Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания
Раздел II. Техническое оснащение предприятий общественного питания
Для продолжения работы требуется
Registration
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
Введение
Раздел I. Понятие о предприятиях внедомашнеrо питания
+
Раздел II. Техническое оснащение предприятий общественного питания
-
Глава 3. Общецеховой инструмент и оборудование
3.1. Понятие об инструментах и оборудовании
3.2. Общецеховой инвентарь
3.3. Нейтральное оборудование
Вопросы для повторения
Глава4. Общие сведения о машинах
4.1. Основные понятия и структура машин
4.2. Классификация машин
4.3. Основные части и детали машин
4.4. Понятие о передачах и приводах
4.5. Аппараты включения
4.6. Аппараты защиты
4.7. Аппараты контроля и управления
Вопросы для повторения
Глава 5. Универсальные кухонные машины
5.1. Понятие об универсальных кухонных машинах
5.2. Сменные насадки универсальных кухонных машин
Вопросы для повторения
Глава 6. Очищающее оборудование
6.1. Машины для очистки овощей
6.2. Рыбоочистительные машины
Вопросы для повторения
Глава 7. Режущее и измельчающее оборудование
7.1. Мясорубки
7.2. Кугтеры
7.3. Рыхлитель мяса
7.4. Овощерезательные и протирочные машины
7.5. Ломтерезки (слайсеры)
Вопросы для повторения
Глава 8. Оборудование для перемешивания пищевых продуктов
8.1. Тестомесильные машины (тестомесы)
8.2. Фаршемешалки
8.3. Взбивальные машины
Вопросы для повторения
Глава 9. Дозировочно-формовочное оборудование
9.1. Формовочные машины
9.2. Тестораскаточные машины
9.3. Тестоделители и тестоокруrлители
9.4. Пресс для пиццы
Вопросы для повторения
Глава 10. Оборудование для вакуумирования
Вопросы для повторения
Глава 11. Оборудование для тонкого измельчения замороженных продуктов. Гомогенизатор
Вопросы для повторения
Глава 12. Общие сведения о тепловом оборудовании
12.1. Сущность тепловой обработки
12.2. Понятие о теплообмене
12.3. Тепло и его состав
12.4. Электронагревательные элементы
12.5. Обогрев водяным паром
12.6. Классификация теплового оборудования
Вопросы для повторения
Глава 13. Варочное оборудование
13.1. Пищеварочные котлы
13.2. Электроварки
13.3. Оборудование для варки при пониженной температуре, по технологии су-вид
Вопросы для повторения
Глава 14. Жарочно-пекарное оборудование
14.1. Сковороды
14.2. Аппараты для фритюрной жарки. Фритюрницы
14.3. Жарочные шкафы
14.4. Оборудование для жарки на открытом огне. Мангалы и грили на углях
14.5. Аппараты инфракрасного нагрева. Грили
Вопросы для повторения
Глава 15. Универсальные тепловые аппараты
15.1. Пароконвекционные аппараты
15.2. Кухонные плиты
Вопросы для повторения
Глава 16. Тепловое оборудование раздаточных линий
16.1. Тепловые витрины
Вопросы для повторения
Глава 17. Холодильное оборудование
17.1. Общие сведения о холодильном оборудовании
17.2. Холодильные аппараты для хранения
17.3. Холодильное оборудование для производства
17.4. Холодильное оборудование для демонстрации и продажи
17.5. Аппараты интенсивного охлаждения (шоковой заморозки)
Вопросы для повторенuя
Глава 18. Торговое оборудование
18.1. Весоизмерительное оборудование
18.2. Контрольно-кассовая техника (К:КТ)
Вопросы для повторения
Раздел III. Организация кулинарного и кондитерского производства на предприятиях внедомашнеrо питания
+
Литература
Данный блок поддерживает скрол*