Поиск
Озвучить текст Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Глава 6. Химический состав пищевых продуктов, наиболее часто употребляемых в питании

Несъедобная часть, %

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энергетическая ценность

Продукты

натрий

калий

кальций

магний

фосфор

железо

каротин

А

в1

в2

РР

С

ккал

кДж

Мука, крупы, бобовые

макаронные изделия

Мука пшеничная высшего сорта

_

10,3

0,9

74,2

10

122

18

16

86

1,2

0

_

0,17

0,08

1,2

0

327

1368

Мука 1-го сорта

10,6

1,3

73,2

12

176

24

44

115

2,1

0

0,25

0,12

2,2

0

329

1377

2-го

_

11,7

1,8

70,8

18

251

32

73

184

3,3

0

_

0,37

0,14

2,87

0

328

1372

Крупа манная

11,3

0,7

73,3

22

120

20

30

84

2,3

0

0,14

0,07

1

0

326

1364

гречневая (ядрица)

1

12,6

2,6

68

167

70

98

298

8

0

_

0,53

0,2

4,19

0

326

1377

гречневая(продел)

2

9,5

1,9

72,2

_

_

48

_

253

4,9

0

_

0,42

0,17

3,76

0

326

1364

рисовая

1

7

0,6

77,3

26

54

24

21

97

1,8

0

_

0,08

0,04

1,6

0

323

1351

пшено

1

12

2,9

69,3

39

201

27

101

233

7

0,15

_

0,62

0,04

1,55

0

334

1397

толокно

_

12,2

5,8

68,3

23

351

58

111

328

10,7

0

_

0,22

0,06

0,7

0

357

1494

овсяная

1,5

11,9

5,8

65,4

45

292

64

116

361

3,9

0

-

0,49

0,11

1,1

0

345

1444

Продукты

Несъедобная часть,

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энергетическая ценность

натрий

калий

кальций

магний

фосфор

железо

каротин

А

в1

в2

РР

С

ккал

кДж

овсяные хлопья («Геркулес»)

0

13,1

6,2

65,7

_

_

52

142

363

7,8

0

_

0,45

0,1

1

0

355

1485

перловая

1

9,3

1,1

73,7

_

172

38

94

323

3,3

0

_

0,12

0,06

2

0

324

1356

ячневая

1

10,4

1,3

71,7

_

_

_

_

343

1,6

0

_

0,27

0,08

2,74

0

322

1347

пшеничная полтавская

1

12,7

1,1

70,6

_

_

_

_

261

6,4

0

_

0,3

0,1

1,4

0

325

1360

пшеничная «Артек»

1

12,5

0,7

71,8

_

_

_

_

276

6,7

0

_

0,3

0,1

1,4

0

326

1364

кукурузная

0,5

8,3

1,2

75

55

147

20

36

109

2,7

0,2

_

0,13

0,07

1,1

325

1360

Горох лущёный

0,5

23

1,6

57,7

_

731

89

88

226

7

0,05

_

0,9

0,18

2,37

0

323

1351

Фасоль

0,5

22,3

1,7

54,5

40

1100

150

103

541

12,4

0,02

_

0,5

0,18

2,1

0

309

1293

Макаронные изделия высшего сорта

0

10,4

0,9

75,2

10

124

18

16

87

1,2

0,17

0,08

1,21

332

1389

Хлеб и хлебобулочные изделия

Хлеб ржаной из сеяной муки 1-го сорта

0

4,7

0,7

49,8

383

67

21

19

87

2

0,08

0,05

0,63

214

895

Хлеб

столовый из ржано-пшеничной муки

0

6,8

1,2

46,4

382

131

30

46

123

2,3

_

_

0,16

0,09

1,22

_

215

900

пшеничный из муки 2-го сорта

0

8,1

1,2

46,6

479

175

32

53

128

2,4

_

_

0,23

0,1

1,92

_

220

920

пшеничный из муки 1-го сорта

0

7,6

0,9

49,7

488

127

26

35

83

1,6

_

_

0,16

0,08

1,54

_

226

946

пшеничный из муки высшего сорта

0

7,6

0,6

52,3

349

93

20

14

65

0,9

-

-

0,11

0,06

0,92

-

233

975

Батоны простые

0

7,9

1

51,9

368

133

25

35

86

1,6

-

-

0,16

0,08

1,59

-

236

987

нарезные

0

7,4

2,9

51,4

402

125

25

33

82

1,5

_

_

0,15

0,08

1,51

_

250

1046

Булки городские

0

7,7

2,4

53,4

417

130

26

34

85

1,6

_

0,16

0,08

1,56

_

254

1063

Сдоба обыкновенная

0

7,6

5

56,4

406

129

25

33

85

1,5

_

0,18

0,09

1,59

_

288

1205

Несъедобная часть

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энергетическая ценность

Продукты

натрий

калий

кальций

магний

фосфор

железо

каротин

А

в1

в2

РР

С

ккал

кДж

Сухари сливочные

0

8,5

10,6

71,3

301

109

24

17

75

1,1

_

_

0,12

0,08

1,07

_

397

1661

Сахар и кондитерские изделия

Сахар-песок

0

0

0

99,8

1

3

2

Сл.

Сл.

0,3

0

0

0

0

0

0

374

1565

Крахмал картофельный

0

0,1

Сл.

79,6

6

15

40

Сл.

77

Сл.

0

0

0

0

0

0

299

1251

Мёд натуральный

0

0,8

_

80,3

25

25

4

2

_

1,1

_

_

0,01

0,03

0,2

2

308

1289

Карамель леденцовая

0

Сл.

0,1

96

1

2

14

6

6

0,2

362

1515

с фруктовой начинкой

0

0,1

0,1

92,1

Сл.

2

15

6

8

0,2

0

0

0

Сл.

Сл.

0

348

1456

с молочной начинкой

0

0,8

1

92,1

10

33

46

10

29

0,3

0

0

Сл.

