ЭБС "КОНСУЛЬТАНТ СТУДЕНТА"
Промышленная экология и биотехнологии (ГИОРД)
Все издания
Показано 17..32 из 50

Промышленная экология и биотехнологии (ГИОРД)

Технология кондитерских изделий. Практикум

АвторыА.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, И.В. Плотникова
ИздательствоГИОРД
Год издания2015
В книге рассмотрены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий. Включены структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, научно-исследовательские лабораторные работы по отдельным группам изделий с использованием современных методов исследования, что будет формировать творческий подход к оценке существующей технологии и совершенствованию производства кондитерских изделий. Приведен большой справочный материал. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, техникумов, специализирующихся по технологии кондитерского производства, а также аспирантов, инженерно-технических работников пищевых предприятий. ...
Загружено 2019-03-16 02:37:58

Метрология. Аналитические измерения в пищевой и перерабатывающей промышленности

АвторыА.А. Бегунов
ИздательствоГИОРД
Год издания2014
В книге три основных раздела: "Теоретические и методологические основы метрологии", "Метрологические основы аналитических измерений" и "Метрологические основы аналитических методов и методик измерений". В виде приложений приведены примеры реализации изложенных положений и рекомендаций по ряду конкретных, взятых из практики, аналитических задач. Учебник предназначен для учащихся высших и средних учебных заведений (бакалавры, специалисты, магистры и аспиранты) пищевой и перерабатывающей отрасли всех специальностей. Кроме того, он может быть использован и в других учебных заведениях практически всех технологических отраслей промышленности, отличающихся тем, что основу их производств составляют процессы разделения и смешивания компонентов, а главным показателем качества исходного сырья, полупродуктов и готовой продукции является состав. Издание может представить интерес для студентов, изучающих метрологию в составе общепрофессиональных дисциплин, а также может быть полезно сотрудникам метрологической службы и работникам государственных органов управления, научных учреждений и специалистам на производстве и в научных организациях, занимающимся измерениями. ...
Загружено 2019-03-16 02:58:14

Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов

АвторыВ.И. Филиппов, М.И. Кременевская, В.Е. Куцакова
ИздательствоГИОРД
Год издания2014
В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов. Книга предназначена для студентов вузов, обучающихся по специальностям 260504 "Технология консервов и пищеконцентратов", 260301 "Технология мяса и мясных продуктов" и 260302 "Технология рыбы и рыбных продуктов", бакалавров и магистрантов направлений 260100 "Продукты питания из растительного сырья" и 260200 "Продукты питания животного происхождения", а также может быть полезна аспирантам, научным и инженерно-техническим работникам различных отраслей пищевой промышленности. ...
Загружено 2019-03-16 02:53:20

Биохимия сельскохозяйственной продукции

АвторыРогожин В.В.
ИздательствоГИОРД
Год издания2014
Рассмотрены состав и свойства основных биогенных соединений (углеводов, липидов, аминокислот, нуклеиновых кислот, белков, ферментов и др.) и биохимические процессы синтеза, превращений и распада органических веществ в организмах. Приводится химический состав зерна злаковых и зернобобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, вегетативной массы кормовых трав, овощей, плодов и ягод, а также мяса, молока и его вторичного сырья. Особое внимание уделяется процессам, которые протекают при послеуборочном дозревании, обработке, хранении и переработке растительной продукции, а также показаны биохимические и физико-химические изменения в молоке и мясе при нагревании и механической обработке, замораживании и дефростации, воздействии ферментов микроорганизмов. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности 110900 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" по направлению подготовки бакалавров; он может быть также использован студентами биологических специальностей вузов и будет полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК. ...
Загружено 2019-03-16 02:52:49

Химия и физика молока и молочных продуктов

АвторыК.К. Горбатова, П.И. Гунькова
ИздательствоГИОРД
Год издания2014
Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторичного молочного сырья. Учебник, состоящий из теоретической части и практикума, предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260200.62 "Продукты питания животного происхождения" (профиль подготовки - "Технология молока и молочных продуктов"). ...
Загружено 2019-03-16 02:47:10

