Поиск
Озвучить текст Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Глава 4. ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ОСНОВНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Какие продукты следует включать в рацион питания? Все пищевые продукты целесообразно условно разделить на шесть основных групп.

1-я группа - молоко, сыры и кисломолочные продукты: творог, кефир, простокваша и т.п.

2-я группа - мясо, птица, рыба, яйца и продукты из них.

3-я группа - мука, хлебобулочные изделия, крупы, сахар, макаронные и кондитерские изделия.

4-я группа - жиры.

5-я группа - картофель и овощи, в том числе зеленые.

6-я группа - фрукты и ягоды.

Продукты 1-й и 2-й групп служат главными источниками полноценных животных белков, насыщенных жиров, витаминов группы В и жирорастворимых витаминов, фосфора, усвояемого железа, но практически лишены углеводов (кроме молочных продуктов) и балластных веществ. Они содержат прекрасный набор аминокислот и служат для построения и обновления основных структур организма человека. Углеводы и балластные вещества в разных соотношениях представлены в 3, 5 и 6-й группах, а жирные кислоты в 4-й группе (табл. 4.1).

Таблица 4.1. Химический состав готовых блюд и продуктов

Блюдо или продукт (100 г)

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Молочный суп с вермишелью

17,4

14,5

55,7

419,8

Бульон мясной

17,3

4,5

6,8

136,6

Бульон рыбный

31,3

6,3

10,8

246,9

Борщ украинский

25,7

14,3

19,1

225,2

Продолжение табл. 4.1

Блюдо или продукт (100 г)

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Суп на мясном бульоне с овощами

9,5

10,7

24,6

217,8

Рассольник с потрохами

11,8

8,4

15,8

185,9

Окрошка овощная

9,34

11,35

14,6

197,1

Котлеты мясные жареные

18,3

15,8

13,8

270,2

Мясо отварное

16,3

5,5

0,9

117,8

Голубцы, фаршированные мясом и рисом

21,2

15,7

25,7

328,6

Курица отварная

18,9

10,9

-

173,1

Язык отварной

10,7

10,3

-

133,6

Рыба отварная

17

4,7

0,02

110

Рыба жареная

17

10,7

3,5

175

Котлеты рыбные

17,6

5

10,6

157,4

Омлет

8,5

17

1,8

193,8

Сырники запеченные

15,3

15,6

29,2

318,3

Каша манная молочная

7,35

7,6

39,5

253

Рис отварной

4,2

4,5

46,5

242

Каша гречневая

8,9

5,9

47,6

279

Вермишель отварная

6,5

4,9

44,6

247

Блинчики с творогом

21,6

19

45

437

Пирог с яблоками

8,1

10,4

62,7

358

Пюре картофельное со сливочным маслом

3,9

5,7

32,3

195,5

Салат из овощей

1,6

4

4

60

Винегрет

4

10,1

21,2

191

Кисель

0,3

-

31,1

125,7

Компот

0,2

-

21,7

85,5

Продолжение табл. 4.1

Блюдо или продукт (100 г)

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Сок

0,5

-

11,7

48,5

Чай с молоком

1,4

1,6

2,3

29

Кофе с молоком

3,2

3,6

4,8

64,5

Какао с молоком

4

4

6

76,7

Молоко 3,2% жирности

2,8

3,2

4,7

52

Сметана 10% жирности

3

10

2,9

206

Сметана 20% жирности

2,8

20

3,2

248

Творог жирный

14

18

2,8

159

Творог обезжиренный

18

0,6

1,8

88

Кефир жирный

2,8

3,2

4,1

56

Кефир нежирный

3,0

0,5

3,8

30

Масло сливочное

0,5

82,5

0,8

748

Сыры твердые

26

30

-

360

Сыры плавленые

22

27

-

340

Масло растительное

-

99,9

-

899

Вареные колбасы

15

11

-

165

Варено-копченые колбасы

17

39

-

420

Ветчина

22

21

-

279

Грудинка

10

53

-

514

Сардельки

11

18

1,5

215

Цыплята-бройлеры

18

16

0,5

183

Гусь

15

39

-

412

Индейка

19

22

-

157

Говядина

18

16

-

218

Телятина

19

2

-

97

Окончание табл. 4.1

Блюдо или продукт (100 г)

