Студент должен иметь представление: о рациональном питании; авитаминозе; гипервитаминозе; гиповитаминозе; о признаках недостаточного потребления витамина А, витаминов группы В, С; о критериях оценки процесса питания (самочувствии; аппетите; массе тела; состоянии кожи и слизистых оболочек; цвете и тургоре кожи; выраженности подкожно-жирового слоя); о режиме питания.
Студент должен знать: что такое обмен веществ и энергии; характеристику пластического и энергетического обмена; превращение веществ и энергии в организме человека; использование энергии АТФ; три этапа освобождения энергии в организме человека; энергетический баланс; методы определения поступления и расхода энергии в организме; основной обмен и факторы, влияющие на него; биологическую и энергетическую ценность белков, жиров и углеводов; характеристику водно-солевого обмена; значение витаминов.
В процессе жизнедеятельности организм использует питательные вещества - белки, жиры, углеводы, воду, минеральные вещества, витамины - и превращает их в вещества, необходимые
18.1. ПОНЯТИЕ ОБ ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ
для его роста, развития и получения энергии. Питательные вещества поступают в пищеварительный тракт, где осуществляются процессы диссимиляции (катаболизма), в результате которых крупные молекулы распадаются до более мелких молекул с выделением энергии. Белки расщепляются до аминокислот, жиры - до жирных кислот и спиртов, углеводы - до моносахаридов. В кишечнике продукты расщепления всасываются в кровь и лимфу. Конечные продукты обмена веществ и излишки питательных веществ выводятся с помощью выделительных органов.
Из крови и лимфы мелкие молекулы питательных веществ поступают в клетки тканей и органов, где идут процессы ассимиляции (анаболизма): синтез крупных молекул белков, жиров и углеводов. Этот процесс требует затрат энергии.