**Данные блоки поддерживают скрол
**Данные блоки поддерживают скрол вверх/вниз
Издания по общественному питанию для среднего профессионального образования
Торговые вычисления в общественном питании
АвторыЛ. А. Садовская
ИздательствоРИПО
Год издания2020
В учебном пособии рассмотрены теоретические и практические вопросы о метрической системе мер, сокращенные приемы устного счета, механизация хозяйственных операций. Представлены процентные вычисления и пропорциональные деления, значения средней величины, документация, применяемая на объектах общественного питания. Рассмотрена техника расчетов с потребителями, ценообразование. Описываются правила организации учета и отчетности на производстве с учетом новых нормативных правовых актов.<br> Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического и среднего специального образования по специальности "Общественное питание". Может быть полезным работникам общественного питания при повышении квалификации. ...
Загружено
2022-06-24
Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
АвторыС. С. Гавриченкова, С. И. Якубовская
ИздательствоРИПО
Год издания2020
Учебное пособие рассматривает основы технического нормирования, стандартизации и метрологии, оценку соответствия и управления качеством продукции общественного питания, контроль, методы оценки качества и безопасность продукции и др. Содержит методики проведения лабораторных работ по определению органолептических и физико-химических показателей качества продукции с применением химических и физико-химических методов.<br> Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по группе специальностей "Общественное питание". ...
Загружено
2022-06-27
Безопасность труда в организациях мясоперерабатывающей промышленности и общественном питании
АвторыВ. С. Мычко
ИздательствоРИПО
Год издания2020
Учебное пособие соответствует требованиям типовой учебно-программной документации по учебному предмету "Охрана труда". В учебном пособии излагаются основные требования безопасности труда, характеристики опасных и вредных производственных факторов, оказывающих вредное воздействие на работников мясоперерабатывающей промышленности, общественного питания, гигиены труда, производственной санитарии, состояния воздушной среды рабочих мест производственных помещений. Приведены материалы инструкций по охране труда при производстве мясных продуктов. <br>Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования, может быть полезно студентам вузов, преподавателям, руководителям и специалистам по охране труда мясоперерабатывающей промышленности и общественного питания. ...
Загружено
2022-06-24
Кондитерское дело
АвторыГ. П. Размыслович, С. И. Якубовская
ИздательствоРИПО
Год издания2019
В учебном пособии приведены сведения об организации снабжения и работы кондитерских цехов, о процессах кондитерского производства. Представлены рецептуры традиционных и национальных булочных и мучных кондитерских изделий, отделочных полуфабрикатов, технологические схемы производства. Изложены требования по охране труда в кондитерском производстве. Иллюстративный материал и QR-коды позволяют наглядно представить технологию работы с материалами для украшения тортов и пирожных. <br>Предназначено для учащихся, получающих специальность "Общественное питание", квалификацию "Кондитер". Будет полезным практическим работникам кондитерского производства, желающим повысить квалификацию. ...
Загружено
2022-06-27
Кулинарная характеристика блюд
АвторыЗ. В. Василенко, Т. Н. Болашенко
ИздательствоРИПО
Год издания2019
В учебном пособии рассматриваются теоретические основы производства продукции объектов общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, а также кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, ее оформлению при подаче к столу. <br>Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание". ...
Загружено
2022-06-27
Калькуляция и учет
АвторыО. В. Мацикова, Т. Н. Болашенко, И. Л. Короткевич
ИздательствоРИПО
Год издания2019
В учебном пособии изложены основные требования, предъявляемые к учету в объектах общественного питания, вопросы, касающиеся учета и документального оформления поступления товарно-материальных ценностей и отпуска готовой продукции. Подробно рассмотрены ценообразование и калькулирование цен с учетом конъюнктуры рынка.<br> Адресовано учащимся учреждений профессионально-технического и среднего специального образования по специальности "Общественное питание", может быть рекомендовано для использования в учебном процессе в учреждениях высшего образования при освоении порядка документального оформления товарных операций и калькулирования продажных цен в объектах общественного питания. ...
Загружено
2022-06-27
Кондитерское дело. Инструкционные карты
АвторыО. В. Толмачёва
ИздательствоРИПО
Год издания2019
В пособии представлен комплект инструкционных карт на приготовление различных кондитерских изделий и полуфабрикатов, разработанный на основе технологической документации учебно-методического комплекса и Сборника технологических карт кондитерских и булочных изделий.<br> Пособие предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования, получающих специальность "Общественное питание". Может быть использовано учащимися при проведении практических занятий по предметам "Специальная технология" и "Производственное обучение". ...
