Технология безалкогольных напитков

Для каталогаОганесянц, Л. А. Технология безалкогольных напитков : учеб. для вузов / Оганесянц Л. А. , Панасюк А. Л. , Гернет М. В. и др. ; под ред. Л. А. Оганесянц. - 2-е изд. , доп. и испр. - Санкт-петербург : ГИОРД, 2015. - 344 с. - ISBN 978-5-98879-187-4. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785988791874.html (дата обращения: 19.04.2024). - Режим доступа : по подписке.

АннотацияВ книге на современном научно-техническом уровне изложены технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающиеся на инновационных методах переработки растительного сырья; с учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания даны сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков; рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков; большое внимание уделено вопросам подготовки воды; приводится описание современных видов тары для упаковки. <br>Учебник предназначен для студентов профильных вузов (направления 19.03.02 и 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья"), а также может быть полезен специалистам отрасли.

Загружено 2020-03-18

Технология безалкогольных напитков

Содержание

Оглавление