гостиничных услуг. Второе издание дополнено рядом терминов, что связано с принятием новых нормативно-правовых актов в области туризма (1-е изд. - 2004 г.). Для студентов и преподавателей системы профессионального туристского образования, работников турфирм и гостиниц, управленческого персонала, специалистов смежных с туриндустрией областей, а также всех интересующихся туризмом.
Загружено 07-12-2015

Технология социально-культурного сервиса и туризма

АвторыА.Я. Котанс
ИздательствоФлинта
Год издания2014
Учебное пособие содержит материал, необходимый для изучения дисциплины "Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма", рассматривает современные технологии в социально-культурном сервисе и туризме, задачи технологического оснащения предприятий и учреждений социально-культурного сервиса и туризма, направления технического прогресса в социально-культурном сервисе и туризме. Для студентов вузов специальности 230500 "Социально-культурный сер-вис и туризм", преподавателей, работников туристской индустрии.
Загружено 2015-10-13 12:00:00

Англо-русский толковый словарь

АвторыМазурина О.Б.
ИздательствоПроспект
Год издания2014
Настоящий англо-русский словарь содержит 1500 базовых терминов и понятий, собранных в пределах специальностей среднего профессионального образования в сфере обслуживания - "Туризм", "Гостиничный сервис" и "Организация обслуживания в общественном питании". Среди терминов, вошедших в данное издание, присутствуют: термины, необходимые специалисту, и термины, часто встречающиеся в книгах, журналах, газетах по специальностям сферы сервиса; термины-словосочетания, которые имеют значение как термин, только когда употребляются вместе; сокращения, связанные со сферой сервиса. Издание предназначено для студентов и преподавателей средних специальных учебных заведений.
Загружено 2014-10-29 12:00:00

Теория и методика физической рекреации

АвторыВ.С. Макеева, В.В. Бойко
ИздательствоСоветский спорт
Год издания2014
В учебном пособии авторы приводят теоретические и методические аспекты физической рекреации, дают описание организации, подготовки и проведения занятий рекреационного характера, раскрывают особенности процесса планирования туристских и других мероприятий. Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 034600.62 "Рекреация и спортивно-оздоровительный туризм" при изучении дисциплины "Теория и методика физической рекреации". Материалы учебного пособия можно использовать в профессиональной подготовке инструкторов по туризму, учителей физической культуры, аниматоров и организаторов спортивно-массовых мероприятий и всем заинтересованным лицам.
Загружено 2014-09-30 12:00:00