Справка
ЭБС "КОНСУЛЬТАНТ СТУДЕНТА"
Электронная библиотека технического вуза
Дашков и К (Промышленная экология и биотехнологии)
Вход / регистрация
шрифт
en
Версия для слабовидящих
Каталог
Дашков и К (Промышленная экология и биотехнологии)
Меню
Везде
По названиям
По авторам
К результату поиска
Расширенный поиск
Закладки
На главную
Вход / регистрация
шрифт
en
Управление
Мои отчеты
Каталог
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Оглавление
Close Menu
Каталог
Издательства
УГС
Мои списки
Все издания
Показано
1..16
из
39
Дашков и К (Промышленная экология и биотехнологии)
1
2
3
Алфавит
Новинки/дата
Год издания
16
50
100
Все
Всё о еде от А до Я
Авторы
Ратушный А.С., Аминов С.С.
Издательство
Дашков и К
Год издания
2019
В книге с исчерпывающей полнотой по энциклопедическому принципу изложены все вопросы технологии и организации приготовления пищи как на предприятии общественного
питания, так и в домашних условиях. В основу положены рецептуры и технология приготовления кулинарной продукции, официально действующие на территории РФ, утвержденные Министерством торговли, а также некоторые рецептуры национальных блюд и изделий, получивших большую популярность среди населения. Учтены гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по максимальному сохранению пищевой ценности продуктов, по приготовлению пищи для детей, диетического и лечебно-профилактического питания.<br>Книга рассчитана на широкий круг читателей, в том числе для использования в учебном процессе по соответствующим направлениям подготовки и профилям обучения.
...
Загружено
2020-01-28 02:58:56
в корзину
Технология продукции общественного питания. Теория и практика. Решение задач
Авторы
Любецкая Т.Р., Бронникова В.В.
Издательство
Дашков и К
Год издания
2019
В учебно-методическом пособии приводятся теоретические сведения по основным темам дисциплины "Технология продукции общественного питания", задачи и упражнения,
а также методические указания для проведения расчетов. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", а также преподавателей вузов и колледжей.
...
Загружено
2019-07-18 02:57:11
в корзину
Кухни народов мира
Авторы
Васюкова А. Т.
Издательство
Дашков и К
Год издания
2019
В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент
пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции. Изложены особенности системы питания, перечень традиционного продовольственного сырья, приемы и способы технологической обработки пищевых продуктов, применяемые в процессе приготовления полуфабрикатов и готовой к употреблению пищи в национальных кухнях народов мира; особенности применения классических и местных пряностей, пряных овощей, а также соусов, приправ для образования и улучшения вкусоароматических свойств различных блюд; специфика оформления и подачи национальных кушаний, изделий, напитков. При разработке учебника использованы традиционные и современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", специалистов отрасли общественного питания и широкого круга читателей.
...
Загружено
2018-11-23 02:26:51
в корзину
Экономика и организация пищевых производств
Авторы
Дубровин И. А.
Издательство
Дашков и К
Год издания
2019
В учебном пособии изложены основные вопросы, связанные с экономикой и организацией производства на предприятиях мясной, молочной и рыбоперерабатывающей
промышленности в условиях рынка. Рассмотрены вопросы теории, практической организации и оперативного планирования сферы производства, его комплексной подготовки. Приведены примеры расчетов и вопросы для самопроверки. Для студентов бакалавриата направления подготовки “Технология сырья и продуктов животного происхождения”, руководителей предприятий и всех, кто стремится овладеть систематизированными знаниями в области организации процессов экономики и производства.
...
Загружено
2014-11-08 12:00:00
в корзину
Экология: Учебник для бакалавров
Авторы
Валова(Копылова) В.Д.
Издательство
Дашков и К
Год издания
2017
Учебник состоит из четырех разделов. В первом разделе рассматриваются живые системы на всех уровнях их организации. Основное внимание уделяется надорганизменным
уровням организации живых систем во всем единстве и неразрывности многочисленных связей, закономерностям их проявления (общая экология). Второй раздел по священ экологии биосферы (глобальная экология), третий - экологии человека. В четвертом разделе анализируются экологические проблемы современности, причины возникновения и способы снижения их воздействия на природную среду и предотвращения экологического кризиса (прикладная экология). Для студентов бакалавриата гуманитарных, технологических и экономических направлений подготовки.
...
Загружено
2017-09-13 18:19:41
в корзину
Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
Авторы
Валова (Копылова) В.Д.
Издательство
Дашков и К
Год издания
2017
Практикум включает качественный анализ неорганических соединений (8 лабораторных работ) и количественный анализ (11 лабораторных работ, в том числе 3
работы по физико-химическим методам анализа). В каждой работе приводится перечень вопросов для теоретической подготовки, а также вопросы и задачи для самостоятельной работы студентов. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения", а также для студентов средних специальных учебных заведений и колледжей.
...
Загружено
2014-05-09 12:00:00
в корзину
Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей
Авторы
Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова, О.В. Евдокимова
Издательство
Дашков и К
Год издания
2016
В учебнике приводятся классификация продуктов переработки плодов и овощей, характеристика ассортимента, факторы, формирующие качество в процессе производства
рассматриваемой группы товаров. Даны сведения о пищевой ценности продуктов переработки плодов и овощей и лечебно-профилактических свойствах, правила приемки, отбора проб отдельных видов продуктов переработки плодов и овощей при проведении экспертизы. Рассмотрены требования к качеству продуктов переработки плодов и овощей, дефекты, возникающие в процессе производства и хранения, показатели безопасности. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки "Товароведение" и "Торговое дело".