Сл.

Сл.

0

354

1481

Драже фруктово-ягодное

0

3,7

10,2

73,1

573

682

29

27

153

2,7

0

_

Сл.

Сл.

Сл.

0

384

1607

Шоколад молочный

0

6,9

35,7

52,4

76

543

187

38

235

1,8

Сл.

Сл.

0,05

0,26

0,5

0

547

2289

Какао-порошок

0

24,2

17,5

27,9

7

2403

18

90

771

11,7

_

_

0,1

0,3

1,8

_

373

1561

Конфеты шоколадно-пралиновые

0

4,8

34,7

57,6

8

217

3

7

57

1

0,01

0,03

0,22

0

549

2297

помадные

0

2,2

4,6

83,6

29

94

95

11

66

0,3

0

0

Сл.

0,03

0,02

0

364

1523

фруктово-помадные

0

Сл.

Сл.

90,6

Сл.

3

6

2

3

0,3

0

0

Сл.

Сл.

0,01

0

341

1427

молочные

0

2,7

4,3

82,3

36

119

124

16

86

0,4

Сл.

Сл.

0,01

0,1

0,07

0

358

1498

Мармелад желейный

0

Сл.

0,1

77,7

_

_

10

4

4

0,1

_

_

_

_

_

_

296

1238

Пастила

0

0,5

Сл.

80,4

_

_

11

_

5

0,4

0

0

Сл.

0,1

Сл.

0

305

1276

Зефир

0

0,8

Сл.

78,3

_

_

9

_

8

0,3

0

0

Сл.

Сл.

Сл.

0

299

1251

Печенье сахарное из муки 1-го сорта

0

7,4

10

76,2

29

120

20

30

83

1,5

Сл.

Сл.

0,13

0,09

1,44

0

406

1699

затяжное из муки 1-го сорта

0

7,8

8,1

76,2

29

120

20

30

83

1,5

Сл.

Сл.

0,13

0,09

1,44

0

406

1699

Печенье сдобное

0

10,4

5,2

76,8

38

132

43

22

122

1,8

Сл.

Сл.

0,08

0,08

0,75

0

376

1573

Вафли с фруктовой начинкой

0

3,2

2,8

80,1

5

33

10

2

33

0,6

0

0,04

0,04

0,4

0

342

1431

Несъедобная часть, %

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энергетическая ценность

Продукты

натрий

калий

кальций

магний

фосфор

железо

каротин

А

в1

в2

РР

С

ккал

кДж

Вафли с жиросодержащей начинкой

0

3,4

30,2

64,7

7

43

8

2

33

0,5

0

0,04

0,04

0,36

0

530

2218

Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой

4,7

9,3

64,2

23

64

30

16

68

1

0,02

0,07

0,1

0,1

0,5

0

344

1439

Пирожное песочное с фруктовой начинкой

5,1

18,5

62,6

10

58

17

3

50

0,8

0,07

0,1

0,1

0,05

0,5

0

424

1774

Молочные продукты

Молоко коровье пастеризованное

0

2,8

3,2

4,7

50

146

121

14

91

0,1

0,01

0,02

0,03

0,13

0,1

1

58

243

обезжиренное

0

3

0,05

4,7

52

152

126

15

95

0,1

Сл.

Сл.

0,04

0,15

0,1

0,4

31

130

белковое

0

4,3

1

6,4

52

157

136

16

96

0,1

Сл.

Сл.

0,04

0,16

0,1

0,4

51

213

топлёное 6% жирности

0

3

6

4,7

50

146

124

14

92

0,1

0,02

0,04

0,02

0,13

0,1

0,3

84

351

Сливки 10% жирности

0

3

10

4

50

124

90

10

62

0,1

0,03

0,06

0,03

0,1

0,15

0,5

118

494

20% жирности

0

2,8

20

3,6

35

109

86

8

60

0,2

0,06

0,15

0,03

0,11

0,1

0,3

205

858

Сметана 10% жирности

0

3

10

2,9

50

124

90

10

62

0,1

0,03

0,06

0,03

0,1

0,15

0,5

116

485

30% жирности

0

2,6

30

2,8

32

95

85

7

59

0,3

0,1

0,23

0,02

0,1

0,07

0,2

293

1226

Творог жирный

0

14

18

1,3

41

112

150

23

217

0,4

0,06

0,1

0,05

0,3

0,3

0,5

226

945

полужирный

0

16,7

9

1,3

41

112

164

23

220

0,4

0,03

0,05

0,04

0,27

0,4

0,5

156

652

нежирный

0

18

0,6

1,5

44

115

176

24

224

0,3

Сл.

Сл.

0,04

0,25

0,64

0,5

86

360

мягкий диетический

0

16

11

1

41

112

160

23

224

0,3

0,03

0,06

0,04

0,27

0,4

0,5

170

712

Сырки творожные детские

0

9,1

23

18,5

41

112

135

23

200

0,4

0,06

0,1

0,03

0,3

0,3

0,5

315

1318

Несъедобная часть, %

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энергетическая ценность

Продукты

натрий

калии

кальций

магний

фосфор

железо

каротин

А

в1

в2

РР

С

ккал

кДж

Кефир жирный

0

2,8

3,2

4,1

50

146

120

14

95

0,1

0,01

0,02

0,03

0,17

0,14

0,7

59

247

нежирный

0

3

0,05

3,8

52

152

126

15

95

0,1

Сл.

Сл.

0,04

0,17

0,14

0,7

30

126

таллинский

0

4,3

1

5,3

70

200

170

21

133

0,1

Сл.

Сл.

0,04

0,17

0,14

0,7

49

205

Простокваша обыкновенная

0

2,8

3,2

4,1

50

146

121

14

94

0,1

0,01

0,02

0,03

0,13

0,14

0,8

58

243

Йогурт 1,5% жирности

0

5

1,5

3,5

50

152

124

15

95

0,1

Сл.

