**Данные блоки поддерживают скрол
**Данные блоки поддерживают скрол вверх/вниз
Издания по общественному питанию для среднего профессионального образования
Технология приготовления пищи
АвторыРагель С.И.
ИздательствоРИПО
Год издания2018
Учебное пособие дает возможность получения базовых знаний технологии приготовления блюд белорусской, европейской и азиатской кухонь, блюд диетического питания. Материал тем структурирован: значение продовольственного сырья; классификация полуфабрикатов; органолептические показатели качества блюд; сроки годности и условия хранения полуфабрикатов. В конце каждой темы имеется тестовое задание для самоконтроля и закрепления знаний. Издание содержит профессиональный глоссарий. На вклейке приведены наглядный материал, технологические схемы приготовления некоторых блюд. <br>Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического и среднего специального образования по специальности "Общественное питание". ...
Загружено
2020-03-20
Оборудование пищевых производств
АвторыЕ.К. Хамитова
ИздательствоРИПО
Год издания2018
Рассмотрена сущность механических, гидромеханических, тепловых видов обработки продовольственного сырья. Представлены основные сведения об устройстве, принципе работы и конструктивных особенностях оборудования пищевых производств. Приведены технические характеристики аппаратов и установок, используемых в пищевой промышленности. Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по специальности "Машины и аппараты пищевых производств". ...
Загружено
2018-11-24
Технология приготовления пищи
АвторыБогушева В. И.
ИздательствоФеникс
Год издания2018
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов, обучающихся по профессиям: 19.01.17 "Повар, кондитер", 43.01.09 "Повар, кондитер", входящих в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). ...
Загружено
2018-08-05
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы (ПМ.05)
АвторыПичугина О.В., Алхасова Д.Р.
ИздательствоФеникс
Год издания2018
Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.05 "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы" по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 "Повар, кондитер", входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). В книге рассмотрены процессы подготовки и обработки полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, описана технология приготовления простых блюд из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, приведены способы их оформления. В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью учебного процесса при освоении вида профессиональной деятельности. В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь можно использовать в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции "Поварское дело". Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, обучающихся по профессиям: 19.01.17 "Повар, кондитер", 43.01.09 "Повар, кондитер". ...
Загружено
2018-08-05
Приготовление блюд из рыбы (ПМ.04)
АвторыБогачева А.А., Пичугина О.В., Алхасова Д.Р.
ИздательствоФеникс
Год издания2018
Учебное пособие разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер" (базовая подготовка), входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). Учебное пособие включает в себя теоретические учебно-методические комплекты по темам рабочей программы профессионального модуля ПМ.04 "Приготовление блюд из рыбы", включающие традиционные и инновационные учебные материалы, позволяющие освоить теоретический материал с учетом современных тенденций развития индустрии питания в данной области. В пособие входят методические материалы для обучающихся по выполнению лабораторных работ, самостоятельной работы, а также методический материал по подготовке к экзамену (квалификационному). В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью при освоении вида профессиональной деятельности и соответствующих профессиональных компетенций (ПК). В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь можно использовать в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции "Поварское дело". Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения. ...
Загружено
2018-08-05
Технология приготовления блюд детского питания. Практикум
АвторыО.И. Каркина
ИздательствоРИПО
Год издания2017
В учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и технологических свойствах основного и дополнительного сырья, физико-химических основах производства полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты понятия качества пищевых продуктов, практические основы технологических процессов изготовления блюд различных категорий. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Общественно питание". ...
Загружено
2018-11-24
Английский язык в профессии. Общественное питание. English in the profession. Food catering
АвторыД.В. Коровкина
ИздательствоРИПО
Год издания2017
Практические работы предусматривают закрепление теоретических знаний по всем темам предмета. Отбор и структурирование тем произведены на основе требований образовательного стандарта, квалификационной характеристики, требований к знаниям и умениям обучающихся, осваивающих профессию "Официант". Каждая тема содержит языковые и речевые упражнения и задания, способствующие более глубокому усвоению материала. Упражнения направлены на более полное развитие коммуникативных умений обучающихся, чья профессиональная деятельность и успех в ней зависят от умения общаться. ...
Загружено
2018-11-24
Технология приготовления блюд для детского и лечебно-профилактического питания
АвторыМ.И. Максимович
ИздательствоРИПО
Год издания2017
В учебном пособии изложены аспекты детского, диетического (лечебного) и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологических процессов, основные технологические факторы, формирующие качество полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по специальности "Общественное питание". ...
Загружено
2018-11-24
Гигиена и санитария общественного питания
АвторыС.И. Сычик, Е.В. Федоренко, Н.Д. Коломиец, Л.Н. Журихина, Н.В. Дудчик, А.М. Бондарук.