...
Загружено
2016-08-22 13:09:03
в корзину
Технология продукции общественного питания
Авторы
А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов
Издательство
Дашков и К
Год издания
2016
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии
кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", а также специалистов системы общественного питания.
...
Загружено
2016-08-20 02:10:30
в корзину
Физико-химические методы анализа
Авторы
В.Д. Валова (Копылова), Л.Т. Абесадзе
Издательство
Дашков и К
Год издания
2016
В практикуме, составленном в соответствии с программой по курсу аналитической химии, описаны спектральные, оптические, электрохимические и хроматографические
методы анализа. Рассмотрены теоретические основы и возможности физико-химических методов анализа, дано подробное описание лабораторных работ и аппаратуры. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", "Товароведение" и "Торговое дело" (профиль "Товароведение и экспертиза продовольственных товаров").
...
Загружено
2014-11-21 12:00:00
в корзину
Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов
Авторы
В.В. Березина
Издательство
Дашков и К
Год издания
2015
Практикум разработан в качестве основного методического материала для проведения лабораторных занятий по плодоовощным товарам и грибам. В нем рассмотрены
теоретические вопросы по уровню качества, характеристике отдельных групп и видов; дана методика проведения лабораторных и семинарских занятий по товароведной характеристике и экспертизе качества свежих и переработанных плодов, овощей и грибов. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки "Товароведение" и "Торговое дело", а также работников торговли и пищевой промышленности.
...
Загружено
2016-08-20 02:09:49
в корзину
Товароведение однородных групп продовольственных товаров
Авторы
Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова и др.
Издательство
Дашков и К
Год издания
2014
Учебник подготовлен в соответствии с образовательным стандартом третьего поколения - ФГОС ВПО по направлению подготовки "Товароведение" по базовой дисциплине
профессионального цикла "Товароведение однородных групп продовольственных товаров". В нем рассматриваются основные понятия и задачи товароведения продовольственных товаров, научные принципы систематизации и классификации продовольственных товаров, факторы, влияющие на формирование и сохранение их потребительских свойств. Дана характеристика пищевой ценности и потребительских свойств однородных групп продовольственных товаров, представлены современные принципы их классификации и кодирования, изложены требования к качеству и безопасности, рассмотрены основные дефекты и причины их возникновения, режимы хранения и сроки годности. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки "Товароведение", "Торговое дело", "Технология продукции и организация общественного питания" и "Экономика".
...
Загружено
2016-08-20 02:09:54
в корзину
Товароведение и экспертиза плодов и овощей
Авторы
Колобов С. В.
Издательство
Дашков и К
Год издания
2014
В учебном пособии представлена характеристика основных видов свежих плодов и овощей; раскрыты особенности их перевозки различными видами транспорта, условия
и способы хранения. Акцент сделан на вопросах технологии продуктов переработки плодов и овощей: рассмотрены основные методы консервирования свежих плодов и овощей; процессы, протекающие в плодоовощном сырье при консервировании; технология консервирования; экспертиза качества продуктов переработки плодов и овощей. Пособие содержит учебно-справочный материал по организации перевозки и хранения плодов и овощей. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза товаров", "Технология продуктов общественного питания" и другим специальностям пищевого профиля, аспирантов и практических работников.
...
Загружено
2014-12-13 12:00:00
в корзину
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни
Авторы
Васюковой А.Т.
Издательство
Дашков и К
Год издания
2014
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками кафедры технологии и организации предприятий питания
Российского университета кооперации, сотрудниками кафедры технологии общественного питания Московского университета пищевых производств. В него вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни г. Москвы. При разработке сборника использованы традиционные и современные технологии. Их авторы: А. И. Тютюнник, Ю. М. Новоже-нов, Г. А. Волощук, А. В. Нечипоренко, М. В. Васюков, А. В. Мошкин, Л. А. Гладенкова, А. Клявинь, Е. В. Косова, Джон Бутлер, Шень Чжоу, Морис Дюлон, Ф. И. Васильев, В. В. Петроченко, Н. И. Пилипчук, Д. Н. Поляков, Мария Лемнис, Генрик Витри, В. В. Кривобокова, А. И. Козенко, В. Б. Волынский, Е. Касаткина, Санда Марин, Ямуна Деви.
...
Загружено
2014-11-21 12:00:00
в корзину
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Авторы
Васюкова А. Т.
Издательство
Дашков и К
Год издания
2014
В учебнике описаны организация производства продукции общественного питания и различные формы обслуживания посетителей. Даны типы предприятий и рекомендации
по обслуживанию различных контингентов питающихся, а также характеристика услуг общественного питания. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", а также работников предприятий общественного питания.
...
Загружено
2014-11-13 12:00:00
в корзину
Технология кулинарной продукции за рубежом
Авторы
Васюкова А. Т.
Издательство
Дашков и К
Год издания
2014
Учебник разработан сотрудниками кафедр технологии общественного питания Российского университета кооперации, Смоленского гуманитарного университета и
кафедры технологии продуктов питания и сферы услуг Белгородского государственного университета. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания".
...
Загружено
2014-11-13 12:00:00
в корзину
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания
Авторы
Васюковой А. Т.
Издательство
Дашков и К
Год издания
2014
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В
него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых и ресторанов различных регионов России.
...
Загружено
2014-11-08 12:00:00
в корзину
1
2
3