Поиск

Закладки

Озвучивание недоступно

Озвучить книгу

Изменить режим чтения

Изменить размер шрифта

Оглавление

Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Технология мясных и мясосодержащих консервов

Глава 2. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ. ПРЯНОСТИ И ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Предыдущая страница

Следующая страница

Оглавление

Предисловие

Глава 1. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ КОНСЕРВОВ. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ КОНСЕРВОВ +

Глава 2. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ. ПРЯНОСТИ И ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -

2.1. Основное сырье

2.1.1. Мясо

2.1.1.1. Классификация мяса в зависимости от вида и возраста убойных животных, характера послеубойной обработки

2.1.1.2. Технические требования, предъявляемые к мясу

2.1.1.3. Клеймение мяса

2.1.1.4. Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах

2.1.1.5. Мясо птицы и кроликов

2.1.2. Субпродукты

2.1.3. Замороженные блоки из мяса и субпродуктов

2.1.4. Мясопродукты

2.1.5. Жировое сырье

2.1.6. Кровепродукты

2.1.7. Яйца и яичные продукты

2.1.8. Белковые препараты

2.1.9. Молоко и продукты переработки молока

2.1.10. Крупы

2.1.11. Мука

2.1.12. Макаронные изделия

2.1.13. Овощи свежие

2.1.14. Грибы

2.1.15. Овощи переработанные

2.2. Вспомогательные материалы

2.3. Пряности

2.4. Пищевые добавки и белковые препараты

2.5. Вода питьевая

2.6. Упаковочные материалы

Глава 3. ТАРА ДЛЯ МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ КОНСЕРВОВ +

Глава 4. ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ, ПРИЕМКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ К ПРОИЗВОДСТВУ +

Глава 5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ КОНСЕРВОВ +

Рекомендуемая литература

Данный блок поддерживает скрол*