Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология мясных и мясосодержащих консервов
Глава 2. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ. ПРЯНОСТИ И ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Поставить закладку
2.1. Основное сырье
2.1.1. Мясо
2.1.1.1. Классификация мяса в зависимости от вида и возраста убойных животных, характера послеубойной обработки
Если Вы наш подписчик,то для того чтобы скопировать текст этой страницы в свой конспект,
используйте
просмотр в виде pdf
. Вам доступно 19 стр. из этой главы.
Для продолжения работы требуется
Регистрация
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
Предисловие
Глава 1. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ КОНСЕРВОВ. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ КОНСЕРВОВ
+
Глава 2. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ. ПРЯНОСТИ И ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
-
2.1. Основное сырье
2.1.1. Мясо
2.1.1.1. Классификация мяса в зависимости от вида и возраста убойных животных, характера послеубойной обработки
2.1.1.2. Технические требования, предъявляемые к мясу
2.1.1.3. Клеймение мяса
2.1.1.4. Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах
2.1.1.5. Мясо птицы и кроликов
2.1.2. Субпродукты
2.1.3. Замороженные блоки из мяса и субпродуктов
2.1.4. Мясопродукты
2.1.5. Жировое сырье
2.1.6. Кровепродукты
2.1.7. Яйца и яичные продукты
2.1.8. Белковые препараты
2.1.9. Молоко и продукты переработки молока
2.1.10. Крупы
2.1.11. Мука
2.1.12. Макаронные изделия
2.1.13. Овощи свежие
2.1.14. Грибы
2.1.15. Овощи переработанные
2.2. Вспомогательные материалы
2.3. Пряности
2.4. Пищевые добавки и белковые препараты
2.5. Вода питьевая
2.6. Упаковочные материалы
Глава 3. ТАРА ДЛЯ МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ КОНСЕРВОВ
+
Глава 4. ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ, ПРИЕМКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ К ПРОИЗВОДСТВУ
+
Глава 5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ КОНСЕРВОВ
+
Рекомендуемая литература
Данный блок поддерживает скрол*