ЭБС "КОНСУЛЬТАНТ СТУДЕНТА"
Все издания

Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов

Для каталогаАрет, В. А. Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов : Учебн. пособие / В. А. Арет, Б. Л. Николаев, Л. К. Николаев. - Санкт-петербург : ИЦ Интермедия, 2012. - 538 с. - ISBN 978-5-4383-0011-3. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785438300113.html (дата обращения: 18.09.2021). - Режим доступа : по подписке.
АвторыАрет В.А., Николаев Б.Л., Николаев Л.К.
ИздательствоИнтермедия
Тип изданияучебное пособие
Год издания2012
ПрототипЭлектронное издание на основе: Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов: Учебн. пособие / В.А. Арет, Б.Л. Николаев, Л.К. Николаев. − СПб.: ИЦ Интермедия, 2012. − − 538 с. - ISBN 978-5-4383-0011-3.
Озвучить текст
АннотацияИзложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. <br>Значительный объем экспериментальных данных жиросодержащих продуктов в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения при различных фазовых состояниях продукта (в застывшем состоянии, в стадии плавления и расплавленном виде) позволяет получить представление о существенном изменении реологических характеристик исследуемых жиросодержащих продуктов, что имеет важное значение при расчете оборудования и выборе рациональных режимов его работы.
Гриф
Рекомендовано Учебно-методическим объединением по университетскому политехническому образованию в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 551800 "Технологические машины и оборудование" для дисциплины "Технологическое оборудование при производстве жировой продукции"
Загружено 2020-01-17