Все издания

Показано 1..7 из 7

Интермедия (19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии)

Алфавит

Новинки/дата

Год издания

Дендрология

АвторыГрюнталь Е.Ю., Щербинина А.А.

ИздательствоИнтермедия

Год издания2019

В пособии рассмотрены вопросы, касающиеся морфологии, экологии и систематики основных древесных и кустарниковых пород, их лесокультурного и ландшафтного применения. ...

Загружено 2020-01-17

в корзину

Высокотехнологичные производства продуктов питания

АвторыПилипенко Т.В., Пилипенко Н.И., Шленская Т.В. Кутина О.И.

ИздательствоИнтермедия

Год издания2014

В книге "Высокотехнологичные производства продуктов питания" рассмотрены вопросы внедрения высокотехнологичных производств продуктов питания на основе внедрения нанотехнологий, различных видов мембранных методов обработки и обеспечения безопасности продуктов питания при внедрении системы НАССР при их производстве. Учебное пособие предназначено для магистров по направлениям подготовки 260800.68 "Технология продукции и организация общественного питания"; 260100.68 "Продукты питания из растительного сырья"; 100800.68 "Товароведение". ...

Загружено 2020-01-17

в корзину

Реология и физико-механические свойства пищевых продуктов

АвторыАрет В.А., Руднев С.Д.

ИздательствоИнтермедия

Год издания2014

В учебном пособии освещены теоретические и экспериментальные аспекты реологии и физико-механических свойств пищевых материалов. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования для производства пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых явлений и свойств. Экспериментальные материалы получены на современном исследовательском оборудовании в широких диапазонах изменения параметров, что позволяет проводить их анализ и делать выводы и обобщения. ...

Загружено 2020-01-16

в корзину

Технология сыроделия

АвторыПогожева Н.Н.

ИздательствоИнтермедия

Год издания2013

В учебном пособии рассмотрены базовые технологии и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, современные инновационные тенденции развития технологий, экспертиза, оценка качества и пороки сыров, некоторые аспекты биохимических и микробиологических особенностей технологии производства натуральных сыров. Приведены задания для практического освоения и закрепления навыков проведения технологических процессов и приемов; словарь терминов и определений. Для контроля уровня усвоения знаний используется тестирование. <br>Учебное пособие может быть использовано для проведения лабораторно-практических занятий. ...

Загружено 2020-01-17

в корзину

Технология хранения, переработки и стандартизации молочной продукции

АвторыПогожева Н.Н., Кабанова Т.В., Пиркина О.В.

ИздательствоИнтермедия

Год издания2013

В учебном пособии рассмотрены характеристика сырья для молочной промышленности, методы оценки его состава и технологических свойств, описание технологических процессов производства цельномолочной продукции, сыров, молочных консервов, с указанием технологических режимов, рецептур, продуктовых расчетов, а также возможных пороков молочных продуктов. <br>Учебное пособие предназначено для лабораторно-практических занятий. ...

Загружено 2020-01-17

в корзину

Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов

АвторыАрет В.А., Николаев Б.Л., Николаев Л.К.

ИздательствоИнтермедия

Год издания2012

Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. <br>Значительный объем экспериментальных данных жиросодержащих продуктов в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения при различных фазовых состояниях продукта (в застывшем состоянии, в стадии плавления и расплавленном виде) позволяет получить представление о существенном изменении реологических характеристик исследуемых жиросодержащих продуктов, что имеет важное значение при расчете оборудования и выборе рациональных режимов его работы. ...

Загружено 2020-01-17

в корзину

Подходы к созданию функциональных продуктов питания

АвторыБобренева И.В.

ИздательствоИнтермедия

Год издания2012

Данное учебное пособие подготавливает к решению профессиональных задач в области технологии функциональных продуктов питания. В первой части книги дается представление об основных характеристиках и составляющих функциональных продуктов питания. Во второй части работы описаны подходы, используемые при их создании. В последней, заключительной части, обосновывается использование того или иного сырья, пищевых добавок и методов обработки при создании функциональных продуктов питания. ...

Загружено 2020-01-16

в корзину