**Данные блоки поддерживают скрол
**Данные блоки поддерживают скрол вверх/вниз
ГИОРД (19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии)
Моделирование процесса сепарирования молока: теория и практика
АвторыП. А. Лисин
ИздательствоГИОРД
Год издания2022
Учебное пособие составлено в соответствии с программами изучения дисциплин "Процессы и аппараты пищевых производств" и "Технологическое оборудование молочной отрасли".<br> В пособии приведены основные теоретические положения и расчетные формулы процесса сепарирования, рассмотрены типовые задачи. <br>Задачи решены с использованием современных компьютерных технологий - математических систем MathCAD Pro и Excel.<br> В приложении помещены справочные материалы, необходимые для решения задач, технические характеристики сепараторов. <br>Учебное пособие будет полезным при подготовке бакалавров и магистров, аспирантов по направлениям подготовки "Продукты питания животного происхождения", "Биотехнология", "Промышленная экология и биотехнологии". Для научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки теории и практики процесса сепарирования. ...
Загружено
2022-05-26
Применение метода QFD в улучшении качества пищевых продуктов и услуг общественного питания
АвторыЛ. П. Бессонова
ИздательствоГИОРД
Год издания2022
В монографии приведены основные понятия "качества", этапы его развития, роль и значение в современном мире. Показан японский подход к управлению качеством и приводится описание форм, методов и инструментов обеспечения качества на пищевых предприятиях. Дана характеристика метода QFD, показаны подходы к его практическому применению при улучшении качества хлебобулочных, молочных, мясных, рыбных продуктов и услуг общественного питания. <br>Монография предназначена для студентов высших учебных заведений, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания, научных и практических работников пищевой, перерабатывающей промышленности и услуг общественного питания. ...
Загружено
2022-05-26
Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов
АвторыЛ. В. Антипова, И. Н. Толпыгина, Н. П. Оботурова
ИздательствоГИОРД
Год издания2022
В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья. <br>Издание предназначено для студентов бакалавриата и магистратуры вузов, а также специалистам мясоперерабатывающей отрасли. ...
Загружено
2022-05-26
Научные основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
АвторыЛ. П. Бессонова, Н. И. Дунченко, Л. В. Антипова
ИздательствоГИОРД
Год издания2021
В книге рассмотрен процесс поэтапного управления качеством пищевых продуктов, начиная от производства сырья, первичной и вторичной его переработки и заканчивая реализацией готовой продукции в организациях по хранению и переработке зерна, на комбикормовых, мясо-, рыбоперерабатывающих предприятиях и на предприятиях общественного питания, показаны роль и значение стандартизации и сертификации в улучшении качества пищевых продуктов. Для выпуска качественной и конкурентоспособной продукции предприятиями перерабатывающих отраслей рекомендовано использовать методы математического моделирования, системного анализа, процессный подход и др. <br>Монография предназначена для студентов вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания, научных и практических работников пищевой и перерабатывающей промышленности.
...
Загружено
2022-05-26
Управление инновационными проектами: разработка и практическая реализация инновационных проектов в сфере питания. Части I и II
АвторыС. В. Новоселов, Л. А. Маюрникова
ИздательствоГИОРД
Год издания2021
Издание, состоящее из двух частей, рассматривает вопросы управления инновационными проектами, методологии разработки и практической реализации инновационных проектов в сфере питания на основе научно-инновационной деятельности. <br>Учебное пособие предназначено для студентов бакалавриата и магистратуры вузов, обучающихся по направлениям 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания", 27.03.05 "Инноватика", а также для подготовки специалистов по направлениям "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения" и для самостоятельной работы студентов инженерных и экономических специальностей и направлений, которые проводят научные исследования и разработку новшеств в сфере питания и на их основе инновационных проектов. ...
