ЭБС "КОНСУЛЬТАНТ СТУДЕНТА"
Проспект Науки. Пищевая и фармацевтическая промышленность
Все издания
Показано 1..13 из 13

Все издания "Проспект Науки" по пищевой и фармацевтической промышленности

Введение в клиническую фармакологию и фармакотерапию (сердечнососудистые средства)

АвторыКоноплева Е.В.
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2018
Изложены вопросы клинической фармакологии и фармакотерапии заболеваний сердечно-сосудистой системы. Представлены фармакотерапия острой и хронической сердечной недостаточности, эшемической болезни сердца, нарушений ритма сердечных сокращений и проводимости, артериальной гипертензии, атеросклероза. Приведены контрольные вопросы и задания для самостоятельной подготовки. Работу с материалом облегчают таблицы. Соответствует типовой учебной программой по дисциплине "Клиническая фармакология". ...
Загружено 2019-12-09 09:25:01

Технологические и биохимические основы алкогольсодержащих напитков

АвторыП. А. Гуревич и др.
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2017
В книге рассматриваются состав и свойства сырья для получения алкогольсодержащей продукции, его превращения при ее изготовлении. Рассмотрены материалы по крепким и слабоградусным напиткам, методам их анализа и способам обнаружения фальсификации, приведены технологические расчеты.

Книга будет полезна специалистам, работающим в области производства продуктов питания, а также интересна широкому кругу читателей.



 ...
Загружено 14-07-2016

Технология консервирования

АвторыТ. Ф. Киселева и др.
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2017
Рассмотрены основное и вспомогательное сырье консервного производства (плоды, овощи, вспомогательные материалы, тара и упаковка), технологические схемы производства основных видов овощных и плодово-ягодных консервов, переработка грибов. Описаны вопросы маркировки и учета консервов, причины брака и способы их устранения. Приведены способы переработки вторичных ресурсов консервного производства. ...
Загружено 14-07-2016

Барьерная технология гидробионтов

АвторыГ. Н. Ким и др.
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2017
Рассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью продукта. Охарактеризованы гидробионты как объекты, легко повреждаемые при переработке и нестойкие в хранении. Сформулированы практические принципы барьерной технологии теплового консервирования гидробионтов. ...
Загружено 14-07-2016

Методы исследования свойств сырья и продуктов питания

АвторыИ. П. Ковалева и др.
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2017
Классифицированы свойства продуктов питания. Описаны особенности организации служб контроля продуктов питания и аккредитации испытательных лабораторий. Приведены методики исследования органолептических и групповых свойств продуктов питания, включая требования к правилам отбора проб и подготовке их к лабораторным испытаниям. Отдельные главы посвящены органолептической экспертизе рыбы и рыбопродуктов, а также подготовке дегустаторов рыбной продукции. ...
Загружено 14-07-2016

Расчет материальных потоков при переработке молока в курсовом и дипломном проектировании

АвторыИ. А. Евдокимов и др.
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2017
"Книга представляет собой конкретное руководство для выполнения расчетов материальных потоков при переработке молока в различные виды молочных продуктов цельномолочного, маслодельного, сыродельного и молочноконсервного направлений. В пособии приведены схемы безотходной переработки молока в продукты цельномолочного производства, масло, сыр и молочные консервы; нормы расхода сырья и основных компонентов при выработке молочных продуктов, нормируемые потери по отдельным технологическим операциям, рецептурные составы основных видов продуктов." ...
Загружено 14-07-2016

Технология и методы копчения пищевых продуктов

АвторыО. Я. Мезенова
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2017
Рассмотрены физико-химические основы и способы копчения пищевых продуктов, механизм формирования основных показателей качества и современные тенденции развития коптильных производств. Показаны научно-практические основы бездымного копчения, охарактеризованы современные бездымные коптильные среды и перспективы их применения в пищевой промышленности. Описаны принципиальные и частные технологии копчения мясных и рыбных продуктов, изготовления полуфабрикатов и колбасных изделий. Приведены характеристики специализированного и универсального оборудования, примерное аппаратурное оснащение коптильных цехов малой мощности. Даны основные требования нормативной документации, регламентирующие качество стандартной копченой продукции. Охарактеризованы общепринятые и специальные методы определения показателей качества копченых изделий - органолептических, биохимических, физических, физико-химических, биологических. Рассмотрены балловые шкалы определения сенсорных характеристик копченостей, методики исследования степени прокопченности изделий, инструментальная оценка цвета поверхности в системах ХУZ и Lab, анализ безопасности продукции через определение содержания канцерогенных и мутагенных компонентов - бенз(а)пирена, нитрозаминов. Приведены схемы определения экологической безопасности и эффективности разработок в области копчения.

Книга предназначена специалистам, занимающимся производством и исследованиями в области копчения, а также студентам вузов.
 ...
Загружено 14-07-2016

Технология экструзионных продуктов

АвторыА. Н. Остриков и др.
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2017
В книги отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведена классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии, технологические схемы производства экструзионных продуктов. Изложены методы оценки качества экструзионных продуктов, разработки способов производства комбинированных продуктов питания.

Книга предназначена технологам, занимающимся производством экструзионных продуктов, и студентам вузов.
 ...
Загружено 14-07-2016

Основы эндокринной хирургии

АвторыРоманчишен А.Ф.
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2016
Подробно описаны традиционные и современные методы диагностики эндокринных заболеваний.
Загружено 2019-12-09 09:25:01

Технология молока и молочных продуктов. Лабораторный практикум

АвторыА.В. Мамаев и др.
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2016
Описан порядок выполнения 22-х лабораторных работ по технологии производства молока, заквасок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, молочных консервов, сливочного и топленого масел, творожных и плавленых сыров, напитков и продуктов из вторичного молочного сырья. Описание каждой работы включает перечень используемых приборов и материалов, методов исследования, технологий производства, рецептур. Описан процесс выполнения работ, их оформление. Содержатся контрольные вопросы. ...
Загружено 09-07-2018

Анализ микробиологического риска в производстве пищевых продуктов и лекарственных препаратов

АвторыА.Э. Габидова
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2016
Проанализирован микробиологический риск при производстве пищевых продуктов и лекарственных препаратов, который возникает при выращивании растений в почве при микробно-растительном взаимодействии. Рассмотрены болезни растений и контаминтация растительного сырья. Описана методология системы выращивания растений GACP. Приведена характеристика санитарно-показательных микроорганизмов. Выявлена опасность влияния анаэробных микроорганизмов. Приведена унифицированная схема, на которой показана методология анализа и управления микробиологическим риском и принципы использования систем HACCP и GMP. Рассмотрены основные концепции менеджмент-риска. Приведен анализ технико-производственных рисков. ...
Загружено 09-07-2018

Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов

АвторыО. Я. Мезенова
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2015
Рассмотрено проектирование продуктов питания заданной пищевой ценности с применением метода пищевой комбинаторики. Описано создание продуктов детского и геронтологического питания. Предложены схемы компьютерного проектирования продуктов с требуемыми показателями белковой и жирнокислотной сбалансированности. Приведены способы обогащения биологически активными веществами. Содержатся конкретные примеры проектирования пищевых продуктов. ...
Загружено 14-07-2016

Промышленные технологии производства молочных продуктов

АвторыО. В. Богатова и др.
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2014
Представлены промышленные технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, молочных консервов, а также молочных продуктов для детского и лечебного питания. Особое внимание уделено соответствию описанных технологий действующей нормативно-технической документации. ...
Загружено 14-07-2016
  • 1