Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология хранения, переработки и стандартизации молочной продукции
Раздел 1. определение состава, свойств и качества молока как сырья для молочной промышленности
Для продолжения работы требуется
Registration
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
Введение
Техника безопасности и правила работы в молочной лаборатории
Мойка лабораторной посуды
Раздел 1. определение состава, свойств и качества молока как сырья для молочной промышленности
-
Тема 1.1. Оценка качества сборного молока
Правила приемки
Тема 1.2. Порядок отбора средних проб молока для анализа и их хранение
Техника определения
1.3. Органолептическая оценка и определение плотности молока
Техника определения
Ареометрический метод определения плотности
Техника определения
Тема. 1.4. Определение массовой доли сухого вещества и массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка. Расчет основных компонентов сухого вещества молока и калорийности
Арбитражный метод определения сухого вещества в молоке
Техника определения
Определение сухого вещества и его компонентов в молоке расчетным методом
Ультразвуковой метод определения СОМО молока на анализаторе "Лактан 1-4"
Техника определения
Тема 1.5. Определение содержания массовой доли жира в молоке
Кислотный метод определения массовой доли жира
Техника определения
Автоматические методы определения массовой доли жира в молоке
Просмотр жировых шариков под микроскопом
Методика определения числа жировых шариков
Методика определения диаметра жировых шариков
Тема 1.6. Белки молока. Их свойства и количественное определение
Выделение казеина кислотой, альбумина и глобулина - нагреванием
Техника определения
Выделение казеина сычужным ферментом (пепсином)
Техника определения
Определение содержания общих белков и казеина в молоке формольным титрованием индикаторным способом
Техника определения
Определение содержания общих белков в молоке формольным титрованием с использованием потенциометрического анализатора
Техника определения
Определение массовой доли белка в молоке с использованием рефрактометра ИРФ-464
Тема 1.7. Контроль натуральности молока
Определение в молоке посторонних веществ
Наличие соды
Наличие крахмала или муки
Наличие перекиси водорода
Определение ингибирующих веществ в молоке
Техника определения с резазурином
Техника определения с метиленовым голубым
Тема 1.8. Определение активной и титруемой кислотности молока
Методы определения кислотности молока
Титриметрический метод определения кислотности молока с использованием индикатора фенолфталеина
Техника определения
Определение титруемой кислотности молока потенциометрическим методом
Техника определения
Определение активной кислотности на рН-метре
Техника определения
Тема 1.9. Контроль эффективности пастеризации молока
Определение термоустойчивости молока
Техника определения
Проба кипячением
Определение пероксидазы по реакции с йодистокалиевым крахмалом
Техника определения
Определение фосфатазы по реакции с 4-аминоантипирином (арбитражный метод)
Техника определения
Тема 1.10. Определение степени чистоты и бактериальной обсемененности молока
Определение механической загрязненности молока
Техника определения
Определение бактериальной обсемененности молока
Определение количества бактерий с резазурином
Техника определения
Тема 1.11. Методы определения молока коров, больных маститом
Определение в сборном молоке примеси маститного молока
Определение количества соматических клеток в молоке визуальным методом
Техника определения
Определение количества соматических клеток в молоке на анализаторе молока вискозиметрическом "Соматос"
Техника определения
Раздел 2. Технология производства молочных продуктов
+
Раздел 3. Самостоятельная работа студентов
+
Литература
Данный блок поддерживает скрол*