0,01

0,03

0,15

0,15

0,6

51

213

сладкий

0

5

1,5

8,5

50

150

124

15

95

0,1

Сл.

0,01

0,03

0,15

0,15

0,6

70

293

Ряженка 6% жирности

0

3

6

4,1

50

146

124

14

92

0,1

0,02

0,04

0,02

0,13

0,14

0,3

85

356

Кумыс из кобыльего молока

0

1,6

1

5

34

77

94

25

60

0,1

0,01

0,03

0,02

0,04

0,07

9

39

163

Молоко сухое цельное

0

25,6

25

39,4

400

1000

919

139

790

1,1

0,11

0,25

0,2

1,3

0,7

4

475

1987

сгущённое стерилизованное

0

7

7,9

9,5

133

308

242

37

204

0,2

0,02

0,03

0,06

0,2

0,2

1,2

135

565

сгущённое с сахаром

0

7,2

8,5

56

106

380

307

34

219

0,2

0,02

0,03

0,06

0,2

0,2

1

315

1318

Сливки сгущённые с сахаром

0

8

19

47

125

334

250

36

170

0,1

0,06

0,08

0,05

0,3

0,18

0,5

380

1590

Сыр

голландский брусковый

4

26,8

27,3

100

130

1040

544

0,17

0,21

0,03

0,38

0,4

2,8

361

1510

голландский круглый

4

23,5

30,9

_

950

_

760

_

424

_

0,16

0,21

0,03

0,38

0,3

2,4

380

1590

«Каунасский»

3

28,3

14,7

_

960

_

1010

_

547

_

0,1

0,17

0,04

0,34

0,49

3,4

253

1059

«Литовский»

3

29

15

_

960

156

1040

_

564

_

0,1

0,17

0,04

0,35

0,51

3,5

258

1080

«Прибалтийский»

3

30

9

_

960

_

1075

_

583

_

0,07

0,1

0,02

0,21

0,52

3,6

209

874

российский

3

23,4

30

_

1000

116

1000

47

544

0,6

0,17

0,26

0,04

0,3

0,3

1,6

371

1552

советский

4

25,3

32,2

_

1000

_

1050

_

580

_

0,16

0,27

0,05

0,46

0,21

1,5

400

1674

«Тартуский»

3

31

15,2

_

_

1040

_

602

_

0,1

0,18

0,04

0,37

0,49

1

268

1121

швейцарский

4

24,9

31,8

-

-

1064

-

594

-

0,17

0,27

0,05

0,5

0,2

1,5

396

1657

Несъедобная часть, %

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энергетическая ценность

Продукты

натрий

калий

кальций

магний

фосфор

железо

каротин

А

в1

в2

РР

С

ккал

кДж

эстонский

3

26

26,4

_

780

_

790

_

580

_

0,16

0,23

0,04

0,37

0,48

3

350

1464

«Ярославский»

3

26,8

27,3

_

800

_

869

_

491

_

0,16

0,19

0,05

0,5

0,3

2,5

361

1510

Брынза из овечьего молока

0

14,6

25,5

_

1600

_

550

_

220

_

_

_

0,05

0,15

_

1

298

1247

Плавленый сыр «Латвийский»

0,5

20,5

20

271

1134

«Новый» 30% жирности

0,5

24

13,5

_

_

_

680

_

_

_

_

_

_

_

_

_

226

946

Мороженое молочное

0

3,2

3,5

21,3

51

148

136

17

101

0,1

0,01

0,02

0,03

0,16

0,05

0,4

125

523

сливочное

0

3,3

10

19,8

50

156

148

22

107

0,1

0,03

0,04

0,03

0,2

0,05

0,6

178

745

Мясные продукты

Баранина I категории

26

16,3

15,3

60

270

9

18

178

2

0

0,08

0,14

2,5

Сл.

203

849

II категории

32

20,8

9

_

75

345

11

22

215

2,3

_

0

0,09

0,16

2,8

Сл.

164

686

Говядина I категории

25

18,9

12,4

60

315

9

21

198

2,6

Сл.

0,06

0,15

2,8

Сл.

187

782

II категории

29

20,2

7

_

65

334

10

23

210

2,8

_

Сл.

0,07

0,18

3

Сл.

144

602

Конина I категории

23

19,5

9,9

_

50

370

13

23

185

3,1

_

_

0,07

0,1

3

Сл.

167

699

Мясо кролика

27

20,7

12,9

_

_

364

7

25

246

4,4

_

0

0,08

0,1

4

_

199

833

Свинина беконная

14

16,4

27,8

57

272

8

24

182

1,8

0

0

0,6

0,16

2,6

Сл.

316

1322

жирная

12

11,4

49,3

_

40

189

6

17

130

1,3

0

0

0,4

0,1

2,2

Сл.

489

2046

мясная

15

14,6

33

_

51

242

7

21

164

1,6

_

0

0,52

0,14

2,4

Сл.

355

1485

Телятина I категории

28

19,7

1,2

_

108

344

11

24

189

1,7

Сл.

0,14

0,23

3,3

Сл.

