**Данные блоки поддерживают скрол
**Данные блоки поддерживают скрол вверх/вниз
Все издания для выcшего образования по пищевым технологиям
Гидравлика
АвторыВ.А. Кудинов, Э.М. Карташов
ИздательствоАбрис
Год издания2012
В книге подробно изложены основные физико-механические свойства жидкостей, вопросы гидростатики и гидродинамики, даны основы теории гидродинамического подобия, рассмотрены классификация гидравлических потерь, гидравлический расчет трубопроводов и другие вопросы гидравлики. Для студентов вузов, обучающихся по техническим и технологическим направлениям и специальностям. ...
Загружено
2014-07-04
История России
АвторыПавленко Н.И., Андреев И.Л., Ляшенко Л.М.
ИздательствоАбрис
Год издания2012
В учебнике излагается история России с древнейших времен до конца XIX в. Получили освещение основные проблемы социально-экономического и политического развития, вопросы истории культуры и быта в соответствии с представлением о них современной исторической науки. Для студентов, преподавателей и всех интересующихся историей. ...
Загружено
2014-07-04
Практикум по животноводству
АвторыА.В. Востроилов, И.Н. Семенова
ИздательствоГИОРД
Год издания2011
В пособии дан материал для лабораторно-практических занятий по производству продукции животноводства, включая вопросы оценки конституции и экстерьера животных, питательности кормов и рационов, контроля полноценности кормления и его нормирования. В книге описаны технологии производства молока, говядины, свинины, баранины, мяса птицы, шкурок и мяса кроликов, а также особенности выращивания прудовой рыбы. В каждом разделе рассмотрены органолептические и физико-химические показатели качества продукции животноводства и наиболее распространенные дефекты. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", может быть полезно для аспирантов, специалистов научно-исследовательских институтов и предприятий, производящих продукцию животноводства. ...
Загружено
2019-03-16
Технология, экология и оценка качества копченых продуктов
АвторыМезенова О.Я., Ким И.Н.
ИздательствоГИОРД
Год издания2011
В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики. ...
Загружено
2019-03-16
Холодильная технология пищевых продуктов. Часть III. Биохимические и физико-химические основы
АвторыВ.Е. Куцакова
ИздательствоГИОРД
Год издания2011
В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов на качество конечных продуктов. Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260504 (270800) "Технология консервов и пищеконцентратов" направления 260500 (655700) "Технология продовольственных продуктов социального назначения и общественного питания", а также полезна для практиков. ...
Загружено
2019-03-16
Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности
АвторыН.В. Тимошенко, А.В. Кочерга, Г.И. Касьянов
ИздательствоГИОРД
Год издания2011
Данное издание является руководством для изучения курсов "Проектирование предприятий мясной промышленности с основами САПР" и "Основы промстро-ительства и инженерное оборудование", выполнения практических заданий, контрольных работ, курсового проекта и выпускной квалификационной работы. В книге приведены сведения об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании объектов мясной отрасли, даны методики технологических расчетов, рекомендации по организации технологических процессов отдельных производств, нормативные и справочные данные, основной перечень технологического оборудования с его стилизованным изображением и основными параметрами, а также ассортимент выпускаемой продукции и рецептуры, нормы расхода сырья и материалов, технологические схемы производств. Учебно-методическое пособие может быть использовано в практической работе специалистами предприятий, перерабатывающих мясное сырье. ...
Загружено
2019-03-16
Методы исследования рыбы и рыбных продуктов
АвторыНиколаенко О.А., Шокина Ю.В., Волченко В.И.
ИздательствоГИОРД
Год издания2011
Учебное пособие содержит теоретические сведения и лабораторные работы, относящиеся к непосредственной организации исследования свойств и контроля качественных характеристик рыбы и продуктов ее переработки. Приводятся сведения о реактивах, оборудовании, необходимых для проведения исследований. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 260302.65 "Технология рыбы и рыбных продуктов", 260602.65 "Пищевая инженерия малых предприятий", а также аспирантов, магистров и инженерных работников. ...