Разделка мяса в России и странах Европейского союза

АвторыА.В. Смирнов, Г.В. Куляков, Н.Н. Калишина
ИздательствоГИОРД
Год издания2014
Значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из стран Европейского союза. В данном издании приведены требования к разделке туш в Германии, Франции и России, изображения и описания отрубов мяса, дан необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойных животных. В книге содержится информация о морфологии и химии мяса, его товароведческой классификации, определении упитанности, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, товароведческом и ветеринарном клеймении мяса, разрубе мяса на отрубы для розничной торговли и промышленной переработки. Все приведенные методы и критерии товароведческой и ветеринарно-санитарной оценки мяса соответствуют требованиям современных нормативных документов. В приложениях содержатся сведения об оформлении сопроводительной ветеринарной документации, включая изображение бланков действующих нормативных документов и информацию об ответственности в области нарушения ветеринарного законодательства. Книга хорошо иллюстрирована и содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие. Данное издание предназначено для ветеринарных врачей, товароведов, технологов и других специалистов, занимающихся закупкой, разделкой и реализацией мяса. ...
Загружено 2019-03-16 02:44:02

Технология консервирования растительного сырья

АвторыЭ.С. Гореньков, А.Н. Горенькова, О.И. Кутина
ИздательствоГИОРД
Год издания2014
В книге содержится общая технология консервирования и технология производства отдельных видов консервов, приведены научные основы технологических процессов. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь. Учебник составлен в соответствии с рабочей программой дисциплины "Технология консервов и пищеконцентратов" и предназначен для бакалавров, обучающихся по направлению 260100 "Продукты питания из растительного сырья" по профилю "Технология консервов и пищеконцентратов", а также может быть использован магистрами, аспирантами, научными и инженерно-техническими работниками консервной и пищеконцентратной отрасли. ...
Загружено 2019-03-16 02:37:24

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий

АвторыС.Я. Корячкина, Т.В. Матвеева
ИздательствоГИОРД
Год издания2013
Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов. ...
Загружено 2019-03-16 02:47:18

Метрология, стандартизация и сертификация продуктов животного происхождения

АвторыБессонова Л.П., Антипова Л.В.
ИздательствоГИОРД
Год издания2013
В книге изложены базовые понятия в области метрологии, стандартизации и сертификации, рассмотрены современное состояние, проблемы и совершенствование данных видов деятельности. Цель данного издания - помочь студентам в изучении основных требований к выпускаемой продукции, обеспечивающих ее конкурентоспособность. Учебник подготовлен в соответствии с программой курса "Метрология, стандартизация и сертификация" для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров по специальности 260200 "Продукты питания животного происхождения" по профилям "Технология мяса и мясных продуктов", "Технология рыбы и рыбных продуктов" и "Технология молока и молочных продуктов". ...
Загружено 2019-03-16 02:45:47
Отбор запрещен

Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции

АвторыС.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, В.И. Богуш, И.Ю. Потороко
ИздательствоГИОРД
Год издания2013
В книге приведено описание исследований коллектива авторов и их коллег из Московских университетов пищевого профиля в области сонохимических технологий пищевой индустрии и кавитационных аппаратов. Исследования выполнялись главным образом в отношении процессов сонохимической обработки за счет воздействия кавитации используемых для гидратации пищевых биополимеров воды, истинных и коллоидных водных растворов, а также содержащих воду дисперсных систем. Описаны результаты исследования безопасности такой обработки для получаемых продуктов питания и пищевых полуфабрикатов, а также теории, технической эффективности и безопасности используемых кавитационных аппаратов. Сформулирована соответствующая современному состоянию пищевой сонохимии концепция, которая раскрывает причины, побуждающие рассматривать ее как отдельный, самостоятельный раздел общей сонохимии или химии высоких энергий. Книга предназначена в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов по специальности "Технология продуктов питания". ...
Загружено 2019-03-16 02:44:36