90

377

Печень говяжья

7

17,4

3,1

63

240

5

18

339

9

3,83

0,3

2,19

6,8

33

98

410

Продукты

Несъедобная часть, %

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энергетическая ценность

натрий

калий

кальций

магний

фосфор

железо

каротин

А

в1

в2

РР

С

ккал

кДж

свиная

3

18,8

3,6

_

72

250

7

24

353

12

_

3,45

0,24

2,18

8

21

108

452

Почки говяжьи

7

12,5

1,8

192

201

9

15

220

7,1

0,1

0,39

1,8

3,1

10

66

276

свиные

2

13

3,1

_

115

179

8

20

223

8

_

0,1

0,29

1,56

3,6

10

80

335

Язык говяжий

8

13,6

12,1

_

_

_

7

19

162

4,5

_

_

0,12

0,3

3

_

163

682

Сердце говяжье

9

15

3

_

83

190

5

23

211

7

_

0,02

0,36

0,65

4

1

87

364

Колбасы варёные

диетическая

1

12,1

13,5

_

822

293

38

22

188

2,2

_

_

_

_

_

_

170

711

диабетическая

1

12,1

22,8

_

839

251

9

20

152

1,4

_

_

_

_

_

_

254

1063

докторская

1

13,7

22,8

_

828

243

29

22

178

1,7

_

_

_

_

_

_

260

1088

любительская

1

12,2

28

_

900

211

7

17

146

1,7

_

_

0,25

0,18

2,47

_

301

1259

молочная

1

11,7

22,8

_

835

250

40

21

169

1,7

_

_

_

_

_

_

252

1054

отдельная

1

10,1

20,1

1,8

1047

255

7

19

167

2,1

_

_

0,12

0,16

1,88

_

228

954

телячья

1

12,5

29,6

_

905

187

8

17

136

1,3

_

_

_

_

_

_

316

1322

чайная

1

10,7

18,4

1,9

1057

219

6

15

133

1,8

_

_

0,1

0,16

1,83

_

216

904

Сардельки 1-го сорта

1,5

9,5

17

1,9

904

212

7

17

149

1,9

198

828

свиные

1,5

10,1

31,6

1,9

898

215

6

18

139

1,2

_

_

0,25

0,12

1,1

_

332

1389

Сосиски молочные

1,5

12,3

25,3

745

237

29

20

161

1,7

277

1159

русские

1,5

12

19,1

_

827

231

7

17

150

1,8

_

_

0,18

0,15

1,54

_

220

920

свиные

1,5

11,8

30,8

_

826

242

7

21

164

1,6

_

_

_

_

_

_

324

1356

Колбаса украинская полукопчёная

1

16,5

34,4

-

1630

334

10

27

226

2,7

-

0,19

0,2

2,25

-

376

1573

московская сырокопчёная

1

24,8

41,5

-

2036

439

14

30

284

3,9

-

-

-

-

-

473

1979

Несъедобная часть, %

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энергетическая ценность

Продукты

натрий

калий

кальций

магний

фосфор

железо

каротин

А

в1

в2

рр

С

ккал

кДж

Говядина тушёная (консервы)

_

16,8

18,3

_

444

284

9

19

178

2,4

_

_

0,02

0,19

1,76

_

232

971

Куры I категории***

39/25

18,2

18,4

0,7

110

194

16

27

228

3

0,07

0,07

0,15

3,7

-

241

1008

II категории

47/30

20,8

8,8

0,6

130

240

20

32

298

3

-

0,07

0,07

0,14

3,6

-

165

690

Цыплята-бройлеры I категории

44/28

17,6

12,3

0,4

100

300

10

25

210

1,5

0,04

0,07

0,15

3,1

183

766

II категории

52/33

19,7

5,2

0,5

119

350

12

30

250

1,5

-

0,03

0,08

0,16

3,4

-

127

531

Индейки I категории

37/23

19,5

22

100

210

12

19

200

4

0,01

0,05

0,22

3,8

276

1155

II категории

43/27

21,6

12

0,8

125

257

18

22

225

5

_

0,01

0,07

0,19

4

_

197

824

Гуси I категории

40/22

15,2

39

_

91

200

12

35

154

3

_

0,02

0,08

0,23

2,2

_

412

1724

Утки I категории

40/22

15,8

38

_

58

165

23

25

200

3

_

0,05

0,12

0,17

2,8

_

405

1695

Рыба, рыбные и другие продукты моря

Аргентина

44

17,6

2

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

0,3

5

_

88

368

Бельдюга

45

17,6

2,1

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

89

372

Большеголов

64

11,4

5,4

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

94

393

Горбуша

42

21

7

_

_

315

48

44

_

2,9

_

0,03

0,06

0,14

2,2

Сл.

147

615

Зубатка пёстрая

55

14,7

5,3

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

107

448

Зубан

55

20,3

6,5

_

_

261

35

36

136

1,6

_

_

_

_

_

_

140

586

Камбала дальневосточная

45

15,7

3

_

_

_

_

_

_

_

_

0

0,06

0,11

1

Сл.

90

376

Карась

52

17,7

1,8

_

_

251

70

_

152

0,8

_

_

_

_

_

_

87

364

Карп

54

16

3,6

_

_

101

12

13

_

_

_

0,02

0,14

0,13

1,5

Сл.

96

402

Ледяная

52

15,5

1,4

_

157

252

29

22

_

0,5

_

0

0,05

0,13

1,3

Сл.

75

314

Лещ речной

54

17,1

4,1

56

284

26

28

0,3

0,03

0,12

0,1

2

105

439

Несъедобная часть, %

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энергетическая ценность

Продукты

натрий

калий

кальций

магний

фосфор

железо

каротин

А

в1

в2

РР

С

ккал

кДж

морской

46

21,3

6,4

_

_

355

146

37

206

4

_

_

_

_

_

_

143

598

Луфарь

50

19,7

2

_

_

_

75

30

_

1,8

_

_

_

_

_

_

97

406

Макрорус

64

13,2

0,8

_

77

135

17

19

_

_

_

Сл.

0,08

0,2

0,7

Сл.

60

251

Мероу

58

19,4

2,9

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

104

435

Минтай

54

15,9

0,7

_

_

428

_

57

_

0,8

_

_

0,08

0,15

1

Сл.

70

293

Мойва весенняя

42

13,1

5,4

0,04

0,02

0,12

0,8

4,3

101

422

осенняя

37

13,6

17,5

-

127

287

32

27

-

0,4

-

-

0,04

0,17

0,8

1,3

212

887

Навага беломорская

52

17

1

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

77

322

Налим

57

18,8

0,6

_

_

270

32

64

191

1,4

_

_

_

_

_

_

81

339

Окунь морской

49

17,6

5,2

-

-

246

36

21

213

0,5

-

0,11

0,12

1,6

Сл.