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Свинина

17

28

-

318

Баранина

16

16

-

209

Камбала

16

3

-

90

Карп

16

5,3

-

112

Минтай

16

0,9

-

72

Окунь морской

18,2

3,3

-

103

Сельдь

18

20

-

246

Горбуша

22

9

-

169

Кальмар

18

4,2

-

110

Треска

16

0,6

-

69

Яйца куриные

12,7

12,5

0,7

157

Свекла

1,5

0,1

10

42

Томаты

1,1

0,2

4,6

23

Фасоль

3

0,3

4

31

Капуста

1,8

0,1

5,6

27

Кабачки

0,6

0,3

4,9

23

Картофель

2

0,4

16

80

Лук репчатый

1,4

-

9,7

41

Арбузы

0,8

0,2

9,3

38

Дыни

0,6

-

9,7

38

Груши

0,4

0,3

10

42

Яблоки

0,4

0,4

10,4

45

Апельсины

0,9

0,2

9,5

40

Лимоны

0,9

0,1

4,3

33

Виноград

0,6

0,3

15,6

65

4.1. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Молоко и молочные продукты - пища, содержащая почти все необходимые организму пищевые вещества. Белки молока являются биологически ценными. В их состав входят все незаменимые аминокислоты в оптимальном соотношении. Протеины молока представлены казеином, лактоглобулином и лактоальбумином. Благодаря наличию в белковой оболочке жировых шариков метионина, лецитина, фосфора, содержащегося в количестве 0,85% в казеине и ферментных группах, молоко и молочные продукты отличаются выраженным липотропным действием. Лецитин обладает антимикробным действием. В молочном белке лизин и триптофан содержатся в благоприятном соотношении для всасывания и эффективного использования его в организме. Белки одинаково хорошо перевариваются в нативном и денатурированном видах. Однако в сыром молоке содержится белковая фракция, тормозящая активность трипсина. После денатурации этот эффект исчезает. В сгущенном молоке может уменьшиться количество ассимилированного лизина из-за взаимодействия его с редуцирующей группой лактозы. Липидные компоненты молока состоят из тонко эмульгированных триглицеридов, уникальных по составу жирных кислот, а также из фосфолипидов и холестерина. Жиры молока содержат дефицитную арахидоновую кислоту и встречающийся только в молоке биологически активный белково-лецитиновый комплекс. Молочный жир начинает перевариваться уже в желудке. Сметана и сливки в большей степени являются источником липотропных липидов, чем сливочное масло. Молочный сахар способствует усвоению кальция, благоприятно влияет на кишечную микрофлору. Однако у отдельных людей может быть непереносимость молока в связи с дефицитом в пищеварительном тракте лактазы (β-галактозидазы), что вызывает боли, повышенное газообразование в кишечнике т.д. В таком случае необходимо заменить молоко кисломолочными продуктами, поскольку в них содержится микробный фермент, восполняющий его недостаток у людей. Витамины молока включают А и D, а также существенные количества лактофлавина, меньше - тиамина и аскорбиновой кислоты. Кисломолочные продукты обогащены и витамином В12, синтезируемым микроорганизмами, входящими в состав заквасок. Витаминный состав молока подвержен большим колебаниям и зависит от сезона, породы скота, характера кормов, периода лактации и т.д. Минеральные вещества молока, сыров, творога - это в основном кальций и фосфор, которые содержатся в благоприятном соотношении 1:0,75 (что способствует лучшей ассимиляции первого нутриента).

Для продолжения работы требуется Registration
На предыдущую страницу

Предыдущая страница

Следующая страница

На следующую страницу
Глава 4. ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ОСНОВНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу