ТЕМА 2
ХИМИЯ УГЛЕВОДОВ
2.1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА УГЛЕВОДОВ
Углеводы - вещества, состоящие из углерода, водорода и кислорода, которые в большинстве случаев описывают формулой Сx(H2O)y где x и y могут иметь различные значения. По своей химической природе углеводы представляют собой альдегиды либо кетоны, при этом в молекуле всегда присутствует несколько гидроксильных групп. Именно эти гидроксильные группы и обусловливают химические свойства углеводов.
История изучения углеводов насчитывает не одно столетие. Еще в Древней Индии для получения сахарозы (тростниковый сахар) из сахарного тростника проводили реакции сгущения и осветления с помощью молока, после чего промывали известковой водой или раствором золы. После этого смесь очищали и добивались кристаллизации, получая так называемые сахарные головы - крупные куски сахара. Впоследствии сахарный тростник распространился по миру - от Египта и Персии до европейских стран. Высокая цена подобного сахара привела к разработкам других, более доступных методик получения сахара, и в 1747 г. химик Андреас Маргграф описал способ получения сахара из свеклы. Другой углевод - фруктозу - в 1792 г. научились выделять из раствора меда, а вскоре в 1802 г. был открыт один из важнейших метаболитов любого организма - глюкоза. История сложных углеводов началась в 1811 г. после проведения русским ученым Константином Кирхгофом гидролиза растительного углевода - крахмала, а в 1857 г. был открыт основной полисахарид животных - гликоген. Последующие открытия в области химии углеводов пролили свет на их биологическое значение, показали их ключевую роль в жизнедеятельности организма.
2.2. ФУНКЦИИ УГЛЕВОДОВ И ИХ СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ
Углеводы играют важную роль в жизнедеятельности организма и выполняют различные биологические функции.