Гигиена питания — наука о закономерностях и принципах организации рационального (оптимального) питания человека. Она разрабатывает научные основы и практические мероприятия по оптимизации питания различных групп населения и обеспечению качества пищевых ресурсов, сырья и продуктов на всех этапах их производства и оборота.
В прикладном плане гигиена питания:
- определяет нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии, разрабатывает рекомендации по включению в рацион различных групп продуктов и устанавливает требования к качеству пищевой продукции;
- регламентирует мероприятия по контролю (надзору) за соответствием пищевых объектов и пищевой продукции обязательным санитарным требованиям.
Гигиена питания как наука развивается с использованием общей методологии научных исследований в области химии, физиологии, биохимии, токсикологии, микробиологии, внутренних болезней, а также с применением собственных уникальных подходов и методик, включающих оценку фактического питания, параметров пищевого статуса и алиментарной адаптации, показателей пищевой и биологической ценности продуктов и рационов.
Современный период развития гигиены питания связан с реализацией следующих научно-практических направлений.
- Разработка государственной политики в области здорового питания населения России для профилактики алиментарно-зависимых заболеваний.
- Развитие системы наблюдения за состоянием питания населения России и социально-гигиенического мониторинга взаимосвязи качества пищевой продукции и состояния здоровья населения России.
- Разработка научно-практических методик по оценке новых пищевых источников (в том числе генетически модифицированных организмов, новых источников белка) и современных пищевых биотехнологий (в том числе нанотехнологий).
- Научное обоснование и практическое применение системы алиментарной адаптации в современных экологических условиях.
- Широкое внедрение просветительских программ и проектов как в системе образования, так и в обществе в целом.
Руководство состоит из шести основных разделов, посвященных:
- рациональному питанию и оценке состояния питания;
- гигиеническому контролю питания различных групп населения;
- профилактике алиментарно-зависимых неинфекционных заболеваний;
- организации государственного санитарно-эпидемиологического надзора за пищевыми объектами;
- гигиеническому контролю качества пищевой продукции;
- профилактике пищевых отравлений.
В методическом плане материал руководства сформирован по нескольким алгоритмам учебной работы студентов. По каждому разделу предусмотрены практические занятия и семинары.
Первый вариант алгоритма работы на практическом занятии включает выполнение контрольных заданий (составленных с учетом обязательных знаний по данной теме, проверяющих умение работать с предложенным учебным материалом) и решение ситуационной задачи с последующим аудиторным обсуждением.
При решении задачи студенты индивидуально или в малой группе получают условия и задания (пять примеров задач приведены в каждой теме). Ситуационные задачи студенты решают с использованием необходимого (указанного в руководстве) нормативного материала с возможностью его удаленного просмотра в информационных базах. Для этого студент должен иметь учебное место с подключением к Интернету или локальным сетям учебного заведения, имеющим аналогичные нормативную и информационную базы. Количество и варианты ситуационных задач на каждом занятии могут варьировать в зависимости от учебных целей, сформулированных преподавателем. Наряду с контрольными вопросами можно использовать тестовые задания.
Второй вариант алгоритма практического занятия включает индивидуальную исследовательскую работу, проводимую по предложенной методике, позволяющей последовательно решить поставленные учебные задачи в необходимом объеме. В ходе исследовательской работы студент также должен иметь возможность пользоваться рекомендованной информационной базой, в том числе в режиме локального или удаленного доступа.
Семинарские занятия, предусмотренные по темам каждого раздела руководства, проводят в виде научной дискуссии по презентациям, подготовленным студентами в малых группах (или индивидуально) по наиболее актуальным темам каждого раздела. Примерные темы презентаций приведены в данном руководстве. Научный поиск студенты осуществляют по предложенным информационным источникам с возможностью его самостоятельного квалифицированного расширения.
Изложение учебного материала руководства построено на современных методических подходах, позволяющих выработать основные профессиональные умения врача по гигиене питания за счет использования различных форм обучения (в том числе активных) и оценочных средств. В руководстве приведены алгоритмы и темы контрольных работ, научных дискуссий, работ в малых группах.
Руководство к практическим занятиям не включает лабораторный практикум и темы, отнесенные к производственной практике на базах учреждений, осуществляющих санитарно-эпидемиологический надзор. Авторы не включили в руководство большой объем законодательной и нормативно-методической документации в виде приложений. Это сделано для того, чтобы студенты активно формировали умение самостоятельного выбора необходимого документа (или комплекта документов) в актуальной версии регулярно обновляемых информационных источников и базах данных сети Интернет или локальных порталов (библиотек, институтов, кафедр).
В руководстве приведены ссылки на рекомендуемые авторами публикации, базы данных, информационные порталы и другие официальные источники информации в области гигиены питания.