**Данные блоки поддерживают скрол
**Данные блоки поддерживают скрол вверх/вниз
Все издания для выcшего образования по пищевым технологиям
Пищевая биотехнология: В 4 кн. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии
АвторыИ.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. Шуваева
ИздательствоКолосС
Год издания2013
В учебнике впервые обобщены и систематизированы данные, теоретически обосновывающие технологические процессы биотехнологии. Рассмотрены теоретические основы, общая методология, а также практические аспекты промышленного микробного синтеза. Изложены особенности получения и применения ферментов с целью расширения имеющихся и создания новых пищевых продуктов. Даны теоретические основы и практические аспекты получения трансгенных организмов путем рекомбинации ДНК. Для студентов, обучающихся по специальности "Пищевая биотехнология", специальностям образовательного направления 655900 "Технология сырья и продуктов животного происхождения", а также для аспирантов и специалистов перерабатывающих отраслей. ...
Загружено
2014-04-30
Промышленные адсорбционные процессы
АвторыШумяцкий Ю.И.
ИздательствоКолосС
Год издания2013
Рассматриваются принципиальные вопросы адсорбционной техники, а именно: с помощью какого адсорбционного процесса можно решить некоторую практическую задачу, какой адсорбент при этом должен быть применен, какие операции надо провести для достижения поставленной задачи. Описана технология многих важнейших адсорбционных процессов: с однократно и многократно применяемыми адсорбентами, с тепловой и безнагревной регенерациями отработанного поглотителя, с периодической и непрерывной выгрузкой адсорбентов для реактивации. Пособие снабжено рядом примеров и задач. Для студентов, аспирантов и преподавателей химико-технологических вузов. Будет также полезным для специалистов промышленности, занимающихся разработкой, проектированием и эксплуатацией адсорбционного оборудования. ...
Загружено
2014-07-08
Инженерная реология в производстве колбас
АвторыКосой В. Д., Малышев А. Д., Юдина С. Б.
ИздательствоКолосС
Год издания2013
Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства сырокопченых и вареных колбас. Показана роль инженерной реологии в совершенствовании технологических процессов - от выбора сырья до получения готовой продукции заданного химического состава и определенной консистенции, оцениваемой реологическими характеристиками. Рассмотрены современные методы контроля. Описаны соответствующие приборы. Для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения". ...
Загружено
2014-04-30
Санитария и гигиена питания
АвторыШлёнская Т.В., Журавко Е.В.
ИздательствоКолосС
Год издания2013
Рассмотрены современные санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания и продовольственной торговли. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Материал учебного пособия может быть полезен также специалистам, работающим на различных пищевых предприятиях и занятым на производстве и реализации продуктов питания среди населения. ...
Загружено
2014-04-30
Инженерные расчеты технологического оборудования предприятий бродильной промышленности
АвторыКретов И. Т., Антипов С. Т., Шахов С. В.
ИздательствоКолосС
Год издания2013
Учебное пособие входит в комплект учебной литературы, подготовленный преподавателями кафедры "Машины и аппараты пищевых производств" ведущих вузов России. Приведены методики расчетов основных технологических и конструктивных параметров оборудования солодовенного, пивоваренного, безалкогольного, спиртового и дрожжевого производств, а также конкретные примеры решения многовариантных задач с использованием ПК. Рассмотрены перспективы создания новых высокоэффективных машин и аппаратов бродильных предприятий. Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов "Пищевая инженерия". ...
Загружено
2014-04-30
Химическое сопротивление неметаллических материалов и защита от коррозии
АвторыШевченко А.А.
ИздательствоКолосС
Год издания2013
Книга является первым учебным пособием, в котором систематизированы современные представления о химическом сопротивлении неметаллических материалов, их защитных свойствах и возможностях их применения как конструкционных материалов для изготовления оборудования (аппаратов, машин, трубопроводов, арматуры и т. д.), эксплуатируемого в контакте с агрессивными средами. Учебное пособие предназначено для студентов специальности "Машины и аппараты химических производств", изучающих дисциплину "Химическое сопротивление материалов и защита от коррозии", и может быть использовано студентами других специальностей, в которых изучаются вопросы защиты от коррозии различного оборудования. Книга может быть полезна инженерно-техническим работникам проектных организаций, научных учреждений и промышленных предприятий химической, нефтехимической, лесохимической, пищевой, фармацевтической и других отраслей. ...
Загружено
2014-04-30
Органолептические свойства молока и молочных продуктов
АвторыШидловская В.П.
ИздательствоКолосС
Год издания2013
Приведены органолептические свойства молока и молочных продуктов. Рассмотрены причины изменений цвета, структуры, консистенции, вкуса и запаха молока, происходящие под влиянием зоотехнических и ветеринарных факторов, условий получения, первичной обработки, транспортирования и хранения. Перечислены факторы, под влиянием которых формируются органолептические свойства пастеризованных и стерилизованных молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога, молочных консервов и мороженого. Рассмотрены пороки органолептических свойств молока и молочных продуктов и меры их предотвращения и снижения. Приведены методы определения органолептических свойств молока и молочных продуктов. Для специалистов молочной промышленности. ...
Загружено
2014-04-30
Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов
АвторыB.Е. Куцакова, Н. А. Уварова, С. В. Мурашев, А. Л. Ишевский.
