Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов
Глава I. Мясо сельскохозяйственных животных
Для продолжения работы требуется
Registration
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
Предисловие
Глава I. Мясо сельскохозяйственных животных
-
1.1. Строение и химический состав мышечной ткани
1.2. Строение и химический состав соединительных и других тканей
1.3. Характеристика небелковых компонентов мяса
1.4. Контаминанты
1.5. Пищевая ценность и качество мяса и мясопродуктов
1.6. Биохимические и физико-химические превращения при хранении и переработке мяса
1.7. Заменители и разбавители мяса
Глава II. Приемка и подготовка мясного сырья
+
Глава III. Производство продуктов из свинины и говядины
+
Глава IV. Производство колбасных изделий
+
Глава V. Термообработка мясных и колбасных изделий
+
Глава VI. Особенности некоторых технологий производства колбасных изделий
+
Глава VII. Производство полуфабрикатов, быстрозамороженных готовых блюд
+
Глава VIII. Дообвалка мяса, переработка кости и вторичного коллагенсодержащего сырья
+
Глава IX. Упаковка мясных продуктов и консервирование мясного сырья
+
Библиографический список
Данный блок поддерживает скрол*