Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов
Глава IV. Производство колбасных изделий
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
Предисловие
Глава I. Мясо сельскохозяйственных животных
+
Глава II. Приемка и подготовка мясного сырья
+
Глава III. Производство продуктов из свинины и говядины
+
Глава IV. Производство колбасных изделий
-
4.1. Измельчение и особенности посола сырья для производства колбасных изделий
4.2. Оборудование для измельчения и перемешивания мясного сырья с посолочными компонентами
4.3. Пищевые добавки, используемые в колбасном производстве
4.4. Приготовление мясных эмульсий
4.5. Оболочки, используемые в колбасном производстве
4.6. Формование колбасных батонов, шприцовочное оборудование
Глава V. Термообработка мясных и колбасных изделий
+
Глава VI. Особенности некоторых технологий производства колбасных изделий
+
Глава VII. Производство полуфабрикатов, быстрозамороженных готовых блюд
+
Глава VIII. Дообвалка мяса, переработка кости и вторичного коллагенсодержащего сырья
+
Глава IX. Упаковка мясных продуктов и консервирование мясного сырья
+
Библиографический список
Данный блок поддерживает скрол*