Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология тесторазделочных процессов
ГЛАВА 2. Разделка теста
Поставить закладку
2.1. Технологическая схема приготовления хлеба
Если Вы наш подписчик,то для того чтобы скопировать текст этой страницы в свой конспект,
используйте
просмотр в виде pdf
. Вам доступно 9 стр. из этой главы.
Для продолжения работы требуется
Registration
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ. Значение хлебопекарного производства в экономическом и социокультурном развитии страны
ГЛАВА 1. Охрана труда
+
ГЛАВА 2. Разделка теста
-
2.1. Технологическая схема приготовления хлеба
2.2. Понятие разделки теста
2.3. Деление теста на куски
2.4. Округление кусков теста
2.5. Предварительная расстойка тестовых заготовок
2.6. Формование тестовых заготовок
2.7. Ассортимент хлебобулочных изделий
2.8. Разделка теста для формового хлеба
2.9. Разделка теста для подового хлеба
2.10. Разделка теста для булочных и сдобных изделий
2.11. Разделка булки черкизовской
2.12. Разделка сдобы донской 1-го сорта
2.13. Разделка плюшки московской смешанная
2.14. Разделка сдобы выборгской
2.15. Разделка теста для замороженных полуфабрикатов
2.16. Формование тестовых заготовок для бараночных изделий и сухарных плит
2.17. Дефекты хлебобулочных изделий, вызванные неправильным проведением процесса разделки
Контрольные задания
ГЛАВА 3. Расстойка тестовых заготовок
+
ЛИТЕРАТУРА
Данный блок поддерживает скрол*