Вопросы по теме
• Протеолитические ферменты желудочно-кишечного тракта и их активация.
• Гидролиз белков в желудочно-кишечном тракте.
• Гниение белков.
• Внутриклеточный протеолиз.
• Ограниченный протеолиз.
• Регуляция активности тканевых протеиназ.
ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВЫХ БЕЛКОВ
У взрослого человека суточное потребление белка составляет в среднем 80-120 г. Оно определяется характером деятельности (меньше для лиц умственного труда и больше для людей, занятых физической работой) и пищевой ценностью белков. Различают полноценные и неполноценные пищевые белки. Полноценные белки состоят из заменимых и незаменимых аминокислот, которые должны обязательно поступать с пищей. В состав белков входит 21 аминокислота, 8 из них - абсолютно незаменимые (валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, лизин, метионин и триптофан), а 2 - условно незаменимые (аргинин и гистидин). В белках важно также соотношение заменимых и незаменимых аминокислот. Поступающие с пищей белки должны полностью подвергаться гидролизу в пищеварительной системе.
ПЕРЕВАРИВАНИЕ БЕЛКОВ В ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОМ ТРАКТЕ
Расщепление пищевых белков в полости рта невозможно, так как отсутствуют гидролизующие их ферменты. Оно начинается в желудке, где соляная кислота, вырабатываемая обкладочными клетками, создает оптимальные значения pH, необходимые для активации и работы гидролизующего белки фермента пепсина. В этих клетках присутствует большое количество митохондрий, где образуются молекулы эндогенной воды и СО2. Механизм секреции соляной кислоты схематично показан на рис. 15-1. Сначала при участии активной (фосфорилированной формы) карбоангидразы происходит гидратация молекулы СО2 с образованием угольной кислоты. Далее в ходе диссоциации молекул Н2СО3 высвобождаются НСО3- и протоны. С помощью мембранной Н+, К+-АТФазы протоны транспортируются в просвет желудка. Ионы НСО-3 в обмен на ионы хлора по анионным каналам удаляются в плазму крови, а хлорид-ионы из клетки переносятся в просвет желудка по К+, Cl-транспортеру. В результате действия всех транспортных систем концентрация протонов в желудочном соке возрастает в несколько раз, что и обеспечивает его подкисление до уровня рН 1,5-2,5.