Молочная терминология

АвторыСост. К.К. Горбатова
ИздательствоГИОРД
Год издания2013
Словарь-справочник посвящен происхождению терминов, используемых в молочной промышленности. В его статьях собраны сведения о составе и свойствах молока и молочных продуктов, а также о процессах, происходящих при их производстве. Это издание представляет собой ценное практическое руководство (учебно-справочное пособие) для студентов вузов и средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология молока и молочных продуктов"; оно также может быть полезно как научным и инженерно-техническим работникам, связанным с производством и переработкой молока, так и широкому кругу читателей. ...
Загружено 2019-03-16 02:44:14

Лабораторный практикум по технологии отрасли (производство растительных масел)

АвторыЛ.А. Мхитарьянц, Е.П. Корнена, Е.В. Мартовщук
ИздательствоГИОРД
Год издания2013
В книге приведены методы анализа показателей качества и безопасности масличных семян и продуктов их переработки, а также структурные схемы и схемы технохимическо-го контроля технологических операций производства растительных масел; рассмотрены современные методы идентификации растительных масел. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260401 "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов", и бакалавров, обучающихся по направлению 260100.62 "Продукты питания из растительного сырья"; также оно будет интересно аспирантам, инженерно-техническим работникам масложировой отрасли, товароведам - экспертам, специализирующимся в области экспертизы масложировой продукции. ...
Загружено 2019-03-16 02:35:30

Технология сушки. Основы тепло- и массопереноса

АвторыВ.Н. Васильев, В.Е. Куцакова, С.В. Фролов
ИздательствоГИОРД
Год издания2013
В учебнике представлены основы теории и техники сушки пищевых продуктов. Даны главы, включающие гигростатику и формы связи влаги с материалом. Рассмотрены также статика, кинетика процесса сушки в виде аналитических решений, дифференциальных уравнений массопереноса, а также эмпирических уравнений, полученных с использованием методов теории и подобия. Приведены конкретные примеры расчетов процессов конвективной и кондуктивной сушки пищевых продуктов в агрегатах периодического и непрерывного действия. Дан расчет вспомогательного оборудования. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров и магистров 260100 "Продукты питания из растительного сырья" и 260200 "Продукты питания животного происхождения". ...
Загружено 2019-03-16 02:34:41

Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов

АвторыЛ.В. Антипова, И.Н. Толпыгина, А.А. Калачев
ИздательствоГИОРД
Год издания2013
В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья. Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатываюшей отрасли, студентам профильных вузов и средних специальных учебных заведений. ...
Загружено 2019-03-16 02:34:17

Комплексная механизация производственных процессов в общественном питании. В 2 ч. Ч. 1. Комплексная механизация технологических процессов

АвторыВ.Д. Ершов
ИздательствоГИОРД
Год издания2012
В книге проанализированы и сформулированы основные направления, способствующие внедрению комплексной механизации (автоматизации) производственных процессов. Показано, какими схемными решениями, конструктивными средствами и организационно-техническими мероприятиями может быть достигнута ее эффективность и экономичность. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 260501 "Технология продуктов общественного питания", 351100 "Товароведение и экспертиза товаров", а также может быть полезно специалистам, занимающимся вопросами проектирования комплексной механизации технологических процессов в общественном питании. ...
Загружено 2019-03-16 02:47:39

Процессы и аппараты пищевых производств

АвторыОстриков А.Н., Абрамов О.В., Логинов А.В., Красовицкий Ю.В., Василенко В.Н.
ИздательствоГИОРД
Год издания2012
В книге рассмотрены теоретические основы гидравлики и процессов пищевых производств, закономерности гидромеханических, тепловых, массообменных и механических процессов. Приведены основные понятия теории подобия и анализа размерностей. Описаны аппараты для ведения гидромеханических, тепловых, массообменных и механических процессов. Учебник предназначен для студентов вузов пищевого профиля. Он может быть использован также студентами других направлений. ...
Загружено 2019-03-16 02:42:35
Отбор запрещен