117

490

речной

52

18,5

0,9

-

275

50

75

270

0,7

-

-

-

-

-

-

82

343

Осётр

36

15,8

15,4

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

202

845

Палтус белокорый

42

18,9

3

513

60

0,7

0,1

0,08

0,11

2

Сл.

103

431

чёрный

40

12,8

16,1

_

_

500

_

48

_

0,8

_

_

_

0,15

1,2

_

196

820

Пеламида

35

22,9

5,9

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

0,3

5

_

145

607

Пристипома

55

19,6

1,1

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

88

368

Путассу

45

16,1

0,9

_

56

278

46

37

_

0,7

_

_

_

_

_

_

72

301

Рыба-сабля

42

20,3

3,2

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

0,2

5

Сл.

110

460

Сазан крупный

51

18,4

5,3

_

_

262

90

_

240

2,2

_

_

_

_

_

_

121

506

Сайда

51

19,1

0,5

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

81

339

Сардина океаническая

34

19

10

_

_

335

80

23

276

0,7

_

0,09

0,01

0,1

7,6

_

166

695

Севрюга

36

16,9

10,3

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

160

669

Продукты

Несъедобная часть, %

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энергетическая ценность

натрий

калий

кальций

магний

фосфор

железо

каротин

А

в1

в2

РР

С

ккал

кДж

Сельдь атлантическая жирная

нежирная

39 42

17,7 19,1

19,5 6,5

-

-

129

102

30

278

0,9

-

0,03

0,03

0,3

3,9

2,7

242 135

1013 565

Сельдь-иваси крупная

45

19,5

17,3

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

234

979

Сериола

45

22,5

1,4

_

_

_

15

16

_

0,9

_

_

_

_

_

_

103

431

Сериолелла

53

19,4

9,2

_

_

185

57

28

_

4

_

_

_

0,4

1,5

_

160

669

Скумбрия атлантическая

40

18

9

_

64

283

37

70

278

2,3

_

Сл.

0,12

0,36

6,9

Сл.

153

640

Сом амурский

40

16,5

11,9

_

_

240

22

_

315

1

_

_

0,19

0,12

0,9

1,2

173

724

Ставрида

51

18,5

5

_

_

350

64

20

255

0,5

_

0,01

0,17

0,12

0,13

1,5

119

498

Судак

49

19

0,8

_

_

187

27

21

_

0,4

_

Сл.

0,08

0,11

1

3

83

347

Терпуг

42

17,8

3,4

_

_

_

_

_

_

_

_

0,06

0,03

0,14

1,1

_

102

427

Треска

51

17,5

0,6

_

78

338

39

23

222

0,6

_

0,01

0,09

0,16

2,3

Сл.

75

314

Хек

43

16,6

2,2

_

78

257

20

17

_

_

_

_

0,12

0,1

1

3,2

86

360

Щука

57

18,8

0,7

_

_

_

_

_

_

_

_

_

0,11

0,14

1,1

1,6

82

343

Кальмар (филе)

52

18

0,3

_

109

321

43

74

_

0,9

_

_

_

0,18

1,4

_

75

314

Паста «Океан»

_

18,9

6,8

_

594

171

158

158

_

2,4

_

_

0,07

0,08

2

1,7

137

573

Морская капуста

_

0,9

0,2

3

518

968

40

171

55

16

0,15

_

0,04

0,06

0,4

2

5

21

Горбуша солёная

35

22,1

9

_

_

278

60

29

126

2,5

_

_

0,2

0,16

1,9

_

165

707

Кета солёная

38

24,3

9,6

_

_

317

23

_

236

0,7

_

_

_

_

_

_

184

770

Сельдь среднесолёная атлантическая

тихоокеанская

42 43

17 17,4

8,5 17,1

-

-

165 115

85 72

51 71

-

-

-

-

0,03

0,18

1,4

-

145 224

607 937

Ставрида холодного копчения

41

18,8

11,5

_

_

135

57

39

_

0,7

_

0,02

0,17

0,14

2,1

_

179

749

Скумбрия холодного копчения

40

23,4

6,4

_

_

128

81

48

_

0,8

_

0,02

0,16

0,18

_

_

151

632

Несъедобная часть, %

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энергетическая ценность

Продукты

натрий

калий

кальций

магний

фосфор

железо

каротин

А

в1

в2

РР

С

ккал

кДж

Балык осетровых холодного копчения

21

20,4

12,5

-

-

240

39

21

181

2,6

-

-

-

-

-

-

194

812

Икра кеты зернистая

0

31,6

13,8

-

-

265

90

29

490

1,8

-

0,45

-

-

-

-

251

1050

осетровых зернистая

0

28,9

9,7

0,18

0,3

0,36

1,52

7,8

203

849

осетровых паюсная

0

36

10,2

-

-

-

50

37

594

3,4

-

0,15

-

-

-

-

236

987

Килька балтийская (пресервы)

