| Вещество | Суточная потребность, мг | Основные функции | Продукты |
| Витамин А (ретинол) | 0,8-1,0 | Обеспечение роста, регуляции развития эпителиальных клеток, функционирования органов зрения (составная часть зрительных пигментов родопсина и йодопсина), участие в образовании костной ткани, влияние на рост | Рыбий жир, говяжья печень, печень трески; сливочное масло, яйцо (желток) |
| Витамин В1 (тиамин) | 1,2-1,6 | Участие в регуляции углеводного обмена, деятельности сердечно-сосудистой и нервной систем, синтезе тиреоидина, кофермент кокарбоксилазы | Горошек, фасоль, овсяная и пшённая крупы, пшеничный и ржаной хлеб, отруби, сухие пивные дрожжи, свинина, печень, почки |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 1,5-2,0 | Участие в регуляции углеводного, белкового и жирового обмена, деятельности нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, в кроветворении | Бобовые культуры, пшеничный и ржаной хлеб, мясо птицы и рыбы, печень, почки, яйца, молочные продукты (молоко, творог, сыр) |
| Витамин В4 (холин, холина хлорид) | 500-1500 | Предшественник ацетилхолина (медиатора нервной системы), составная часть фосфолипида лецитина (структурная часть клеточных мембран) | Яйцо (желток), печень, почки, мясо, капуста, бобовые, зерновые, молоко, соя |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) | Не установлена | Участие в белковом, углеводном, жировом обмене, в синтезе гормонов, гемоглобина; поддержание функции коры надпочечников | Пивные дрожжи, печень, почки, дрожжи хлебопекарные, бобовые культуры |
| Вещество | Суточная потребность, мг | Основные функции | Продукты |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 2,0 | Участие в синтезе и обмене аминокислот, процессах желчеотделения; стимуляция образования лейкоцитов; гипохолестеринемический эффект | Фасоль, соя, овощи и фрукты, мясо птицы, печень, почки, рыба |
| Витамин Вс (фолацин, фолиевая кислота) | 0,2 | Участие в процессах пищеварения и кроветворения, стимуляция образования эритроцитов и лейкоцитов | Хлеб, зелень (петрушка, шпинат, салат, лук), грибы, дрожжи хлебопекарные, печень, творог, сыры |
| Витамин В12 (цианкобаламин) | 0,003 | Кроветворение (синтез гемоглобина), участие в регуляции обмена аминокислот и процессах образования лейкоцитов и тромбоцитов; анаболический эффект; антиатеросклеротическое действие | Печень, почки, мясо, рыба, сыр |
| Витамин В13 (оротовая кислота) | Не установлена | Участие в синтезе пиримидиновых оснований и нуклеиновых кислот, что стимулирует синтез белков (анаболический эффект), фосфолипидов, билирубина; ускорение процессов регенерации, стимуляция обменных процессов; способность поддерживать коллоидное состояние холестерина (препятствует тем самым его отложению в стенках артерий) | Молоко (особенно козье и овечье), печень, дрожжи |
| Вещество | Суточная потребность, мг | Основные функции | Продукты |
| Витамин В15 (пангамовая кислота) | ,0 | Липотропный фактор (профилактика жировой дистрофии печени), стимуляция детоксикационной функции печени, повышение устойчивости организма к кислородному голоданию, профилактика процессов раннего старения организма | Зародыши зерновых и ядра косточковых культур |
| β-Каротин | 5,0-6,0 | Участие в синтезе витамина А (провитамин А), антиоксидантное воздействие, активизация функций лейкоцитов, стимуляция иммунитета | Морковь (красная), чеснок, зелень (лук, сельдерей, петрушка, черемша), перец болгарский, шиповник, абрикосы, облепиха, тыква, помидоры |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 70-100 | Участие в процессах обмена (окислительно-восстановительных, кроветворения, усвоения железа и пр.), антиоксидантное воздействие, повышение прочности и эластичности стенок капилляров, укрепление костной ткани, участие в синтезе гормонов (надпочечников, щитовидной железы) | Шиповник, облепиха, чёрная смородина, рябина, болгарский перец, клюква, капуста белокочанная и цветная, молодой картофель, яблоки, печень |
| Витамин D | 0,0025 | Регуляция фосфорно-кальциевого обмена и процессов минерализации костей | Рыбий жир, печень трески, сельдь, яйца, печень говяжья, сливочное масло |
| Витамин Е (токоферол) | 8-20 | Антиоксидантное воздействие, участие в белковом обмене, поддержание функции мышечной ткани и половых желёз | Растительные масла (соевое, подсолнечное, хлопковое, рапсовое, кукурузное), хлеб, крупы, миндаль, арахис, авокадо, спаржа |
| Вещество | Суточная потребность, мг | Основные функции | Продукты |
| Витамин Н (биотин) | 0,15-0,3 | Поддержание функции кожи и слизистых оболочек, участие в синтезе ненасыщенных жирных кислот в печени; составная часть ряда ферментов | Печень, почки, яйца (желток), соя, горох; молочные продукты; бананы |
| Витамин Р (рутин, биофлавоноиды) | 25-50 | Обеспечение нормализации, эластичности и проницаемости кровеносных сосудов; участие в поддержании адекватного АД; противовоспалительное, противоотёчное, спазмолитическое и антиаллергическое действие | Чай (зелёный, чёрный), шиповник, цитрусовые, яблоки, рябина, малина |
| Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота) | 16-22 | Участие в углеводном обмене и процессах усвоения растительного белка, снижение уровня триглицеридов, холестерина и липопротеида (а), повышение уровня α-холестерина в крови, стимуляция секреторной функции поджелудочной железы, поддержание функций кожи | Мясо птицы, печень, дрожжи хлебопекарные, зелёные овощи, орехи, молоко |
| Витамин U (метилметионин) | Не установлена | Противоязвенный эффект на слизистую оболочку желудка; донор метильных групп, липотропное действие подобно холину | Капустный сок, овощи (капуста белокочанная), яйца, молоко; картофель, помидоры, сельдерей |
| Витамин К (филлохинон) | 0,03-0,06 | Участие в процессах гемокоагуляции, внутриклеточного дыхания, поддержание функции мышечной ткани | Зелень (крапива, шпинат, петрушка), бобовые культуры, злаки |
| Вещество | Суточная потребность, мг | Основные функции | Продукты |
| Витамин F (полиненасыщенные жирные кислоты) | 1000-2000 | Участие в жировом и холестериновом обмене (профилактика атеросклероза, выведение холестерина); повышение иммунитета | Растительные масла (оливковое, хлопковое, подсолнечное, кукурузное и др.) |
| Инозит (мезоинозит) | 1000 | Участие в белковом и липидном обмене, составная часть ферментов, участие в регуляции ритма сердца и перистальтике кишечника, снижение утомляемости мозга | Печень, сердце, яйца (желтки), пшеница, картофель, кукуруза, соя, дыня, изюм, арахис |
| Липоевая кислота | Не установлена | Участие в обмене жиров, белков, углеводов; липотропный фактор (профилактика жирового перерождения печени, атеросклероза) | Мясные субпродукты |
| Кальций (Са) | 800-1200 | Составная часть минерального компонента костной ткани оксиапатита; образование связи между отрицательно заряженными группами фосфолипидов, структурных белков и гликопротеидов; участие в регуляции проницаемости клеточных мембран и сократимости мышечных волокон; активатор ряда ферментов и гормонов; важнейший компонент гемокоагуляции | Молоко, кефир, сметана, творог, сыр, сливочное масло |
| Фосфор (Р) | 800-1200 | «Биологический спутник кальция»; фосфолипиды - составная часть мембран клеток; фосфаты - компоненты буферной системы крови | Молочные продукты, мясо, рыба, фасоль, горох, овсяная крупа |
| Вещество | Суточная потребность, мг | Основные функции | Продукты |
| Магний (Mg) | 350-400 | Облигатный кофактор 300 ферментов, регулятор клеточного роста, участие в углеводном, липидном и белковом обменах (в том числе в синтезе нейропептидов), синтезе нуклеиновых кислот, обеспечение электрического равновесия клетки - фактор стабильности клеточных мембран (участие в процессах поддержания и генерации трансмембранного потенциала - натриево-калиевый насос), тормозящее воздействие на проведение нервного импульса | Арбузы, хлеб, крупа (гречневая, овсяная, ячневая), пищевые отруби, горох, фасоль; орехи, молочные продукты; укроп, петрушка |
| Натрий (Na) | 1100-3300 | Поддержание буферности и осмотического давления крови; участие в водном обмене, активизации пищеварительных ферментов, регуляции деятельности мышечной и нервной тканей, участие в процессах поддержания и генерации трансмембранного потенциала (натриево-калиевый насос) | Хлеб, свёкла, хрен, чеснок, лук репчатый, горох, томаты |