Загружено
2022-05-26
Требования к мясу и его разделка в России и странах Европейского союза
АвторыА. В. Смирнов, Д. А. Померанцев, Н. В. Зеленевский
ИздательствоГИОРД
Год издания2021
В издании приведена подробная информация о разделке говяжьих, бараньих и свиных туш на отрубы для розничной торговли и промышленной переработки в России, Германии и Франции. Книга хорошо иллюстрирована и содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие. В данном издании даны сведения об основных видах убойных животных, методике определения их упитанности, ветеринарных требованиях, предъявляемых к убойным животным, а также информация об анатомическом строении туш, морфологии и химии мяса, товароведческой его классификации, определении упитанности, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, о товароведческом и ветеринарном клеймении мяса и оформлении сопроводительной ветеринарной документации. Все приведенные методы и критерии товароведческой и ветеринарно-санитарной оценки мяса соответствуют требованиям современных нормативных документов. <br>Издание предназначено для ветеринарных врачей, товароведов, технологов и других специалистов, занимающихся закупкой, разделкой и реализацией мяса. ...
Загружено
2022-05-26
Биотехнологические свойства белков молока
АвторыП. И. Гунькова, К. К. Горбатова
ИздательствоГИОРД
Год издания2021
В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока. <br>Книга рекомендуется для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов. ...
Загружено
2022-05-26
Метрология. Ч. 1. Аналитические измерения в пищевой и перерабатывающей промышленности
АвторыА. А. Бегунов
ИздательствоГИОРД
Год издания2021
В книге три основных раздела: "Теоретические и методологические основы метрологии", "Метрологические основы аналитических измерений" и "Метрологические основы аналитических методов и методик измерений". В виде приложений приведены примеры реализации изложенных положений и рекомендаций по ряду конкретных, взятых из практики, аналитических задач. <br>Учебник предназначен для учащихся высших и средних учебных заведений (бакалавры, специалисты, магистры и аспиранты) пищевой и перерабатывающей отрасли всех специальностей. Кроме того, он может быть использован и в других учебных заведениях практически всех технологических отраслей промышленности, отличающихся тем, что основу их производств составляют процессы разделения и смешивания компонентов, а главным показателем качества исходного сырья, полупродуктов и готовой продукции является состав. <br>Издание может представить интерес для студентов, изучающих метрологию в составе общепрофессиональных дисциплин, а также может быть полезно сотрудникам метрологической службы и работникам государственных органов управления, научных учреждений и специалистам на производстве и в научных организациях, занимающимся измерениями. ...
Загружено
2022-05-26
Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли
АвторыВ. А. Доценко
ИздательствоГИОРД
Год издания2021
В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговле, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического питания, к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности, а также к качеству и безопасности пищевых продуктов. <br>Руководство предназначено в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности "Медико-профилактическое дело" (3.32.05.01) и подготовки специалистов высшего образования по гигиене питания (3.32.08.02). <br>Издание также предназначено для студентов специальных училищ, колледжей и техникумов, специалистов Роспотребнадзора и врачей ФБУЗ "Центра гигиены и эпидемиологии", а также для специалистов, работающих на различных пищевых предприятиях и занятых на производстве, хранении, транспортировке, переработке и реализации продуктов питания среди различных групп населения. Особенно полезно это руководство будет для тех, кому приходится иметь дело с Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. ...
Загружено
2022-05-26
Пищевые добавки. Новейшая энциклопедия
АвторыА. З. Рубинов
ИздательствоГИОРД
Год издания2021
В данном справочном издании энциклопедического типа приводится необходимая информация о широком спектре пищевых добавок. В первом разделе книги сформулированы современные знания о терминологии и содержится информация о 27 функциональных классах добавок. Во втором разделе даны характеристики по каждому из более 600 веществ (новых, хорошо известных, полузабытых, даже запрещённых) и, в частности, сообщены их назначения, химические формулы, свойства, гигиенические нормы, способы получения, условия применения в производстве продуктов питания и другие сведения. Приложения включают необходимый читателю дополнительный материал, в том числе библиографический.<br> Книга предназначена для научных и практических работников пищевой и перерабатывающей промышленности, преподавателям вузов, аспирантам, студентам, коммерсантам, экспертам и специалистам из других областей знаний. ...
