Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технологические принципы производства продукции общественного питания : супы, салаты и закуски
Тема 2. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
Тема 1. Супы
+
Тема 2. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски
-
2.1. Значение в питании холодных блюд и закусок
2.2. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок
2.3. Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок
2.4. Бутерброды и банкетные закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
2.5. Салаты и винегреты. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
2.6. Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
2.7. Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
2.8. Закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
2.9. Закуски и блюда из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
2.10. Горячие закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
2.11. Требования к качеству холодных блюд и закусок
Библиографический список
Данный блок поддерживает скрол*