50

14,5

12,2

_

_

300

266

45

248

_

_

_

_

_

_

_

168

703

Консервы: горбуша натуральная

0

20,9

5,8

-

-

260

185

56

230

0,9

-

0,03

0,08

2,1

-

138

577

печень трески

0

4,2

65,7

1,2

-

113

35

51

230

-

-

3,3

0,02

0,32

2,7

-

613

2565

скумбрия натуральная

16,4

21,4

258

1079

Консервы

в масле

Сардины

_

17,9

19,7

0,02

0,1

4,3

_

249

1042

Сайра

_

18,3

23,3

0,03

_

2,8

_

283

1184

Скумбрия

_

13,1

25,1

278

1163

Ставрида

_

18,8

18,5

242

1013

Тунец

_

22

15,9

231

967

Шпроты

_

17,4

32,4

0,4

_

349

297

53

368

_

_

_

0,05

0,12

1

_

364

1523

Бычки

_

12,8

8,1

5,2

145

607

Камбала

_

13,7

6,3

4,8

_

355

319

43

299

_

_

_

0,1

0,12

1,1

2,8

132

550

Сазан

_

12,4

8,7

4,1

383

356

_

295

_

_

_

_

_

145

608

Ставрида

_

14,8

8,3

7,3

161

675

Судак

_

14

5,3

3,7

120

507

26

246

_

_

0,02

0,09

_

119

498

Несъедобная часть, %

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энергетическая ценность

Продукты

натрий

калий

кальций

магний

фосфор

железо

каротин

А

в1

в2

РР

с

ккал

кДж

Яйцепродукты

Яйца куриные

13

12,7

11,5

0,7

71

153

55

54

185

2,7

-

0,35

0,07

0,44

0,19

-

157

657

перепелиные

8

11,9

13,1

0,6

80

-

68

-

219

4

-

0,47

0,11

0,65

0,26

-

168

703

Меланж

0

12,7

11,5

0,7

71

153

55

54

185

2,7

_

0,35

0,07

0,44

0,19

_

157

657

Яичный порошок

0

45

37,3

7,1

280

560

200

180

770

13

_

0,9

0,25

1,64

1,18

_

542

2268

Жиры животные и растительные, жировые продукты

Масло сливочное несолёное

0

0,6

82,5

0,9

74

23

22

3

19

0,2

0,34

0,5

Сл.

0,01

0,1

0

748

3130

любительское несолёное

0

1

78

0,7

77

24

23

3

19

0,2

0,33

0,45

Сл.

0,01

0,1

0

709

2966

любительское солёное

0

1

77

0,7

478

24

23

3

19

0,2

0,33

0,45

Сл.

0,01

0,1

0

700

2929

крестьянское

0

1,3

72,5

0,9

81

26

24

3

20

0,2

0,3

0,4

0,01

0,01

0,11

0

661

2766

топлёное

0

0,3

98

0,6

-

-

-

-

-

-

0

0,6

0

0

0

0

887

3711

подсолнечное, кукурузное, хлопковое рафинированные

0

0

99,9

0

899

3761

Маргарин безмолочный

0

0

82,5

0,5

187

0

0

0

0

0

0

0

Сл.

0,01

0

0

744

3113

молочный

0

0,3

82,3

1

187

13

12

1

8

Сл.

0,4

-

0

0

0,02

Сл.

746

3121

сливочный

0

0,3

82,3

1

187

13

12

1

8

Сл.

0,4

-

0

0

0,02

Сл.

746

3121

Жир кулинарный

0

0

99,7

0

0

0

0

0

0

0

0

Сл.

0

0

897

3753

бараний, говяжий, свиной топлёные

0

0

99,7

_

_

_

_

_

_

_

0

0,03

0

0

_

_

897

3753

кондитерский

0

0

99,7

0

2

9

70

2

Сл.

0

0

897

3753

Майонез

0

3,1

67

2,6

28

11

50

Сл.

_

_

627

2623

Несъедобная часть, %

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные

вещества, мг

Витамины, мг

Энергетическая ценность

Продукты

кальций

натрий

калий

магний

фосфор

железо

каротин

А

в1

в2

РР

С

ккал

кДж

Овощи, картофель, грибы, овощные консервы

Баклажаны

10

0,6

0,1

5,5

6

238

15

9

34

0,4

0,02

_

0,04

0,05

0,6

5,0

24

100

Брюква

15

1,2

0,1

8,1

10

238

40

7

41

1,5

0,12

_

0,04

0,03

0,5

30

37

155

Горошек зелёный

_

5

0,2

13,3

2

285

26

38

122

0,7

0,4

_

0,34

0,19

2

25

72

301

Кабачки

25

0,6

0,3

5,7

2

238

15

9

12

0,4

0,03

_

0,03

0,03

0,6

15

27

113

Капуста

20

1,8

5,4

13

185

48

16

31

1,0

0,02

0,06

0,05

0,4

50

28

117

белокочанная

квашеная

-

0,8

-

1,8

-

187

51

17

34

1,3

-

-

-

-

-

20

14

59

краснокочанная

15

1,8

-

6,1

4

302

53

16

32

0,6

0,1

-

0,05

0,05

0,4

60

31

130

цветная

25

2,5

_

4,9

10

210

26

17

51

1,4

0,02

_

0,1

0,1

0,6

70

29

121

Картофель

28

2

0,1

19,7

28

568

10

23

58

0,9

0,02

-

0,12

0,05

0,9

20

83

347

Лук

зелёный (перо)

20

1,3

-

4,3

57

259

121

18

26

1

2

-

0,02

0,1

0,3

30

22

92

репчатый

16

1,7

-

9,5

18

175

31

14

58

0,8

Сл.

-

0,05

0,02

0,2

10

43

180

Морковь красная

20

1,3

0,1

7

21

200

51

38

55

1,2

9

_

0,06

0,07

1

5

33

138

Огурцы

7

0,8

3

8

141

23

14

42

0,9

0,06

0,03

0,04

0,2

10

15

63

грунтовые

парниковые

7

0,7

-

1,8

7

196

17

-

42

0,5

0,02

-

0,03

0,02

-

7

10

42

солёные

-

2,8

-

1,3

-

-

25

-

20

1,2

-

-

-

-

-

-

19

79

Перец зелёный сладкий

25

1,3

_

4,7

7

139

6

10

25

0,8

1

_

0,06

0,1

0,6

150

23

96

Петрушка

20

3,7

8,1

79

340

245

85

95

1,9

1,7

0,05

0,05

0,7

150

45

188

зелень

корень

25

1,5

11

_

262

86

41

82

1,8

0,01

_

0,08

0,1

1

35

47

197

Ревень

25

0,7

2,9

35

325

44

17

25

0,6

0,06

-

0,01

0,06

0,1

10

16

67

Несъедобная часть

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энергетическая ценность

Продукты

натрий

калий

кальций

магний

фосфор

железо

каротин

А

в1

в2

РР

С

ккал

кДж

Редис

20

1,9

_

7

17

357

35

22

26

1,2

0,02

_

0,03

0,03

0,25

29

34

142

Репа

20

1,5

_

5,9

58

238

49

17

34

0,9

0,1

_

0,05

0,04

0,8

20

28

117

Салат

20

1,5

_

2,2

8

220

77

40

34

0,6

1,75

_

0,03

0,08

0,65

15

14

59

Свёкла

20

1,7

_

10,8

86

288

37

43

43

1,4

0,01

_

0,02

0,04

0,2

10

48

201

Сельдерей (зелень)