Загружено
2022-06-27
Коллагены. Источники, свойства, применение
АвторыЛ. В. Антипова, С. А. Сторублевцев, С. С. Антипов
ИздательствоГИОРД
Год издания2019
В книге обобщены и систематизированы современные знания о структуре, физико-химических, биохимических свойствах и особенностях коллагена в составе основного и вторичного сырья перерабатывающих отраслей АПК; приведены новые сведения о свойствах коллагеновых субстанций применительно к производству пищевых и кормовых продуктов, косметологии, медицине. <br>Монография рекомендуется специалистам перерабатывающих отраслей АПК, научным работникам, аспирантам, студентам профильных высших и средних специальных учреждений. ...
Загружено
2022-02-16
Основы санитарно-микробиологического контроля продуктов питания
АвторыЕ. В. Крякунова
ИздательствоКНИТУ
Год издания2019
Рассмотрены вопросы гигиенической характеристики факторов окружающей среды и их влияния на безопасность пищевых продуктов и здоровья человека. <br>Предназначено для студентов СПО и ВО, получающих образование в области пищевой технологии, а также для педагогов КНИТУ факультета довузовской подготовки для проведения дополнительных занятий в школах Республики Татарстан по биологии и химии. <br>Подготовлено на кафедре пищевой инженерии малых предприятий. ...
Загружено
2021-09-28
Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания
АвторыМезенцева Г.В.
ИздательствоВГУИТ
Год издания2019
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС СПО подготовки выпускников по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании; 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Предназначено для изучения дисциплины "Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания". Дан материал, раскрывающий основное содержание курса, по каждой теме приведены тесты, контрольные вопросы. ...
Загружено
2020-05-19
Информационное обеспечение наилучших доступных технологий пищевой промышленности
АвторыХрамцов А.Г., Брацихин А.А., Борисенко А.А.
ИздательствоГИОРД
Год издания2019
Настоящее издание содержит основные теоретические и организационные сведения по наилучшим доступным технологиям (НДТ) и их применению при разработке новых и модернизации существующих технологических решений на предприятиях пищевой промышленности любой мощности независимо от форм собственности, а также "дорожную карту" НДТ продуктов нового поколения на основе молочной сыворотки. <br>Монография предназначена для информационного обеспечения практических работников всех специальностей, связанных с переработкой сельскохозяйственного сырья - производством пищевой продукции, кормовых средств и технических полуфабрикатов, преподавателей и обучающихся (докторантов, аспирантов, магистрантов и бакалавров, студентов технических и технологических специальностей высших и средних профессиональных учебных заведений). ...
Загружено
2020-03-18
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены
АвторыКанивец И.А.
ИздательствоРИПО
Год издания2019
В учебном пособии отражены основные сведения о пищеварительной системе, современные представления о физиологии питания и об обмене веществ. Рассмотрены основные законы рационального питания. Представлены особенности организации питания отдельных групп населения (лиц умственного и физического труда, пожилых людей, спортсменов, беременных и кормящих женщин, детей различного возраста и некоторых иных групп). Даны основные положения гигиены и санитарии, приведены требования к условиям труда и содержанию объектов общественного питания. <br>Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание". ...
Загружено
2019-11-02
Особенности приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий народов мира
АвторыЕремина Т.А., Апалихина О.А.
ИздательствоВГУИТ
Год издания2018
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС СПО подготовки выпускников по специальности 19.01.04 Пекарь. Предназначено для получения теоретических знаний по дисциплине профессионального цикла "Особенности приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий народов мира". ...
Загружено
2020-05-19
Технологии упаковки и укладки готовой продукции
АвторыАпалихина О.А., Дерканосова А.А., Еремина Т.А., Спахова М.В.
ИздательствоВГУИТ
Год издания2018
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС СПО подготовки выпускников по специальности 19.01.04 Пекарь. Предназначено для получения теоретических знаний по дисциплинам профессионального цикла. ...
Загружено
2020-05-19
Бизнес-планирование на предприятиях сферы обслуживания
АвторыСушкова Т.А.
ИздательствоВГУИТ
Год издания2018
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС СПО подготовки выпускников по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям). Оно предназначено для расширения и углубления теоретических знаний дисциплины "Бизнес-планирование на предприятиях сферы обслуживания". <br>В пособии рассмотрены теоретические и прикладные аспекты планирования, освещены методическое и информационное обеспечение процесса планирования, структура и содержание бизнес-плана; даны технологии и инструментарий бизнес-планирования. Раскрываются вопросы анализа рынка, стратегии маркетинга, операционного и финансового планирования. Учебное пособие может быть также рекомендовано обучающимся по специальностям СПО 43.01.11 Гостиничный сервис, 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании. ...
Загружено
2020-05-19
Разделка теста
АвторыШапкарина А.И., Минаева С.В., Янпольская Н.А., Грошева Л.В.
ИздательствоВГУИТ
Год издания2018
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС СПО подготовки выпускников по специальности 19.01.04. Пекарь. Предназначено для изучения профессионального модуля ПМ 03 "Разделка теста". ...
Загружено
2020-05-19
Панель управления
Читайте книги в приложении Консутльтант Студента на iOS, Android или Windows