| Калий (К) | 1850-5500 | Коррекция щелочного баланса крови и тканевых жидкостей, выведение жидкости из организма (антагонист натрия), регуляция деятельности мышечной и нервной ткани, участие в процессах поддержания и генерации трансмембранного потенциала (натриево-калиевый насос), регуляция ритма сердца | Фасоль, горох, картофель, хрен, щавель, чёрная смородина, петрушка, укроп, абрикосы, бананы |
| Хлор (Сl) | 18002000 | Участие в образовании желудочного сока, активизации ферментов | Хлеб, сыр, сливочное масло, яйца, молоко |
| Сера (S) | Не установлена | Составная часть серосодержащих аминокислот (метионин, цистин), ряда гормонов и витаминов, участие в синтезе кератина, окислительно-восстановительных реакциях | Мясо, яйца, персики, бобовые, моллюски, ракообразные, молоко, чеснок |
| Вещество | Суточная потребность, мг | Основные функции | Продукты |
| Железо (Fe) | От 10 (мужчины) до 18 (женщины) | Кофактор в гемсодержащих ферментах, участие в образовании гемоглобина; транспорт кислорода, образование эритроцитов, обеспечение активности ряда ферментов (альдолазы и пр.) | Печень, почки, фасоль, горох, грибы белые сухие, крупа гречневая, пшённая |
| Иод (I) | 0,15 | Участие в синтезе гормонов щитовидной железы (трийодтиронин, тироксин), обмене веществ (процессах биологического окисления, окислительного фосфорилирования) | Сухая ламинария, сухая морская капуста, морская капуста, печень трески, морская рыба |
| Фтор (F) | 0,25-0,35 | Участие в костеобразовании, процессах формирования дентина и зубной эмали | Питьевая вода, сухой чай, рыба, орехи, печень, овсяная крупа |
| Марганец (Mn) | 2,5-5 | Участие в обмене веществ (биосинтез холестерина, метаболизм инсулина и пр.); воздействие на каталитическую активность ферментов | Чай, кофе, злаковые, бобовые, орехи |
| Хром (Сr) | 0,05-0,2 | Участие в углеводном обмене, активное влияние на усвояемость глюкозы и её уровень в крови; недостаток хрома способствует развитию атеросклероза | Пекарские дрожжи, печень, пшеничная мука грубого помола, мясо птицы, зернобобовые культуры, крупа (перловая) |
| Селен (Se) | 0,05-0,2 | Антиоксидант, стимуляция образования антител, участие в выработке эритроцитов, поддержание половой активности; недостаток селена способствует развитию атеросклероза | Мясо, печень, почки, морская рыба, креветки, дрожжи, пророщенные зёрна пшеницы, отруби |
| Ванадий (Va) | Не установлена | Ингибиция синтеза холестерина, гиполипидемический эффект | Гречневая крупа, петрушка, соя, овёс, яйца, грибы |
| Вещество | Суточная потребность, мг | Основные функции | Продукты |
| Молибден (Mo) | 0,15-5 | Составная часть детоксицирующих чужеродные вещества ферментов, профилактика кариеса (способствует задерживанию в организме фтора), стимуляция окисления пуриновых оснований в мочевую кислоту | Печень, почки, чечевица, горох, цветная капуста, горох (зелёный), пивные дрожжи, шпинат, овёс, крапива, мята перечная, горец птичий |
| Кобальт (Со) | 0,006-0,08 | Составная часть витамина В12; участие в жировом и углеводном обмене, синтезе гемоглобина | Печень, сердце, почки, моллюски, устрицы, сардины, шиповник |
| Медь (Си) | 2,0-3,0 | Составная часть ряда ферментных систем; участие в кроветворении, образовании костной ткани | Мясные субпродукты, устрицы, крабы, креветки, омары, лангусты, орехи, сухие бобовые, лапчатка прямостоячая, чайный куст, марена красильная |
| Цинк (Zn) | 10-15 | Участие в формировании иммунитета, поддержание функции мужских половых желёз; составная часть около 80 ферментов (катализация метаболизма нуклеиновых кислот и пр.) | Устрицы, мясо, рыба, яйца, проросшая пшеница, тыквенные и подсолнечные семечки |
| Кремний (Si) | 20-50 | Участие в образовании коллагена, стимуляция иммунитета, профилактика остеопороза, уменьшение риска сердечно-сосудистых заболеваний | Горох, фасоль, соя, отруби, овощи (корнеплоды), яблоки, хвощ, горец птичий, крапива, мать-и-мачеха |