ЭБС "КОНСУЛЬТАНТ СТУДЕНТА"
Все издания

Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры

Для каталогаМатвеева, Т. В. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры / Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина - Санкт-петербург : ГИОРД, 2016. - 360 с. - ISBN 978-5-98879-186-7. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785988791867.html (дата обращения: 27.07.2021). - Режим доступа : по подписке.
АвторыТ.В. Матвеева, С.Я. Корячкина
ИздательствоГИОРД
Тип изданияучебно-методическое пособие
Год издания2016
ПрототипЭлектронное издание на основе: Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры / Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина. - СПб. : ГИОРД, 2016. - 360 с. : ил. - ISBN 978-5-98879-186-7.
Озвучить текст
АннотацияУказаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
Загружено 2019-03-16 02:52:35