16

_

_

2

_

_

_

_

_

_

0,8

_

0,02

0,1

0,42

38

8

33

Томаты грунтовые

5

0,6

-

4,2

40

290

14

20

26

1,4

1,2

-

0,06

0,04

0,53

25

19

79

парниковые

5

0,6

_

2,9

15

243

8

_

35

0,5

0,5

_

0,04

0,03

0,5

20

14

59

Чеснок

15

6,5

_

21,2

120

260

90

30

140

1,5

Сл.

_

0,08

0,08

1

10

106

444

Шпинат

26

2,9

_

2,3

62

774

106

82

83

3

4,5

_

0,1

0,25

0,6

55

21

88

Щавель

20

1,5

_

5,3

15

500

47

85

90

2

2,5

_

0,19

0,1

0,3

43

28

117

Грибы белые свежие

24

3,2

0,7

1,6

-

-

27

-

89

5,2

-

-

0,02

0,3

4,6

30

25

105

сушёные

_

27,6

6,8

10

_

_

184

_

606

35

_

_

0,27

3,23

40,4

150

209

874

Консервы натуральные

Горошек зелёный

0

3,1

0,2

7,1

360

135

16

21

53

0,7

0,3

_

0,11

0,05

0,7

10

41

172

Капуста цветная

0

0,9

0,1

1,6

320

126

15

10

43

0,5

Сл.

_

0,01

0,04

1

30

11

46

Морковь

0

1,3

0,3

7,3

440

161

42

13

41

0,6

5,4

_

0,03

0,04

0,6

4

36

151

Свёкла

0

1,2

0

7,1

480

288

15

16

29

0,6

Сл.

_

0,01

0,03

0,2

4

32

134

Томат с кожицей

0

0,5

Сл.

2,1

480

260

30

15

35

0,8

1

_

0,01

0,04

0,4

15

10

42

Консервы закусочные

Кабачки в томатном соусе

0

1,7

8,6

8,5

620

235

30

29

94

6

0,88

_

0,03

0,07

_

6,4

117

490

Перец, фаршированный овощами

0

1,7

6,6

11,3

700

173

62

33

47

5,6

4

-

0,05

0,1

-

20

109

456

Несъедобная часть, %

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энергетическая ценность

Продукты

натрий

калий

кальций

магний

фосфор

железо

каротин

А

в1

в2

РР

С

ккал

кДж

Икра из баклажанов

0

1,7

13,3

6,9

610

305

43

30

71

7

0,92

0,03

0,06

7

154

644

кабачков

0

2

9

8,6

700

315

41

35

67

7

0,92

_

0,02

0,05

_

7

122

510

Томатный сок

0

1

0

3,3

_

286

13

26

32

0,7

0,5

_

0,01

0,03

0,3

10

18

75

Томат-пюре

0

3,6

0

11,8

151

_

20

_

70

2

1,8

_

0,05

0,03

0,6

26

63

264

Бахчевые, фрукты и ягоды

Арбуз

40

0,7

_

9,2

16

64

14

224

7

1

0,1

_

0,04

0,03

0,24

7

38

159

Дыня

36

0,6

_

9,6

32

118

16

13

12

1

0,4

_

0,04

0,04

0,4

20

39

163

Тыква

30

1

_

6,5

14

170

40

14

25

0,8

1,5

_

0,05

0,03

0,5

8

29

121

Абрикосы

14

0,9

_

10,5

30

305

28

19

26

2,1

1,6

_

0,03

0,06

0,7

10

46

192

Айва

28

0,6

_

8,9

14

144

23

14

24

3

0,4

_

0,02

0,04

0,1

23

38

159

Алыча

13

0,2

_

7,4

17

188

27

21

25

1,9

0,16

_

0,02

0,03

0,5

13

34

142

Апельсины

30

0,9

_

8,4

13

197

34

13

23

0,3

0,05

_

0,04

0,03

0,2

60

38

159

Вишни

15

0,8

_

11,3

20

256

37

26

30

1,4

0,1

_

0,03

0,03

0,4

15

49

205

Гранаты

40

0,9

_

11,8

_

_

_

_

_

_

_

_

0,04

0,01

0,4

4

52

218

Грейпфруты

35

0,9

_

7,3

13

184

23

10

18

0,5

0,02

_

0,04

0,02

0,2

60

35

146

Груши

10

0,4

_

10,7

14

155

19

12

16

2,3

0,01

_

0,02

0,03

0,1

5

42

176

Инжир

2

0,7

_

13,9

18

190

_

_

_

3,2

0,05

_

0,06

0,05

0,5

2

56

234

Кизил

20

1

_

9,7

32

363

58

26

34

4,1

_

_

_

_

_

25

45

188

Лимоны

40

0,9

_

3,6

11

163

40

12

22

0,6

0,01

_

0,04

0,02

0,1

40

31

130

Мандарины

26

0,8

_

8,6

12

155

35

11

17

0,1

0,06

_

0,06

0,03

0,2

38

38

159

Персики

20

0,9

_

10,4

_

363

20

16

34

4,1

0,5

_

0,04

0,01

0,7

10

44

184

Рябина черноплодная

10

1,5

_

12

_

_

_

_

_

_

1,2

_

0,01

0,02

0,3

15

54

226

Слива садовая

10

0,8

_

9,9

18

214

28

17

27

2,1

0,1

_

0,06

0,04

0,6

10

43

180

Несъедобная часть, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энергетическая ценность