Загружено
2019-03-16
Технология продуктов из вторичного молочного сырья
АвторыА.Г. Храмцов
ИздательствоГИОРД
Год издания2011
В учебном пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведены состав и свойства обезжиренного молока, пахты: и молочной сыворотки. Кратко изложена технология производства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга. Допущено Учебно-методическим объединением вузов России по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению 260300 "Технология сырья и продуктов животного происхождения", для специальности 260303 - технология молока и молочных продуктов"; рекомендуется бакалаврам, магистрам по данному направлению, аспирантам, слушателям ФПК и для дистанционного обучения; может быть полезно специалистам молочного дела всех форм собственности, сельского хозяйства и пищевой промышленности. ...
Загружено
2019-03-16
Современное технологическое оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов: пастеризационные установки, подогреватели, охладители, заквасочники
АвторыП.А. Лисин, К.К. Полянский, Н.А. Миллер. Под общей ред. проф. К.К. Полянского
ИздательствоГИОРД
Год издания2011
В пособии приведены основные положения и расчетные формулы процесса теплопередачи, рассмотрен расчет теплообменных аппаратов с использованием современной компьютерной математической программы MathCAD Pro. Приведены технические характеристики пластинчатых, трубчатых установок, заквасочников. Дано описание емкостного оборудования, основные способы и приемы интенсификации процесса теплообмена в теплообменных аппаратах. Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников, специализирующихся в области переработки молока и молочных продуктов, а также может быть полезной для преподавателей, аспирантов, студентов направления подготовки дипломированных специалистов 655900 - Технология сырья и продуктов животного происхождения специальности 260303 - Технология молока и молочных продуктов: бакалавриат и магистратура. ...
Загружено
2019-03-16
Санитария и гигиена на пивоваренном производстве
АвторыО.Б. Иванченко, Т.В. Меледина
ИздательствоГИОРД
Год издания2011
В первой части издания "Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного производства" освещены основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений, изложены принципы санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном производстве. Во второй части издания "Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоварении" основное внимание уделено вопросам повышения биологической стойкости пива путем правильного проведения мероприятий по мойке и дезинфекции на предприятиях. Издание предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 "Технология бродильных производств и виноделия", и подготовки магистров направления 260100 "Технология продуктов питания". Также оно может быть полезно технологам предприятий пивоваренной отрасли, учащимся средних учебных заведений и преподавателям кафедр бродильных производств вузов пищевой промышленности. ...
Загружено
2019-03-16
Технология молока и молочных продуктов. Технология масла
АвторыТихомирова Н.А.
ИздательствоГИОРД
Год издания2011
Учебное пособие разработано в соответствии с программой ГОС ВПО для студентов трехуровневой системы подготовки и содержит: историю становления и развития маслоделия; теоретические и практические аспекты производства масла и пасты масляной из коровьего молока; общие технологические схемы производства масла различными способами; частные технологии традиционных видов масла из коровьего молока, масла с повышенным содержанием влаги, масла с вкусовыми компонентами, консервных видов масла, топленого масла, пасты масляной, спредов и топленых жиров. В книге представлена информация, актуализированная в соответствии с Федеральным законом РФ от 12 июня 2008 г. "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" № 88-ФЗ. ...
Загружено
2019-03-16
Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия
АвторыТ.В. Дерюшева
ИздательствоНовосибирский ГТУ
Год издания2011
Рассматриваются современное состояние, проблемы и направления развития стандартизации, метрологии и подтверждения соответствия. Пособие построено с учетом современных нормативно-правовых документов по вопросам стандартизации, метрологии и подтверждения соответствия, включает иллюстрации и таблицы. Предназначено для студентов специальности 260501.65 - Технология продуктов общественного питания, 080401.65 - Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения). ...
Загружено
2017-12-08
Системы пневмотранспорта, пылеулавливания и вентиляции на деревообрабатывающих предприятиях. Теория и практика Т. 2, ч. 1. Системы пылеулавливания
АвторыВоскресенский В.Е.