ИздательствоРИПО
Год издания2017
В учебном пособии рассматриваются гигиенические требования к объектам общественного питания, санитарные требования к производству кулинарной продукции, личной гигиене производственного и обслуживающего персонала; представлены сведения о пищевых заболеваниях, гельминтозах, их профилактике. Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по группе специальностей "Общественное питание". ...
Загружено
2018-11-24
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены
АвторыИ.А. Канивец
ИздательствоРИПО
Год издания2017
В учебном пособии отражены основные сведения о пищеварительной системе, современные представления о физиологии питания и об обмене веществ. Рассмотрены основные законы рационального питания. Представлены особенности организации питания отдельных групп населения (лиц умственного и физического труда, пожилых людей, спортсменов, беременных и кормящих женщин, детей различного возраста и некоторых иных групп). Даны основные положения гигиены и санитарии, приведены требования к условиям труда и содержанию объектов общественного питания. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание". ...
Загружено
2018-11-24
Технология приготовления мучных изделий
АвторыТ.К. Апет
ИздательствоРИПО
Год издания2016
В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание" (квалификация "Кулинар мучных изделий"). ...
Загружено
2018-11-24
Стандартизация и качество продукции
АвторыВ.Г. Смирнов, М.С. Капица, И.Э. Чиркун
ИздательствоРИПО
Год издания2016
В учебном пособии рассмотрены базовые положения стандартизации, метрологии, оценки соответствия и управления качеством. Изложение базируется на действующей нормативно-технической документации и рекомендациях международных организаций в области стандартизации, метрологии, оценки соответствия и управления качеством. Учебное пособие предназначено для использования в учреждениях среднего специального образования при обучении специалистов технических специальностей, может быть полезно широкой аудитории, работающей в области прикладной и теоретической стандартизации, метрологии, оценки соответствия и управления качеством. ...
Загружено
2018-11-24
Кондитерское дело. Практикум
АвторыГ.П. Размыслович, С.И. Якубовская
ИздательствоРИПО
Год издания2016
Практикум содержит описание лабораторно-практических занятий по учебному предмету "Специальная технология". Изложены теоретические сведения по разделам учебного предмета. В приложениях приведены инструкции по безопасной эксплуатации оборудования, требования безопасности труда при работе в технологической лаборатории, технологические схемы производства, рекомендации по использованию вкусовых, ароматических веществ и пищевых красителей. Предназначен для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание" (квалификация "Кондитер"). Может быть полезен преподавателям специальных дисциплин для организации лабораторно-практических занятий и производственной подготовки кондитеров. ...
Загружено
2018-11-24
Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Лабораторный практикум
АвторыА.И. Шапкарина, С.В. Минаева, Н.А. Янпольская
ИздательствоВГУИТ
Год издания2016
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС СПО подготовки выпускников по специальности 19.02.10 - "Технология продукции общественного питания". Предназначено для закрепления теоретических знаний. Изложен порядок выполнения лабораторных работ по профессиональному модулю "Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий". ...
Загружено
2017-11-22
Оборудование пищевых производств
АвторыВ.А. Слесарчук
ИздательствоРИПО
Год издания2015
В учебном пособии изложены основы материаловедения, основные свойства металлов и сплавов, общие сведения о теории сплавов. Рассмотрены стали и сплавы с особыми свойствами, композиционные и неметаллические конструкционные материалы, их строение, обозначение и применение. Особое внимание уделено применению конструкционных материалов в пищевой промышленности, экологическим требованиям. Широко рассмотрены вопросы применения деталей машин и механизмов в оборудовании пищевых производств, а также устройство, принцип действия и безопасная эксплуатация подъемно-транспортного оборудования. Приведена классификация оборудования, освещены вопросы, связанные с техническим обслуживанием и организацией ремонта оборудования пищевых производств. Представлены задачи, контрольные вопросы и задания по основным разделам учебного пособия. Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования, изучающих технологию пищевых производств. ...
Загружено
2018-11-24
Технология производства мясных полуфабрикатов
АвторыИ.М. Амбражей
ИздательствоРИПО
Год издания2014
В учебном пособии изложены вопросы морфологического и химического состава мяса, приведена оценка отдельных тканей мяса. Рассмотрены стадии и изменения в мясе после убоя, ветеринарно-санитарные требования. Дана характеристика мяса по термическому состоянию, степени свежести, органолептическим показателям и категориям упитанности. Описаны технология и оборудование производства мясных блюд. Приведены основные сведения о стандартизации и контроле качества продукции на предприятиях перерабатывающей промышленности. Предложено более 200 вопросов и заданий для контроля и самоконтроля знаний. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования. Может быть использовано для подготовки кадров по рабочим профессиям. ...
Загружено
2018-11-23
Панель управления
Читайте книги в приложении Консутльтант Студента на iOS, Android или Windows