Продукты

натрий

калий

кальций

магний

фосфор

железо

каротин

А

в1

в2

РР

С

ккал

кДж

Хурма

15

0,5

_

15,9

15

200

127

56

42

2,5

1,2

_

0,02

0,03

0,2

15

62

259

Черешня

15

1,1

_

12,3

13

233

33

24

28

1,8

0,15

_

0,01

0,01

0,4

15

52

218

Шелковица (плоды)

5

0,7

_

12,7

16

350

24

51

_

_

0,02

_

0,04

0,02

0,8

10

53

222

Яблоки

12

0,4

_

11,3

26

248

16

9

11

2,2

0,03

_

0,01

0,03

0,3

13

46

192

Брусника

5

0,7

_

8,6

7

73

40

7

16

0,4

0,05

_

_

_

_

15

40

167

Виноград

13

0,4

-

17,5

26

255

45

17

22

0,6

Сл.

-

0,05

0,02

0,3

6

69

289

Голубика

2

1

_

7,7

6

51

16

7

8

0,8

Сл.

_

0,01

0,02

0,28

20

37

155

Земляника (садовая)

10

1,8

_

8,1

18

161

40

18

23

1,2

0,03

_

0,03

0,05

0,3

60

41

172

Клюква

2

0,5

_

4,8

12

119

14

8

11

0,6

Сл.

_

0,02

0,02

0,15

15

28

117

Крыжовник

5

0,7

_

9,9

23

260

22

9

28

1,6

0,2

_

0,01

0,02

0,25

30

44

184

Малина

12

0,8

_

9

19

224

40

22

37

1,6

0,2

_

0,02

0,05

0,6

25

41

172

Смородина белая

8

0,3

-

8,7

-

-

36

-

-

-

0,04

-

0,01

0,02

0,3

40

39

163

красная

8

0,6

-

8

21

275

36

17

33

0,9

0,2

-

0,01

0,03

0,2

25

38

159

чёрная

3

1

_

8

32

372

36

35

33

1,3

0,1

_

0,02

0,02

0,3

200

40

167

Черника

2

1,1

_

8,6

6

51

16

6

13

7

Сл.

_

0,01

0,02

0,3

10

40

167

Шиповник свежий

10

1,6

24

5

23

26

8

8

11,5

2,6

0,05

0,33

0,6

470

101

423

сухой

-

4

-

60

13

58

66

20

20

28

6,7

-

0,15

0,84

1,5

1200

253

1059

Компоты (консервы)

Абрикосы половинками

_

0,5

0

21,4

18

183

12

8

18

0,7

1,3

_

0,02

0,04

0,37

4

85

356

Вишни

_

0,6

0

25,5

10

_

10

_

17

0,4

0,1

_

0,02

0,02

0,2

2

101

423

Слива-венгерка

-

0,5

0

25

10

-

15

-

11

2,2

Сл.

-

0,02

0,02

0,3

2

98

410

Продукты

Несъедобная часть, %

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энергетическая ценность

натрий

калий

кальций

магний

фосфор

железо

каротин

А

в1

в2

РР

С

ккал

кДж

Яблоки

_

0,2

0

24

13

_

10

_

6

0,2

Сл.

_

0,01

0,02

0,2

1,8

92 | 385

Фруктовые соки консервированные

Абрикосовый

0

0,5

0

14

15

245

3

_

18

0,2

1,3

_

0,02

0,04

_

4

56

234

Апельсиновый

0

0,7

0

13,3

_

_

18

_

13

0,3

0,05

_

0,04

0,02

0,22

40

55

230

Виноградный

0

0,3

0

18,5

15

212

19

16

20

0,3

0

_

0,02

0,01

0,1

2

72

301

Вишнёвый

0

0,7

0

12,2

3

250

17

6

18

0,3

0,05

_

0,01

0,02

0,2

7,4

53

222

Гранатовый

0

0,3

0

14,5

_

_

_

_

_

_

0

_

0,04

0,01

0,3

4

61

255

Мандариновый

0

0,8

0

9,6

_

_

_

_

_

_

0,03

_

0,04

0,02

0,1

25

41

172

Персиковый

0

0,3

0

17,5

_

_

_

_

_

_

0,1

_

0,01

0,01

0,1

10

69

289

Сливовый

0

0,3

0

16,1

_

_

_

_

_

_

0,15

_

0,01

0,01

0,29

4

65

272

Черносмородиновый

0

0,5

0

8,3

_

133

40

35

20

_

0,05

_

0,01

0,01

0,15

85,5

39

163

Яблочный

0

0,5

0

11,7

2

100

8

5

9

0,2

Сл.

_

0,01

0,01

0,1

2

47

197

Варенье, повидло

Варенье из слив

яблок

-

0,4 0,4

0 0

74,6 68,7

9 13

107 124

15 11

9 5

14 7

1,1 1,3

-

-

-

0,03

-

3

1,4

283 260

1184 1088

Повидло абрикосовое

яблочное

0 0

0,4 0,4

0 0

63,9 65,3

18 16

183 149

22 14

14 7

19 9

1,5 1,8

-

-

0,01

0,02

-

0,5

242 247

1013 1033

* Несъедобная часть - процент отходов при холодной кулинарной обработке продуктов. Данные используются только при расчёте пищевой ценности продуктов и не предназначены для определения норм убыли и выхода продуктов. ** Знак "-" означает отсутствие данных.

*** Здесь и далее: первая цифра - для полупотрошённой, а вторая - для потрошёной птицы.

Для продолжения работы требуется Регистрация
На предыдущую страницу

Предыдущая страница

Следующая страница

На следующую страницу
Глава 6. Химический состав пищевых продуктов, наиболее часто употребляемых в питании
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу