Справка
x
Настроить шрифт
Версия для слабовидящих
Вход / регистрация
Электронная библиотечная система
Консультант студента
Книги
ru
en
Электронная библиотечная система
Консультант студента
Книги
Вход / регистрация
Профиль
Смена пароля
Доступ
Закладки
Уведомления
Мои списки
Мои отчеты
Получить доступ удалённо
Инструкция пользователя
Выход
Во всей библиотеке
Закрыть
Искать
Везде
По названиям
По авторам
Издательство
Тип издания
Год издания
Издательства
Абрис
Академический Проект
Альпина ПРО
Альпина Бизнес Букс
Альпина нон-фикшн
Альпина Паблишер
Альтаир
АНТЕЛКОМ
АСВ
Аспект-Пресс
АСТ-ПРЕСС КНИГА
Белорусская наука
БИНОМ
Блок-Принт
Брянский ГАУ
ВАКО
ВГУИТ
Вече
ВКН
ВЛАДОС
Время
ВШОУЗ-КМК
Высшая школа экономики
Вышэйшая школа
Галарт
Гангут
Генезис
ГИОРД
Горная книга
Горячая линия - Телеком
Грамота
ГЭОТАР-Медиа
Дашков и К
Дело
Деловой стиль
Директ-Медиа
Директмедиа Паблишинг
Дмитрий Сечин
ДМК-пресс
ДОДЭКА
Зерцало-М
Златоуст
Знак
Ивановская ГСХА
Ивановский ГХТУ
Издательский дом "ГЕНЖЕР"
Издательский дом В. Ема
Институт общегуманитарных исследований
Институт психологии РАН
Интеллект-Центр
Интеллектуальная литература
Интермедиатор
Интермедия
ИНТУИТ
Инфра-Инженерия
Казанский ГМУ
Каро
КГАВМ
Книгодел
Книжный мир
КНИТУ
Когито-Центр
КолосС
Корвет
КТК "Галактика"
КФУ
Лаборатория знаний
Литтерра
Логос
Машиностроение
МГИМО
МГТУ им. Н.Э. Баумана
МГУ им. Ломоносова
Медицина
Международные отношения
Менеджер здравоохранения
Мир и образование
МИСИ - МГСУ
МИСиС
Молодая гвардия
МЭИ
Нижегородский ГАСУ
Новосибирcкий ГУ
Новосибирский ГТУ
Олимпия
Оренбургский ГУ
Оригинал-макет
Перо
Персэ
Политехника
Прогресс-Традиция
Прометей
Просвещение
Проспект
Проспект Науки
Р. Валент
РГ-Пресс
РГГУ
Ремонт и Сервис 21
РИПО
Родники
РУДН
Рукописные памятники Древней Руси
Русистика
Русско-китайское юридическое общество
Русское слово - учебник
РязГМУ
Санкт-Петербургский медико-социальный институт
САФУ
В. Секачев
Секвойя
СибГУТИ
СибГУФК
Сибирское университетское издательство
Синергия
СКИФИЯ
Советский спорт
СОЛОН-Пресс
Социум
Спорт
Ставропольский ГАУ
Статут
Стрелка Пресс
Студия АРДИС
СФУ
ТГАСУ
Текст
Теревинф
Терра-Спорт
Техносфера
Томский ГУ
Точка
Университетская книга
Феникс
Физматлит
Финансы и статистика
Флинта
Химиздат
Хоббитека
Человек
Эксперт-Наука
Юнити-Дана
Юстицинформ
ЮФУ
Языки славянских культур
отметить все
снять все метки
**Данные блоки поддерживают скрол
Типы изданий
автореферат диссертации
адресная/телефонная книга
антология
афиша
биобиблиографический справочник/словарь
биографический справочник/словарь
букварь
документально-художественное издание
задачник
идеографический словарь
инструктивно-методическое издание
инструкция
каталог
каталог аукциона
каталог библиотеки
каталог выставки
каталог товаров и услуг
материалы конференции (съезда, симпозиума)
монография
музейный каталог
научно-художественное издание
научный журнал
номенклатурный каталог
орфографический словарь
орфоэпический словарь
памятка
переводной словарь
песенник
практикум
практическое пособие
практическое руководство
прейскурант
препринт
пролегомены, введение
промышленный каталог
проспект
путеводитель
рабочая тетрадь
разговорник
самоучитель
сборник научных трудов
словарь
справочник
стандарт
тезисы докладов/сообщений научной конференции (съезда, симпозиума)
терминологический словарь
толковый словарь
уставное издание
учебная программа
учебник
учебно-методическое пособие
учебное наглядное пособие
учебное пособие
учебный комплект
хрестоматия
частотный словарь
энциклопедический словарь
энциклопедия
этимологический словарь
языковой словарь
отметить все
снять все метки
**Данные блоки поддерживают скрол вверх/вниз
Авторы
Зиновьева М.Е., Шнайдер К.Л.
Технология продуктов функционального питания
Издательство
КНИТУ
Тип издания
учебное пособие
Год издания
2016
Читать online
Скачать приложение
Содержание
Введение
Функциональное питание и его роль в современном мире
Пробиотики
Дисбактериозы и способы их лечения
Пробиотики и их применение
Классификации пробиотиков
Требования, предъявляемые к микроорганизмам, используемым для производства пробиотиков
Механизмы положительного эффекта пробиотиков на организм хозяина
Бифидобактерии и их применение в функциональном питании
Молочнокислые бактерии как основа пробиотиков и продуктов функционального питания
Некоторые другие виды микроорганизмов кроме молочнокислых бактерий и бифидобактерий, применяемые для создания пробиотиков
Биотехнологические особенности производства кисломолочных напитков, в том числе и относящихся к продуктам функционального питания
Лабораторная работа. Определение содержания бифидобактерий и молочнокислых бактерий в продуктах функционального назначения
Лабораторная работа. Влияние условий хранения на количество пробиотических микроорганизмов в продуктах питания
Лабораторная работа. Производство напитка функционального питания на основе сока
Пребиотики или бифидогенные факторы и их применение для лечения дисбактериозов
Некоторые спирты, моно- и дисахариды применяемые в качестве пре-биотиков
Олигосахариды и полисахариды, применяемые в качестве пребиотиков
Лабораторная работа. Изучение влияния бифидогенной добавки на рост и развитие бифидобактерий в молоке
Лабораторная работа. Выделение пектина из корочек апельсина
Лабораторная работа. Методы исследования и оценки качества хлеба
Лабораторная работа. Получение пшеничного хлеба с пектиновой добавкой
Другие ингредиенты и продукты функционального питания
Пищевые волокна и их применение в продуктах функционального назначения
Полиненасыщенные жирные кислоты и их применение в функциональном питании
Антиоксиданты и их применение в продуктах функционального питания
Аминокислоты, протеины, пептиды и нуклеиновые кислоты, как компоненты продуктов функционального питания
Лабораторная работа. Получение инулинсодержащего концентрата пищевых волокон из клубней топинамбура
Лабораторная работа. Приготовление и определение показателей качества печенья сахарного, обогащенного белком
Библиографический список
Приложения
Скопировать биб. запись
Для каталога
Зиновьева, М. Е. Технология продуктов функционального питания : учебное пособие / М. Е. Зиновьева, К. Л. Шнайдер - Казань : Издательство КНИТУ, 2016. - 176 с. - ISBN 978-5-7882-2047-5. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785788220475.html (дата обращения: 29.03.2024). - Режим доступа : по подписке.
Аннотация
Приведены основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами производства функциональных пищевых продуктов, даны характеристики широко применяемых функциональных ингредиентов, рассмотрены различные группы продуктов с функциональными свойствами. Предназначено для самостоятельной подготовки бакалавров, обучающихся по направлению 19.03.01, к теоретическим, практическим и лабораторным занятиям, а также будет полезно магистрам, аспирантам и специалистам, заинтересованным в данной проблематике. Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии. Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского национального исследовательского технологического университета
Загружено
2019-07-31
Оглавление
Введение
Функциональное питание и его роль в современном мире
Пробиотики
Дисбактериозы и способы их лечения
Пробиотики и их применение
Классификации пробиотиков
Требования, предъявляемые к микроорганизмам, используемым для производства пробиотиков
Механизмы положительного эффекта пробиотиков на организм хозяина
Бифидобактерии и их применение в функциональном питании
Молочнокислые бактерии как основа пробиотиков и продуктов функционального питания
Некоторые другие виды микроорганизмов кроме молочнокислых бактерий и бифидобактерий, применяемые для создания пробиотиков
Биотехнологические особенности производства кисломолочных напитков, в том числе и относящихся к продуктам функционального питания
Лабораторная работа. Определение содержания бифидобактерий и молочнокислых бактерий в продуктах функционального назначения
Лабораторная работа. Влияние условий хранения на количество пробиотических микроорганизмов в продуктах питания
Лабораторная работа. Производство напитка функционального питания на основе сока
Пребиотики или бифидогенные факторы и их применение для лечения дисбактериозов
Некоторые спирты, моно- и дисахариды применяемые в качестве пре-биотиков
Олигосахариды и полисахариды, применяемые в качестве пребиотиков
Лабораторная работа. Изучение влияния бифидогенной добавки на рост и развитие бифидобактерий в молоке
Лабораторная работа. Выделение пектина из корочек апельсина
Лабораторная работа. Методы исследования и оценки качества хлеба
Лабораторная работа. Получение пшеничного хлеба с пектиновой добавкой
Другие ингредиенты и продукты функционального питания
Пищевые волокна и их применение в продуктах функционального назначения
Полиненасыщенные жирные кислоты и их применение в функциональном питании
Антиоксиданты и их применение в продуктах функционального питания
Аминокислоты, протеины, пептиды и нуклеиновые кислоты, как компоненты продуктов функционального питания
Лабораторная работа. Получение инулинсодержащего концентрата пищевых волокон из клубней топинамбура
Лабораторная работа. Приготовление и определение показателей качества печенья сахарного, обогащенного белком
Библиографический список
Приложения