ИздательствоПолитехника
Год издания2011
2-й том учебного пособия состоит из двух частей. В части 1 систематизированы достижения в области очистки вентиляционных выбросов прямоточных аспирационных и транспортных пневмосистем, рециркулируемого и приточного воздуха, освещены вопросы охраны атмосферного воздуха. Рассмотрены конструкции циклонов, рукавных фильтров, индивидуальных пылеуловителей и фильтровальные материалы. Приведены методики расчета: продолжительности режима фильтрации, гидравлического сопротивления пылевого слоя на ткани рукавов, диаметров разрывных мембран и толщины теплоизоляционного слоя в обшивках подводящих и рециркуляционных трубопроводов рукавных фильтров наружного исполнения. Рассмотрены варианты размещения рукавных фильтров. Даны справочные материалы для проектирования и расчета систем пылеулавливания, рассеивания пылевых выбросов и определения предельно допустимых выбросов на деревообрабатывающих предприятиях. Предназначено для аспирантов и студентов лесотехнических вузов. Может быть полезно специалистам научно-исследовательских, проектных и проектно-конструкторских организаций, технических отделов деревообрабатывающих предприятий. ...
Загружено
2014-04-10
Системы пневмотранспорта, пылеулавливания и вентиляции на деревообрабатывающих предприятиях. Теория и практика Т. 1. Аспирационные и транспортные пневмосистемы
АвторыВоскресенский В.Е.
ИздательствоПолитехника
Год издания2011
В учебном пособии обобщены и систематизированы современные достижения в области теории, расчета и проектирования низконапорных, средне- и высоконапорных систем пневматического транспорта измельченной древесины, а также аспирационных пневмотранспортных систем с рециркуляцией воздуха, обслуживающих технологическое оборудование отечественных и зарубежных производителей. Рассмотрены сетевое оборудование, испытание и наладка аспирационных и транспортных пневмосистем, приборная база. Даны методики и примеры гидравлических расчетов аспирационных и транспортных пневмосистем, оценки эффективности альтернативных инвестиционных проектов по реконструкции аспирационных систем. Приведены вспомогательные и справочные материалы для проектирования и расчета пневмотранспортных систем; освещены вопросы пожарной безопасности при проектировании и эксплуатации пылеулавливающего оборудования и пневмотранспорта на деревообрабатывающих предприятиях. Предназначено в качестве учебного пособия для аспирантов и студентов лесотехнических вузов. Может быть полезно специалистам научно-исследовательских, проектных и проектно-конструкторских организаций. ...
Загружено
2014-04-09
Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках
АвторыСерегин И.Г.
ИздательствоРУДН
Год издания2011
В учебном пособии представлены основные вопросы проверки цехов предприятий мясной и молочной промышленности, ветсанутильзаводов, ферм и рынков, подлежащие ежегодному ветеринарному инспектированию; права госветинспекторов на различных объектах; перечень документации, регламентирующей ветеринарные требования и санитарные правила к различным объектам на них, а также журналов для регистрации и учета выполненных ветеринарных и санитарных работ. Предназначено для студентов ветеринарного отделения аграрного факультета при изучении дисциплины по выбору "Ветобслуживание предприятий мясной и молочной промышленности" (специальность 111201 - Ветеринария), а также может быть использовано при инспектировании ферм, рынков и лабораторий ВСЭ и сертификации. ...
Загружено
2014-04-30
Хроматографические методы анализа
АвторыСеров Ю.М., Конюхов В.Ю., Крюков А.Ю., Псху З.В., Жаворонкова К.Н.
ИздательствоРУДН
Год издания2011
В пособии описаны теоретические основы и аппаратурная реализация основных хроматографических методов анализа. Пособие соответствует действующей программе курса "Хроматографические методы анализа" и предназначено для студентов инженерных и естественнонаучных специальностей. ...
Загружено
2014-02-06
Панель управления
Читайте книги в приложении Консутльтант Студента на iOS, Android или Windows