ИздательствоКолосС
Год издания2013
Во второй части пособия изложены основы технологии и приведены рецептуры пищевыгх продуктов растительного и животного происхождения. Рассмотрены примеры решения задач и даны контрольные задачи. Для студентов высших учебных заведений. ...
Загружено
2014-04-30
Технология морепродуктов
АвторыИванова Е. Е., Касьянов Г. И., Запорожская С. П.
ИздательствоКолосС
Год издания2013
Рассмотрены цели и задачи совершенствования государственного управления рыбохозяйственным комплексом. Приведена технохимическая характеристика водных нерыбных биоресурсов (беспозвоночные, морские растения). Представлены технологии производства пищевой, кормовой и технической продукции из беспозвоночных: сыро-, варено-мороженой, сушеной, консервов, пресервов, а также кормовой и технической продукции. Показано использование морепродуктов в производстве БАД, БАБ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения", а также может быть полезно бакалаврам, магистрам, аспирантам, научным работникам, работающим в области технологии товаров, вырабатываемых из нерыбных объектов промысла. ...
Загружено
2014-07-08
Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий
АвторыЛ.П. Пащенко, Т.В. Санина, Л.И. Столярова
ИздательствоКолосС
Год издания2013
В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам. Описаны оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Даны варианты ситуационных задач, деловые игры и контрольные вопросы для самостоятельной подготовки студентов. Для студентов вузов, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации и аспирантам. ...
Загружено
2014-07-08
Технология производства и переработки животноводческой продукции
АвторыРодионов Г.В., Табакова Л.П., Табаков Г.П.
ИздательствоКолосС
Год издания2013
Рассмотрены биологические и хозяйственные особенности сельскохозяйственных животных различных видов. Дана характеристика их продуктивных качеств, систем и способов содержания. Изложены вопросы воспроизводства, разведения, кормления животных разных видов, переработки получаемой продукции. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Экономика и управление на предприятии АПК". ...
Загружено
2014-04-30
Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов. Книга 4. Хроматографические методы анализа.
АвторыКоренман Я. И.
ИздательствоКолосС
Год издания2013
В книге 4 практикума в соответствии с Государственными образовательными стандартами и программой курса "Аналитическая химия и физико-химические методы анализа" приводятся 64 лабораторные работы по анализу пищевых продуктов методами жидкостной, газовой, ионообменной хроматографии, хроматографии в тонком слое и на бумаге, гель-хроматографии. В конце каждой лабораторной работы даются задания для самостоятельного выполнения и примерная тематика учебно-исследовательских работ студентов (УИРС). Пособие содержит также основные положения техники безопасности при работе в лаборатории хроматографических методов анализа. Большое место отведено программам для тестирования по каждому методу анализа. Для студентов пищевых специальностей технологических и сельскохозяйственных высших учебных заведений. ...
Загружено
2014-04-30
Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов. В 4-х книгах. Книга 3. Электрохимические методы анализа.
АвторыКоренман Я.И.
ИздательствоКолосС
Год издания2013
В книге 3 практикума в соответствии с Государственными образовательными стандартами и программой курса "Аналитическая химия и физико-химические методы анализа" приводятся 57 лабораторных работ по потенциометрическому, кулонометрическому, кондуктометрическому и амперометрическому методам анализа пищевых продуктов. В конце каждой лабораторной работы даются задания для самостоятельного выполнения и примерная тематика учебно-исследовательских работ студентов (УИРС). Пособие содержит также основные положения техники безопасности при работе в лаборатории электрохимических методов анализа. Большое место отведено программам для тестирования по каждому методу анализа. Для студентов пищевых специальностей технологических и сельскохозяйственных высших учебных заведений. ...
Загружено
2014-04-30
Психология и психологический практикум
АвторыРамендик Д.М., Одинцова О.В.
ИздательствоКолосС
Год издания2013
Содержит систематический курс психологии: методологические принципы и этапы исторического развития психологии как науки; основные свойства познавательных процессов, процессов регуляции и саморегуляции деятельности, процессов мышления и речи; характеристики сознания; теории личности, общения и взаимного влияния людей. Психологический практикум содержит методики, позволяющие выявить особенности собственной индивидуальности и подготовиться к профессиональному тестированию. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественно-научным и техническим специальностям и направлениям. ...
Загружено
2014-07-17
Производство замороженных полуфабрикатов в тесте: Справочник
АвторыЗабашта А.Г.
ИздательствоКолосС
Год издания2013
Приведены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства замороженных полуфабрикатов в тесте. Описаны технологические процессы производства пельменей, вареников, мясных палочек, хинкали, мантов, самсы, пирожков и пиццы. Изложены рецептуры, требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными документами РФ. Даны методы контроля качества замороженных полуфабрикатов в тесте, а также рекомендуемые нормы расхода сырья и материалов. Справочник предназначен для специалистов предприятий по производству замороженных полуфабрикатов в тесте, мясоперерабатывающих заводов, малых предприятий, кооперативов. Кроме того, он может быть полезен студентам всех уровней профессионального образования. ...
Загружено
2014-04-30
Панель управления
Читайте книги в приложении Консутльтант Студента на iOS, Android или Windows