Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса
Глава 3. ПЕРЕРАБОТКА СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
Введение
Глава 1. СЫРЬЕ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ: СКОТ И ПТИЦА ДЛЯ УБОЯ
+
Глава 2. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ПРИЕМКА И СОДЕРЖАНИЕ СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
+
Глава 3. ПЕРЕРАБОТКА СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ
-
3.1. Подача скота на переработку
3.2. Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
3.3. Обескровливание
3.4. Съемка шкур
3.5. Обработка свиных туш в шкуре
3.6. Обработка свиных туш методом крупонирования
3.7. Извлечение внутренних органов из туш
3.8. Распиловка и зачистка туш
3.9. Переработка северных оленей
3.10. Переработка лошадей, ослов, мулов, лошаков
3.11. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных
3.11.1. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота
3.11.2. Особенности ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя мелкого рогатого скота
3.11.3. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя свиней
3.11.4. Особенности исследования органов и туш однокопытных животных и верблюдов
3.12. Оценка качества туш
3.13. Клеймение и взвешивание
3.14. Линия убоя крупного рогатого скота и разделки туш
3.15. Линия убоя свиней и разделки туш
3.16. Линия убоя мелкого рогатого скота и разделки туш
3.17. Переработка мелкого рогатого скота в местах выращивания
3.18. Гибкая автоматизированная система переработки скота
3.19. Переработка птицы
3.20. Переработка кроликов
Глава 4. СОСТАВ, СВОЙСТВА И КАЧЕСТВО МЯСА
+
Глава 5. ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ
+
Глава 6. ПЕРЕРАБОТКА КРОВИ. ОБРАБОТКА ЭНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОГО И СПЕЦИАЛЬНОГО СЫРЬЯ
+
Глава 7. ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ СУБПРОДУКТОВ
+
Глава 8. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ
+
Глава 9. ОБРАБОТКА КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ
+
Глава 10. ОБРАБОТКА ШКУР И КЕРАТИНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ
+
Глава 11. ПРОИЗВОДСТВО ТЕХНИЧЕСКИХ ЖИРОВ И КОРМОВОЙ МУКИ
+
Глава 12. ПРОИЗВОДСТВО ЖИВОТНОГО КЛЕЯ И ЖЕЛАТИНА
+
Глава 13. ТЕХНОЛОГИЯ ЯЙЦЕПРОДУКТОВ
+
Список рекомендуемой литературы
Предметный указатель
Данный блок поддерживает скрол*