Поиск
Закладки
Озвучивание недоступно Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала на предприятиях общественного питания

Раздел II. Планирование основных показателей производства

Предыдущая страница

Следующая страница

Раздел II. Планирование основных показателей производства
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу

Оглавление

Раздел II. Планирование основных показателей производства-
Глава 3. Экономическое обоснование производственной программы
3.1. Планирование
3.2. Товарооборот и продажи
3.3. Планирование выпуска продукции и товарооборота в предприятиях общественного питания
3.4. Прибыль и доход предприятия
3.5. Издержки. Структура издержек производства и обращения
3.6. Налоги и отчисления на социальные выплаты
3.7. Прибыль и рентабельность
3.8. Выявление финансовых результатов хозяйственной деятельности
3.9. Ценообразование в общественном питании
Вопросы для повторения
Глава 4. Правила разработки нормативно-технологической документации на продукцию общественного питания
4.1. Цели и задачи
4.2. Нормативно-технологическая документация на продукцию общественного питания
4.3. Контрольные проработки
4.4. Порядок проведения контрольных проработок
4.5. Разработка нормативной документации на продукцию собственного производства
Вопросы для повторения
Глава 5. Оперативное планирование работы производства
5.1. Руководитель производства продукции общественного питания
5.2. Потребительский спрос и методы его изучения
5.3. Виды и средства информации об услугах предприятий общественного питания. Реклама
5.4. Виды меню, их характеристика, структура, порядок расположения блюд
5.5. Производственная программа
5.6. Методика разработки плана-меню
5.7. Составление заданий бригадам поваров
5.8. Расчет сырья
5.9. Особенности оперативного планирования работы производства заготовочных предприятий
Вопросы для повторения
Данный блок поддерживает скрол*