АвторыП. А. Гуревич и др.
Технологические и биохимические основы алкогольсодержащих напитков
ИздательствоПроспект Науки
Тип изданияучебное пособие
Год издания2017
Скопировать биб. запись
Для каталогаГуревич, П. А. Технологические и биохимические основы алкогольсодержащих напитков : учебное пособие / П. А. Гуревич и др. - Санкт-петербург : Проспект Науки, 2017. - 448 с. - ISBN 5-903090-05-2. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/PN0076.html (дата обращения: 23.04.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ книге рассматриваются состав и свойства сырья для получения алкогольсодержащей продукции, его превращения при ее изготовлении. Рассмотрены материалы по крепким и слабоградусным напиткам, методам их анализа и способам обнаружения фальсификации, приведены технологические расчеты.
Книга будет полезна специалистам, работающим в области производства продуктов питания, а также интересна широкому кругу читателей.