Загружено
2022-05-26
Комплексная переработка кроликов. Традиции и инновации
АвторыЛ. В. Антипова, М. С. Болдырева, Я. А. Попова
ИздательствоГИОРД
Год издания2021
В книге обобщены и систематизированы современные знания глубокой переработки кроликов и продуктов кролиководства.<br> Монография рекомендуется специалистам перерабатывающих отраслей АПК, научным работникам, аспирантам, студентам профильных высших и средних специальных учреждений. ...
Загружено
2022-02-16
Русский метод производства сливочного масла
АвторыФ. А. Вышемирский
ИздательствоГИОРД
Год издания2021
В книге изложены материалы авторского исследования по разработке и развитию в нашей стране нового метода производства сливочного масла - преобразованием высокожирных сливок, который в мире называют русским методом. Его отличительные особенности - оперативность и доступность производственного процесса (практически рабочая смена), компактность и хорошее использование компонентов сырья (сливок), предпочтительные - состав, пищевая и биологическая ценности, хранимоспособность вырабатываемого сливочного масла, оригинальный (приятный) вкусовой букет, разнообразие ассортимента. Аргументированные доказательства вышеизложенных обобщений, по данным российских исследователей, составляют основу монографии. <br>Издание предназначено для специалистов молочной промышленности, руководителей и менеджеров, работающих в пищевой индустрии, научных работников, а также для студентов-молочников и всех любознательных граждан. ...
Загружено
2022-02-16
Биохимия молока и молочных продуктов
АвторыГорбатова К.К.
ИздательствоГИОРД
Год издания2021
В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и продуктов из вторичного молочного сырья. <br>Учебник, состоящий из теоретической части и практикума, предназначен для учащихся средних специальных учебных заведений по специальности "Технология молока и молочных продуктов". ...
Загружено
2021-03-10
Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии)
АвторыВ. М. Позняковский
ИздательствоГИОРД
Год издания2020
Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал согласно программе базовой дисциплины "Безопасность товаров". <br>Книга предназначена для студентов вузов - бакалавров (и магистров), обучающихся по специальностям 38.03.07 (38.04.07) "Товароведение", 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров" и 19.03.04 (19.04.04) "Технология продукции и организация общественного питания", а также по направлению подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" (35.03.07). Издание может быть полезно студентам технологических и медицинских вузов, изучающим дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания, работникам пищевой промышленности, торговли и общественного питания, специалистам сферы контроля и надзора за качеством и безопасностью продукции, коммерсантам, экспертам, научным работникам и потребителям. ...
Загружено
2022-02-16
Курсовое проектирование теплообменных аппаратов молочной промышленности
АвторыП. А. Лисин
ИздательствоГИОРД
Год издания2019
В учебном пособии рассмотрены методики проектирования трубчатых, пластинчатых теплообменных аппаратов молочной промышленности, методы интенсификации теплообмена. <br>Издание предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров "Продукты питания животного происхождения", а также может быть использовано научными и инженерно-техническими специалистами пищевой промышленности. ...
Загружено
2022-02-16
Коллагены. Источники, свойства, применение
АвторыЛ. В. Антипова, С. А. Сторублевцев, С. С. Антипов
ИздательствоГИОРД
Год издания2019
В книге обобщены и систематизированы современные знания о структуре, физико-химических, биохимических свойствах и особенностях коллагена в составе основного и вторичного сырья перерабатывающих отраслей АПК; приведены новые сведения о свойствах коллагеновых субстанций применительно к производству пищевых и кормовых продуктов, косметологии, медицине. <br>Монография рекомендуется специалистам перерабатывающих отраслей АПК, научным работникам, аспирантам, студентам профильных высших и средних специальных учреждений. ...
Загружено
2022-02-16
Панель управления
Читайте книги в приложении Консутльтант Студента на iOS, Android или Windows